많은 사람들은 구소련 공간에서 불가리아어로 불리는 달콤한 고추의 즙이 많고 바삭바삭한 꼬투리를 좋아합니다. 이 야채의 고향이 불가리아이기 때문에 생각하십니까? 별말씀을 요! 그건 그렇고, 생물학의 관점에서 피망은 전혀 야채가 아닙니다. 노란색, 빨간색 및 녹색 고추의 차이점이 무엇인지 아십니까? 그렇지 않다면 우리는 이 식물의 모든 비밀과 역설을 밝힐 준비가 되어 있습니다. 저를 믿으십시오, 그것은 우리가 생각했던 것보다 훨씬 더 흥미롭고 유용합니다.
일반적 특성
스위트(또는 고추) 고추는 토마토, 가지, 감자도 포함하는 밤나무과에 속하는 식물입니다. 일상 생활에서 모든 사람이 후추 야채 과일을 부르는 데 익숙하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 식물의 관점에서 피망은 과일이지만 편의상 여전히 야채라고 부르겠습니다.
- 일반적 특성
- 빨간색, 노란색 및 녹색의 차이점은 무엇입니까
- 화학 성분 및 영양 특성
- 건강 혜택
- 모발, 피부 및 손톱에 대한 이점
- 가능한 부작용
- 올바른 선택 및 보관 방법
- 달콤한 고추로 무엇을 요리해야합니까?
스위트 페퍼는 주로 모양이 매운 품종(칠리, 블랙, 카이엔)과 다릅니다. 살이 많고 바삭바삭한 꼬투리가 있고 섬세한 맛이 있습니다. 매운 품종과 비교할 때 불가리아 과일의 "타는"수준은 0 이내로 유지됩니다. 이러한 이유로 피망은 부엌에서 야채로 사용되는 반면 고추는 향신료로 간주됩니다. 그리고 달콤한 고추에는 실제로 캡사이신이라는 물질이 없기 때문에 실제로 과일에 매운 맛을 줍니다. [1]
달콤한 고추를 포함한 모든 고추는 멕시코와 중앙 아메리카의 다른 지역에서 왔으며 이 문화는 9,000년 이상 동안 성장해 왔습니다. 16-17세기에 스페인과 포르투갈 선원 덕분에 이 야채는 유럽에 왔고 행성의 다른 지역으로 퍼졌습니다. 그건 그렇고, 후추라고 불리는 것은 유럽 식민 주의자였습니다. 그러나 불가리아에서는 많은 사람들이 구소련 국가에서 달콤한 고추가 불가리아어라는 것을 깨닫지 못합니다. 그리고 모든 것은 불가리아의 육종가들이 소련 주민들이 정말 좋아했던 여러 종류의 콩과 식물을 사육했기 때문입니다. 그 이후로 "불가리아어"라는 이름은 모든 종류의 달콤한 고추에 "붙어 있습니다".
이 식물은 고온성 문화에 속하지만 그럼에도 불구하고 모든 대륙(남극 대륙 제외)에서 특별한 어려움 없이 재배됩니다. 불가리아 야채의 산업 재배 측면에서 중국은 몇 년 동안 선두를 달리고 있으며 멕시코가 2위, 미국이 그 뒤를 잇고 있습니다.
빨간색, 노란색 및 녹색의 차이점은 무엇입니까
많은 사람들은 녹색, 노란색 및 빨간색 고추가 다른 품종에 속한다고 생각합니다. 게다가 맛도 다르고 가격도 천차만별이다. 사실, 모든 것이 훨씬 간단합니다. 색상의 차이는 야채의 성숙도의 차이일 뿐입니다. 노란색이나 주황색은 일반적으로 덜 익은 빨간색이지만 노란색으로 익는 품종도 있습니다. 그리고 녹색은 녹색, 즉 설익은 고추입니다. 일반적으로 녹색 채소는 자라는 데 시간이 덜 걸리므로 훨씬 저렴하고, 붉은 채소는 관리하는 과정이 더 비싸기 때문에 가장 비쌉니다.
색깔이 다른 고추의 맛이 다른 이유에 대한 객관적인 설명이 있습니다. 그것은 실제로 약간 다른 야채의 화학 성분에 관한 것입니다. 녹색 과일은 엽록소를 많이 함유하고 있으며 쓴 맛이 있습니다. 녹색 채소는 반숙 단계에서 수확된다는 사실에도 불구하고 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 혈압 조절에 필수적인 칼륨, 조직 복구 및 면역 체계 강화에 기여하는 비타민 C, 눈과 폐에 좋은 비타민 A의 좋은 공급원입니다.
노란색과 빨간색 과일에는 루테인과 베타카로틴이 풍부합니다. 익으면서 헥세날과 헥산올의 양이 증가하여 야채에 달콤한 과일 향이 납니다. 고추는 암을 예방하는 라이코펜과 눈에 좋은 제아잔틴과 루테인을 더 많이 함유하고 있습니다. 또한 비타민 A 기록도 보유하고 있습니다.
노란색과 주황색 고추는 익을 때 녹색과 빨간색 사이에 있기 때문에 이 사실은 화학 성분에 영향을 미치며 이 또한 그 중간에 있습니다.
화학 성분 및 영양 특성
신선한 피망은 약 92%가 수분이며 칼로리의 대부분은 탄수화물에서 나옵니다. 다양한 종류의 고추의 화학적 조성이 약간 다르지만 여전히 신체에 대한 이점은 모든 사람에게 거의 동일합니다.
특히 이 채소의 탄수화물은 주로 단순당(포도당, 과당)으로 익은 과일에도 달콤한 맛이 납니다. 후추는 섬유질의 좋은 공급원이자 일부 비타민의 리더입니다. 중간 크기의 야채 한 개에는 비타민 C 일일 권장량의 150% 이상이 들어 있어 이 과일을 최고의 아스코르브산 공급원 중 하나로 만듭니다. 과일의 화학 성분에서 그룹 B의 비타민은 거의 완전한 구성으로 제공됩니다. 특히 피망은 적혈구 형성에 중요한 비타민 B6와 임산부의 필수 영양소인 엽산(비타민 B9)의 공급원으로 볼 수 있다. 다양한 종류의 피망에는 항산화 비타민 A와 E가 풍부하고, 빨강 및 녹색 과일에는 칼륨이 포함되어 있어 건강한 뼈와 혈액 응고에 도움이 됩니다.
또한 불가리아 야채는 항산화 특성이 뚜렷한 물질이 풍부합니다. 가장 중요한 항산화 성분 중 연구자들은 다음과 같이 명명합니다.
- 노란색 과일에서 풍부하게 발견되는 항산화제인 바이올라잔틴(Violaxanthin);
- 루테인 - 녹색 꼬투리에서 다량 발견되며 충분한 섭취로 눈 건강을 개선할 수 있습니다.
- 퀘르세틴, 암 및 심장병 예방에 유용한 폴리페놀 물질.
- 루테올린은 인체에 복합적인 영향을 미치는 것으로 알려진 폴리페놀 [2]
우리 대부분은 유익한 황 함유 물질이 십자화과 야채(브로콜리 및 기타 유형의 양배추와 같은)와 양파과의 과일에서만 발견된다고 믿는 경향이 있습니다. 그러나 피망은 또한 유황 화합물의 귀중한 공급원이 될 수 있습니다. 특히, 최근 연구에서는 다양한 종류의 불가리아 꼬투리에서 이러한 화합물의 존재를 확인하여 과학자들이 이를 신체의 신진대사를 개선하고 세포 돌연변이를 예방하는 식품으로 분류할 수 있었습니다[3]
| 구성품 | 고추 | 피망 | 노란 후추 |
|---|---|---|---|
| 칼로리 함량 | 31kcal | 20kcal | 27kcal |
| 물 | 92g | 94g | 92g |
| 셀룰로오스 | 2.1g | 1.7g | 0.9g |
| 다람쥐 | 1g | 0.9g | 1g |
| 지방 | 0.3g | 0.2g | 0.2g |
| 탄수화물 | 6g | 4.6g | 6.3g |
| 비타민 A | 157mcg | 18mcg | 10mcg |
| 비타민 C | 127.7mg | 80.4mg | 183.5mg |
| 비타민 E | 1.58mg | 0.37mg | - |
| 비타민 K | 4.9μg | 7.4μg | - |
| 비타민 B1 | 0.05mg | 0.06mg | 0.03mg |
| 비타민 B2 | 0.09mg | 0.03mg | 0.03mg |
| 비타민 B3 | 0.98mg | 0.48mg | 0.89mg |
| 비타민 B4 | 5.6mg | 5.5mg | - |
| 비타민 B5 | 0.32mg | 0.1mg | 0.17mg |
| 비타민 B6 | 0.32mg | 0.22mg | 0.17mg |
| 비타민 B9 | 46mg | 10mcg | 26mcg |
| 칼슘 | 7mg | 10mg | 11mg |
| 철 | 0.43mg | 0.34mg | 0.46mg |
| 마그네슘 | 12mg | 10mg | 12mg |
| 인 | 26 mg | 20mg | 24mg |
| 칼륨 | 211mg | 175mg | 212mg |
| 나트륨 | 4mg | 3mg | 2mg |
| 아연 | 0.25mg | 0.13mg | 0.17mg |
| 구리 | 0.02mg | 0.07mg | 0.11mg |
| 망간 | 0.11mg | 0.12mg | 0.12mg |
| 셀렌 | 0.1μg | - | 0.3μg |
건강 혜택
연구원들은 신선한 과일과 채소를 정기적으로 섭취하면 가장 심각한 질병을 예방하는 것을 포함하여 인체에 유익한 효과가 있음을 오랫동안 입증해 왔습니다. 그러나 다른 과일의 화학적 구성은 크게 다르므로 건강에 대한 이점도 다릅니다. 이제 우리는 달콤한 고추가 특별한 이유와 주요 장점이 무엇인지 알아낼 것입니다.
암 예방
많은 식품이 비타민 A, C 및 E 덕분에 항산화 특성을 얻는 반면, 달콤한 고추에는 항산화 특성을 가진 훨씬 더 많은 물질이 포함되어 있습니다. 비타민 외에도 이 꼬투리에는 플라보노이드, 카로티노이드 및 유기산과 같은 동등하게 강력한 다른 항산화제의 인상적인 목록이 포함되어 있습니다. 그건 그렇고, 연구자들은 다양한 야채 그룹에서 항산화 물질의 구성을 분석한 후 피망에 토마토에서만 반복되는 고유한 항산화 세트가 포함되어 있다는 결론에 도달했습니다[4] [5]
눈 건강 개선
가장 흔한 시각 장애 중 안과의는 백내장과 눈의 황반 변성을 명명하며, 이는 일반적으로 노인에게 영향을 미칩니다. 그러나 적절한 영양 섭취는 질병의 발병을 상당히 늦추고 예방할 수도 있습니다. 과학자들은 알파카로틴, 베타카로틴, 리코펜, 루테인, 제아잔틴, 크립토잔틴을 포함하여 달콤한 고추에서 34가지 이상의 다른 유형의 카로티노이드를 발견했습니다. 이러한 물질은 야채에 밝은 색상을 부여할 뿐만 아니라 눈 건강을 크게 향상시킬 수 있습니다. 즉, 안과적 문제로부터 자신을 보호하려면 달콤한 고추와 친구가 되어야 합니다.
빈혈 예방
불충분한 철분 섭취가 빈혈의 원인입니다. 그리고 불가리아 야채는이 질병을 극복하는 데 도움이 될 것입니다. 첫째, 그들은 철분의 실제 창고이며 둘째, 야채에는 철분의 흡수를 향상시키는 비타민 C가 풍부합니다. 이러한 이유로 전문가들은 신선한 피망을 가능한 한 자주 고기 장식으로 제공하고 철분이 풍부한 시금치를 사용하여 이러한 밝은 꼬투리를 잊지 마십시오.
면역 체계를 강화
이 야채는 건강에 중요한 비타민과 미네랄의 보고입니다. 과일에 들어 있는 비타민 C만 해도 하루에 거의 1.5분의 1이 함유되어 있습니다. [6]
기분을 좋게 하고 수면을 조절한다
비타민 B6는 우울한 기분과 불면증에 대한 최선의 방어책입니다. 일단 몸에 들어가면 기분을 좋게 하는 화학물질인 세로토닌과 노르에피네프린의 생성을 촉진합니다. 밤에 오랫동안 잠을 잘 수 없습니까? 피망을 먹어라! 비타민 B6는 또한 생체 시계를 조정하는 데 도움이 되는 물질인 신체의 멜라토닌 생성에 기여합니다.
체중 감소 촉진
설탕 꼬투리 100g은 칼로리가 엄청나게 낮고 지방이 거의 없습니다. 이것은 체중 감량을 원하는 사람들에게 좋은 소식입니다. 이럴 때 유용한 미네랄과 비타민이 풍부한 피망은 저칼로리 간식으로 제격이다.
다른 이익
이미 언급한 이점 외에도 피망은 몸에서 독소를 제거하고 혈압을 조절하며 근육 건강을 유지하는 능력이 있습니다. 이 야채를 정기적으로 섭취하면 호흡기 질환을 예방하고 위장 장애, 설사 및 소화 불량을 치료하는 데 도움이 됩니다. 또한 달콤한 고추 주스는 인후통과 코피 치료에 유익한 것으로 믿어지며 콜레스테롤 수치를 낮추고 항염 효과가 있습니다. 이 과일을 먹으면 혈관을 강화하고 혈전증과 죽상동맥경화증을 예방하며 당뇨병 환자의 전반적인 웰빙을 개선하는 데 도움이 됩니다[7]
달콤한 고추는 위액 분비가 부족한 사람, 골다공증, 신경 장애 및 천연 진경제로 유용합니다.
모발, 피부 및 손톱에 대한 이점
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누구나 아름답고 건강한 모발을 꿈꿉니다. 그러나 건강에 해로운 식단, 열악한 생태 및 질병은 가늘어지고, 탈모와 절단, 비듬을 유발할 수 있습니다. 피망은 혈액 순환을 개선하여 두피에 유익한 효과가 있고 새로운 모발의 성장을 촉진합니다. 또한 후추에는 머리카락과 손톱을 강화하는 데 도움이 되는 많은 물질이 포함되어 있습니다.
활기찬 불가리아 과일에는 체내 콜라겐 생성을 돕는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 피부의 탄력과 신선도는 이 물질에 달려 있습니다. 또한, 주름과 조기 노화의 가장 큰 적으로 알려진 항산화제의 방대한 목록을 잊지 마십시오. 피망과 당근 주스는 검버섯에서 얼굴을 정화하는 데 도움이 됩니다. 피망은 피부 건강에 필수적인 비타민 E의 좋은 공급원입니다. 피부를 오랫동안 신선하게 유지하고 머리카락을 강하고 윤기있게 만들고 싶다면 식단에 항상 신선한 후추가 있어야합니다.
가능한 부작용
피망은 높은 수준의 살충제를 함유할 가능성이 가장 높은 10가지 과일 중 하나입니다. 의사들은 그러한 제품을 먹는 것이 매우 위험할 수 있다고 말합니다. 또한 불가리아 과일을 먹지 말아야 할 질병이 많이 있으며 더 많이 탐닉합니다. 달콤한 고추는 매운 친척보다 맛이 더 섬세하지만 위장병 전문의는 여전히 위산도가 높은 사람들, 위염 및 소화성 궤양 질환이 있는 사람들에게 이 제품을 권장하지 않습니다. 또한 피망은 고혈압, 관상 동맥 심장 질환, 부정맥 및 빈맥, 간 및 신장 질환(특히 급성기), 대장염 및 장 질환이 있는 사람들을 위한 제품의 "블랙 리스트"에 속합니다.
올바른 선택 및 보관 방법
상점이나 시장에서 피망을 구입할 때 잘 익고 신선한 야채에 최대량의 영양소가 포함되어 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 반점과 썩음이없고 부진하지 않고 깊고 밝은 색상의 과일을 선택해야합니다. 줄기는 녹색이고 신선해야 합니다. 익은 피망은 꽤 무거워야하지만 야채가 매우 가볍다면 이미 마르기 시작했음을 의미합니다. 그러나 과일의 모양은 영양 특성에 영향을 미치지 않습니다.
피망은 슈퍼마켓에서 일년 내내 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 대부분의 유익한 물질은 여름이나 초가을에 수확되는 과일에서 발견됩니다.
그건 그렇고 과학자들은 최근 피망이 찬물에서만 씻어야한다고 결정했습니다. 뜨거운 물의 영향으로 일부 항산화 물질이 파괴됩니다.
잘 익은 과일은 너무 오래 보관해서는 안됩니다. 전문가들은 이미 완전히 숙성된 지 10일이 지나면 피망이 비타민 C의 거의 15%를 잃고 20일 후에 손실이 25%로 증가한다고 말합니다. 그러나 저장 중에 완전히 익지 않은 야채는 반대로 계속 익고 비타민 C의 양이 증가합니다.
빛과 열의 영향으로 과일에 포함 된 일부 유용한 물질이 특성을 잃기 때문에 야채를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다 (최적 시간은 최대 7-10 일). 또한 야채는 냉동실에 보관하기에 적합합니다.
달콤한 고추로 무엇을 요리해야합니까?
피망은 세계에서 가장 인기 있는 야채 중 하나입니다. 생으로 사용하거나 구이로 사용하고 수프와 스튜에 추가하고 고기와 생선으로 요리하고 속을 채우고 샐러드에 추가합니다. 이 유형의 후추는 감자, 당근, 가지, 녹두, 토마토, 마늘, 양파를 포함한 거의 모든 야채와 잘 어울립니다. 거의 모든 향신료와 허브가 적합합니다. 불가리아 과일은 닭고기, 생선 및 해산물과 조화를 이루어 고기 및 생선 샐러드에 야채를 추가 할 수 있습니다. 달콤한 고추와 고기, 견과류, 체다 치즈 및 말린 과일의 조합은 서로의 맛을 완벽하게 강조합니다. 그건 그렇고, 이러한 제품 세트는 전통적으로 신선한 고추를 채우는 데 사용되며 삶은 다음 구운 것입니다. 중국 요리에서는 잘게 썬 피망을 전통 국수에 첨가하고 이탈리아 요리는 파스타와 피자에 첨가합니다. 구운 야채의 경우 소스를 곁들이면 좋습니다. 치즈와 올리브 오일.
이 줄을 읽고 있다면 이제 가장 맛있고 건강한 야채로 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있도록 올바른 피망을 선택하는 방법을 이미 정확히 알고 있는 것입니다. 또한, 이제 불가리아 과일의 이점에 대해 거의 모든 것을 알게 되었습니다.