Mnogi ljudi vole sočne hrskave mahune slatke paprike, koju u postsovjetskom prostoru nazivaju bugarskom. Mislite li zato što je domovina ovog povrća Bugarska? Nikako! A usput, sa stajališta biologije, paprika uopće nije povrće. Znate li koja je razlika između žute, crvene i zelene paprike? Ako ne, onda smo spremni otkriti sve tajne i paradokse ove biljke. Vjerujte, mnogo je zanimljivije i korisnije nego što smo mislili.
Opće karakteristike
Slatka paprika (ili paprika) biljka je iz obitelji velebilja, koja također uključuje rajčice, patlidžane i krumpir. Unatoč činjenici da su u svakodnevnom životu svi navikli plodove paprike zvati povrćem, zapravo nisu. S botaničke točke gledišta, paprike su voće, ali ćemo ih radi praktičnosti ipak zvati povrćem.
- opće karakteristike
- Koja je razlika između crvene, žute i zelene
- Kemijski sastav i nutritivna svojstva
- Zdravstvene prednosti
- Prednosti za kosu, kožu i nokte
- Moguće nuspojave
- Kako pravilno odabrati i pohraniti
- Što kuhati sa slatkom paprikom
Slatka paprika se od ljutih sorti (čili, crna, kajenska) razlikuje prvenstveno po svom obliku: ima mesnatu i hrskavu mahunu nježnog okusa. U usporedbi s začinjenim sortama, razina "gorenja" u bugarskom voću održava se unutar nule. Iz tog razloga se paprika koristi kao povrće u kuhinji, dok se ljuta paprika smatra začinom. A sve zato što u slatkoj paprici praktički nema tvari kapsaicina, koja, zapravo, daje oštar okus voću [1]
Sve paprike, uključujući i slatke, potječu iz Meksika i drugih regija Srednje Amerike, gdje ova kultura raste više od 9 tisuća godina. Zahvaljujući španjolskim i portugalskim pomorcima u 16.-17. stoljeću, ovo povrće je došlo u Europu i proširilo se u druge regije planeta. Inače, papar su zvali europski kolonijalisti. Ali u Bugarskoj mnogi niti ne shvaćaju da se u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza slatka paprika naziva bugarskom. I sve zato što su nekada bugarski uzgajivači uzgajali nekoliko vrsta mahunastog povrća, što se stanovnicima SSSR-a jako svidjelo. Od tada se naziv "bugarski" "zalijepio" za sve sorte slatkih paprika.
Iako ova biljka pripada termofilnim kulturama, ipak se bez posebnih poteškoća uzgaja na svim kontinentima (osim Antarktika). Što se tiče industrijskog uzgoja bugarskog povrća, Kina je već nekoliko godina lider, na drugom mjestu je Meksiko, a slijede SAD.
Koja je razlika između crvene, žute i zelene
Mnogi ljudi misle da zelena, žuta i crvena paprika pripadaju različitim sortama. Štoviše, njihov je okus drugačiji, a cijene se značajno razlikuju. Zapravo, sve je puno jednostavnije: razlika u boji je samo razlika u stupnju zrelosti povrća. Žuta ili narančasta je obično nezrela crvena, iako postoje sorte koje sazrijevaju do žute. A zelena je zelena, odnosno nezrela paprika. Općenito, zeleno povrće je puno jeftinije jer mu je bilo potrebno manje vremena za uzgoj, a crveno je najskuplje jer je proces njegovanja bio skuplji.
Postoji objektivno objašnjenje zašto je okus paprike različitih boja različit. Riječ je o kemijskom sastavu povrća koji je zapravo malo drugačiji. Zeleni plodovi sadrže puno klorofila i gorkog su okusa. Unatoč činjenici da se zeleno povrće bere u fazi poluzrenja, sadrži mnogo korisnih tvari. Dobar je izvor kalija koji je neophodan za regulaciju krvnog tlaka, vitamina C koji pridonosi obnavljanju tkiva i jačanju imunološkog sustava te vitamina A koji je dobar za oči i pluća.
Žuti i crveni plodovi bogati su luteinom i beta-karotenom. Kako sazrijevaju, njihov sastav povećava količinu heksenala i heksanola, koji povrću daju slatko-voćni okus. Crvena paprika sadrži više likopena od ostalih sorti, koji štiti od raka, kao i zeaksantin i lutein koji su dobri za oči. Osim toga, drži rekord za vitamin A.
Budući da su žuta i narančasta paprika u zrelosti između zelene i crvene, ta činjenica utječe na njihov kemijski sastav, koji je također nešto između.
Kemijski sastav i nutritivna svojstva
Svježe paprike čine oko 92% vode, a većina kalorija dolazi iz ugljikohidrata. Jasno je da se kemijski sastav različitih sorti crvene paprike malo razlikuje, ali ipak su dobrobiti za tijelo gotovo jednake za sve.
Konkretno, ugljikohidrati u ovom povrću uglavnom su jednostavni šećeri (glukoza, fruktoza), koji zrelom voću također daju slatkast okus. Papar je dobar izvor vlakana i lider u nekim vitaminima. Jedno povrće srednje veličine sadrži više od 150% dnevne vrijednosti vitamina C, što ovo voće čini jednim od najboljih izvora askorbinske kiseline. Vitamini skupine B u kemijskom sastavu ploda predstavljeni su u gotovo potpunom sastavu. Posebno se paprika može smatrati izvorom vitamina B6, koji je važan za stvaranje crvenih krvnih stanica, i folne kiseline (vitamin B9), bitne hranjive tvari za buduće majke. Različite sorte paprike bogate su antioksidativnim vitaminima A i E, a crveno i zeleno voće također sadrži kalij koji je koristan za zdrave kosti i dobro zgrušavanje krvi.
Osim toga, bugarsko povrće bogato je tvarima s izraženim antioksidativnim svojstvima. Među najvažnijim antioksidativnim komponentama istraživači navode:
- Violaksantin, antioksidans koji se nalazi u izobilju u žutom voću;
- Lutein - nalazi se u velikim količinama u zelenim mahunama, čija dovoljna konzumacija može poboljšati zdravlje očiju;
- Kvercetin, polifenolna tvar korisna u prevenciji raka i srčanih bolesti.
- luteolin je polifenol poznat po svojim složenim učincima na ljudski organizam [2]
Većina nas sklona je vjerovati da se korisne tvari koje sadrže sumpor nalaze samo u povrću križarica (kao što su brokula i druge vrste kupusa) i u plodovima obitelji luka. No, paprika također može biti vrijedan izvor spojeva sumpora. Konkretno, nedavne studije potvrdile su prisutnost takvih spojeva u različitim vrstama bugarskih mahuna, što je omogućilo znanstvenicima da ih klasificiraju kao hranu koja poboljšava metabolizam i sprječava mutaciju stanica u tijelu [3]
| Komponente | crvena paprika | Zeleni papar | Žuta paprika |
|---|---|---|---|
| Sadržaj kalorija | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Voda | 92 g | 94 g | 92 g |
| Celuloza | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Vjeverice | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| masti | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Ugljikohidrati | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| vitamin A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| Vitamin C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| vitamin E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| vitamin K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamin B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamin B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamin B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamin B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamin B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kalcij | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Željezo | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnezij | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Kalij | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Natrij | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Cinkov | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Bakar | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selen | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Zdravstvene prednosti
Istraživači su odavno dokazali da redovita konzumacija svježeg voća i povrća ima blagotvoran učinak na ljudski organizam, uključujući i kao prevenciju najtežih bolesti. No, kemijski sastav različitog voća značajno se razlikuje, što znači da je i njihova dobrobit za naše zdravlje različita. Sada ćemo saznati zašto je slatka paprika posebna i koje su njezine glavne prednosti.
Sprječava rak
Dok mnoge namirnice stječu antioksidativna svojstva zahvaljujući vitaminima A, C i E, slatke paprike imaju puno više antioksidativnih svojstava. Osim vitamina, ove mahune sadrže impresivan popis drugih jednako moćnih antioksidansa kao što su flavonoidi, karotenoidi i organske kiseline. Inače, nakon analize sastava antioksidativnih tvari u različitim skupinama povrća, istraživači su došli do zaključka da paprika sadrži jedinstveni skup antioksidansa, koji se ponavlja samo u rajčicama [4] [5]
Poboljšava zdravlje očiju
Među najčešćim oštećenjima vida, oftalmolozi navode kataraktu i makularnu degeneraciju očiju, od kojih najčešće obolijevaju starije osobe. Međutim, pravilna prehrana može značajno usporiti, pa čak i spriječiti nastanak bolesti. Znanstvenici su pronašli više od tri desetke različitih vrsta karotenoida u slatkim paprikama, uključujući alfa-karoten, beta-karoten, likopen, lutein, zeaksantin i kriptoksantin. Ove tvari ne samo da povrću daju svijetlu boju, već mogu značajno poboljšati zdravlje očiju. Drugim riječima, ako se želite zaštititi od oftalmoloških problema, trebali biste se sprijateljiti sa slatkom paprikom.
Sprječava anemiju
Nedovoljan unos željeza je uzrok anemije. A bugarsko povrće pomoći će u prevladavanju ove bolesti. Prvo, pravo su skladište željeza, a drugo, povrće je bogato vitaminom C koji poboljšava apsorpciju željeza. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju što češće posluživanje svježe paprike kao ukras za meso, a ne zaboravite na ove svijetle mahune, koristeći špinat bogat željezom.
Jača imunološki sustav
Ovo povrće je riznica vitamina i minerala važnih za zdravlje. Samo vitamin C u voću sadrži gotovo jednu i pol dnevnu normu [6]
Poboljšava raspoloženje i regulira san
Vitamin B6 najbolja je obrana od depresivnog raspoloženja i nesanice. Jednom u tijelu, pridonosi proizvodnji serotonina i norepinefrina, kemikalija odgovornih za dobro raspoloženje. Ne možete dugo spavati noću? Jedite paprike! Vitamin B6 također pridonosi proizvodnji melatonina u tijelu, tvari koja pomaže u podešavanju biološkog sata.
Potiče gubitak težine
100 grama zašećerenih mahuna smiješno je malo kalorija i gotovo bez masnoće. Ovo je sjajna vijest za ljude koji žele smršaviti. U ovom slučaju, paprike, bogate korisnim mineralima i vitaminima, idealan su proizvod za niskokalorični međuobrok.
Ostale pogodnosti
Osim već spomenutih dobrobiti, paprika ima sposobnost uklanjanja toksina iz tijela, regulacije krvnog tlaka i održavanja zdravlja mišića. Redovita konzumacija ovog povrća pomaže u prevenciji respiratornih bolesti, liječenju gastrointestinalnih poremećaja, proljeva i dispepsije. Osim toga, vjeruje se da je sok od slatke paprike koristan za liječenje upale grla i krvarenja iz nosa, ima sposobnost snižavanja razine kolesterola i ima protuupalno djelovanje. Konzumacija ovog voća pomoći će ojačati krvne žile, spriječiti trombozu i aterosklerozu te poboljšati opću dobrobit osoba s dijabetesom [7]
Slatka paprika korisna je za osobe s nedovoljnim izlučivanjem želučanog soka, za osteoporozu, za živčane smetnje, a također i kao prirodni spazmolitik.
Prednosti za kosu, kožu i nokte
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Svatko sanja o lijepoj i zdravoj kosi. Ali nezdrava prehrana, loša ekologija i bolesti mogu uzrokovati stanjivanje, gubitak kose i cijepanje te perut. Paprika pospješuje cirkulaciju krvi, što povoljno djeluje na vlasište i ubrzava rast nove kose. Osim toga, papar sadrži mnoge tvari koje pomažu jačanju kose i noktiju.
Živopisni bugarski plodovi sadrže ogromne rezerve vitamina C, koji pomaže u proizvodnji kolagena u tijelu. O ovoj tvari ovisi elastičnost i svježina kože. Također, ne zaboravite na ogroman popis antioksidansa, jer je poznato da su oni najveći neprijatelji bora i ranog starenja. Sok od zelene paprike i mrkve pomoći će očistiti lice od staračkih pjega. Paprike su dobar izvor vitamina E, koji je neophodan za zdravlje kože. Želite li kožu dugo zadržati svježom, a kosu učiniti jakom i sjajnom, onda u prehrani uvijek treba naći mjesto za svježi papar.
Moguće nuspojave
Paprika je jedno od deset voća koje će najvjerojatnije sadržavati visoke razine pesticida. Liječnici kažu da jedenje takvog proizvoda može biti vrlo opasno. Osim toga, postoji niz bolesti kod kojih ne biste trebali jesti bugarsko voće, tim više se previše prepuštati njima. Iako slatke paprike imaju delikatniji okus od njihovih ljutih srodnika, gastroenterolozi ipak ne preporučuju ovaj proizvod osobama s povišenom kiselošću želuca, gastritisom i peptičkim ulkusom. Također, paprika spada na "crnu listu" proizvoda za osobe s hipertenzijom, koronarnom bolešću, aritmijom i tahikardijom, bolestima jetre i bubrega (osobito u akutnoj fazi), kao i kolitisom i crijevnim poremećajima.
Kako pravilno odabrati i pohraniti
Kada kupujete paprike u trgovini ili na tržnici, važno je zapamtiti da zrelo i svježe povrće sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari. Stoga biste trebali odabrati plodove duboke svijetle boje, ne trome, bez mrlja i truleži. Stabljika treba biti zelena i svježa. Zrele paprike trebale bi biti dosta teške, ali ako je povrće jako lagano, to znači da se već počelo sušiti. Ali oblik ploda ne utječe na njegove nutritivne karakteristike.
Unatoč činjenici da su paprike u supermarketima dostupne tijekom cijele godine, većina korisnih tvari nalazi se u plodovima koji se beru ljeti ili u ranu jesen.
Inače, znanstvenici su nedavno utvrdili da paprike treba prati samo u hladnoj vodi — pod utjecajem vruće vode se uništavaju neki antioksidansi.
Zreli plodovi ne smiju se čuvati predugo. Stručnjaci kažu da već 10 dana nakon punog zrenja paprike gube gotovo 15% vitamina C, a nakon 20 dana gubitak se povećava na 25%. Ali ne potpuno zrelo povrće tijekom skladištenja, naprotiv, nastavit će sazrijevati, a količina vitamina C u njima će se povećati.
Bolje je čuvati povrće u hladnjaku (optimalno vrijeme je do 7-10 dana), jer pod utjecajem svjetlosti i topline neke korisne tvari sadržane u plodovima gube svoja svojstva. Osim toga, povrće je prikladno za skladištenje u zamrzivaču.
Što kuhati sa slatkom paprikom
Paprike su jedno od najpopularnijih povrća na svijetu. Koristi se sirov, pečen na žaru, dodaje se u juhe i variva, kuha se s mesom i ribom, puni se i dodaje u salate. Ova vrsta paprike dobro se slaže s gotovo svim povrćem, uključujući krumpir, mrkvu, patlidžan, mahune, rajčice, češnjak i luk. Za to su prikladni gotovo svi začini i začinsko bilje. Bugarsko voće je u skladu s piletinom, ribom i morskim plodovima, što omogućuje dodavanje povrća u mesne i riblje salate. Kombinacija slatke paprike s mesom, orašastim plodovima, cheddar sirom i suhim voćem savršeno naglašavaju okus jedan drugog. Inače, takav skup proizvoda tradicionalno se koristi za punjenje svježih paprika, koje se zatim kuhaju ili peku. U kineskoj kuhinji sitno nasjeckana paprika dodaje se tradicionalnim rezancima, dok se Talijani dodaju tjestenini i pizzi. Za povrće na žaru dobro je poslužiti umak od sir i maslinovo ulje.
A ako čitate ove retke, sada već točno znate kako odabrati pravu papriku kako biste sebe i svoje najdraže razmazili najukusnijim i najzdravijim povrćem. Štoviše, sada znate gotovo sve o prednostima bugarskog voća.