Wiele osób lubi soczyste, chrupiące strąki słodkiej papryki, którą w przestrzeni postsowieckiej nazywa się bułgarską. Czy uważasz, że ojczyzną tego warzywa jest Bułgaria? Zupełnie nie! A tak przy okazji, z punktu widzenia biologii papryka wcale nie jest warzywem. Czy wiesz, jaka jest różnica między żółtą, czerwoną i zieloną papryką? Jeśli nie, to jesteśmy gotowi ujawnić wszystkie tajemnice i paradoksy tej rośliny. Uwierz mi, jest to o wiele ciekawsze i bardziej przydatne, niż nam się wydawało.
Ogólna charakterystyka
Papryka słodka (lub papryka) to roślina z rodziny psiankowatych, która obejmuje również pomidory, bakłażany i ziemniaki. Pomimo tego, że w życiu codziennym wszyscy są przyzwyczajeni do nazywania owoców papryki warzywami, w rzeczywistości tak nie jest. Z botanicznego punktu widzenia papryka to owoce, ale dla wygody nadal będziemy je nazywać warzywami.
- ogólna charakterystyka
- Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i zielonym?
- Skład chemiczny i właściwości odżywcze
- Korzyści zdrowotne
- Korzyści dla włosów, skóry i paznokci
- Możliwe efekty uboczne
- Jak prawidłowo wybrać i przechowywać?
- Co gotować ze słodką papryką
Papryka słodka różni się od pikantnych (chili, czarna, cayenne) przede wszystkim kształtem: ma mięsisty i chrupiący strąk o delikatnym smaku. W porównaniu z odmianami pikantnymi poziom „przypalenia” bułgarskich owoców utrzymuje się na poziomie zera. Z tego powodu paprykę używa się jako warzywo w kuchni, a ostrą paprykę uważa się za przyprawę. A wszystko dlatego, że w papryce słodkiej praktycznie nie ma substancji kapsaicyny, która w rzeczywistości nadaje owocom ostry smak [1]
Wszystkie papryki, także te słodkie, pochodzą z Meksyku i innych rejonów Ameryki Środkowej, gdzie kultura ta rozwija się od ponad 9 tysięcy lat. Dzięki hiszpańskim i portugalskim żeglarzom w XVI-XVII wieku warzywo to przybyło do Europy i rozprzestrzeniło się na inne regiony planety. Nawiasem mówiąc, to europejscy kolonialiści nazwali pieprz pieprzem. Ale w Bułgarii wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w krajach byłego Związku Radzieckiego słodka papryka nazywa się bułgarską. A wszystko dlatego, że kiedyś bułgarscy hodowcy hodowali kilka odmian warzyw strączkowych, które bardzo lubili mieszkańcy ZSRR. Od tego czasu nazwa „bułgarski” „przykleiła się” do wszystkich odmian słodkiej papryki.
Chociaż roślina ta należy do kultur ciepłolubnych, to jednak jest uprawiana bez szczególnych trudności na wszystkich kontynentach (z wyjątkiem Antarktydy). Pod względem przemysłowej uprawy warzyw bułgarskich od kilku lat prym wiodą Chiny, na drugim miejscu znalazł się Meksyk, a na drugim miejscu Stany Zjednoczone.
Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i zielonym?
Wiele osób uważa, że papryka zielona, żółta i czerwona należą do różnych odmian. Co więcej, ich smak jest inny, a ich ceny znacznie się różnią. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze: różnica koloru to tylko różnica w stopniu dojrzałości warzywa. Żółty lub pomarańczowy to zwykle niedojrzała czerwień, chociaż istnieją odmiany, które dojrzewają do żółtego. A zielony to zielony, czyli niedojrzały pieprz. Generalnie warzywa zielone są znacznie tańsze, ponieważ rosły mniej czasu, a czerwone są najdroższe, ponieważ proces ich pielęgnacji był droższy.
Istnieje obiektywne wyjaśnienie, dlaczego smak papryki w różnych kolorach jest inny. Chodzi o skład chemiczny warzyw, który w rzeczywistości jest nieco inny. Zielone owoce zawierają dużo chlorofilu i mają gorzki smak. Pomimo tego, że zielone warzywo zbiera się w fazie półdojrzałości, zawiera wiele przydatnych substancji. Jest dobrym źródłem potasu, który jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi, witaminy C, która przyczynia się do naprawy tkanek i wzmocnienia układu odpornościowego oraz witaminy A, która jest dobra dla oczu i płuc.
Żółte i czerwone owoce są bogate w luteinę i beta-karoten. W miarę dojrzewania ich skład zwiększa ilość heksenalu i heksanolu, które nadają warzywom słodkawy owocowy smak. Czerwona papryka zawiera więcej likopenu niż inne odmiany, co chroni przed rakiem, a także zeaksantyny i luteiny, które są dobre dla oczu. Ponadto jest rekordzistą w zakresie witaminy A.
Ponieważ dojrzałość papryki żółtej i pomarańczowej jest pomiędzy zieloną a czerwoną, fakt ten wpływa na ich skład chemiczny, który również jest czymś pośrednim.
Skład chemiczny i właściwości odżywcze
Świeża papryka zawiera około 92% wody, a większość kalorii pochodzi z węglowodanów. Oczywiste jest, że skład chemiczny różnych odmian papryki jest nieco inny, ale mimo to korzyści dla organizmu są prawie takie same dla wszystkich.
W szczególności węglowodany zawarte w tym warzywie to głównie cukry proste (glukoza, fruktoza), które również nadają dojrzałym owocom słodkawy smak. Pieprz jest dobrym źródłem błonnika i liderem niektórych witamin. Jedno średniej wielkości warzywo zawiera ponad 150% dziennej wartości witaminy C, co czyni ten owoc jednym z najlepszych źródeł kwasu askorbinowego. Witaminy z grupy B w składzie chemicznym owocu występują w prawie kompletnym składzie. W szczególności paprykę można postrzegać jako źródło witaminy B6, która jest ważna dla tworzenia czerwonych krwinek, oraz kwasu foliowego (witamina B9), niezbędnego składnika odżywczego dla przyszłych matek. Różne odmiany papryki są bogate w antyoksydacyjne witaminy A i E, a czerwone i zielone owoce zawierają również potas, który jest korzystny dla zdrowych kości i dobrej krzepliwości krwi.
Ponadto bułgarskie warzywo jest bogate w substancje o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających. Wśród najważniejszych składników przeciwutleniających naukowcy wymieniają:
- Wiolaksantyna, przeciwutleniacz występujący w obfitości w żółtych owocach;
- Luteina - występująca w dużych ilościach w zielonych strąkach, której wystarczające spożycie może poprawić zdrowie oczu;
- Kwercetyna, polifenolowa substancja przydatna w zapobieganiu nowotworom i chorobom serca.
- luteolina to polifenol znany ze swojego kompleksowego wpływu na organizm człowieka [2]
Większość z nas wierzy, że korzystne substancje zawierające siarkę znajdują się tylko w warzywach kapustnych (takich jak brokuły i inne rodzaje kapusty) oraz w owocach z rodziny cebuli. Ale papryka może być również cennym źródłem związków siarki. W szczególności ostatnie badania potwierdziły obecność takich związków w różnych odmianach bułgarskich strąków, co pozwoliło naukowcom sklasyfikować je jako pokarmy poprawiające metabolizm i zapobiegające mutacji komórek w organizmie [3]
| składniki | czerwona papryka | Zielony pieprz | Żółta papryka |
|---|---|---|---|
| Zawartość kalorii | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Woda | 92 gramy | 94 gramów | 92 gramy |
| Celuloza | 2,1 grama | 1,7 grama | 0,9 g |
| Wiewiórki | 1 gram | 0,9 g | 1 gram |
| Tłuszcze | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Węglowodany | 6 gramów | 4,6 grama | 6,3 grama |
| Witamina A | 157 mcg | 18 mcg | 10 mikrogramów |
| Witamina C | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| Witamina E | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| Witamina K | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Tiamina | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Witamina B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Witamina B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Witamina B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Witamina B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Witamina B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Witamina B9 | 46 mg | 10 mikrogramów | 26 mcg |
| Wapń | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Żelazo | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magnez | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Potas | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Sód | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Cynk | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Miedź | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Selen | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Korzyści zdrowotne
Naukowcy od dawna udowadniają, że regularne spożywanie świeżych owoców i warzyw ma korzystny wpływ na organizm człowieka, m.in. jako profilaktyka najpoważniejszych chorób. Ale skład chemiczny różnych owoców jest znacząco różny, co oznacza, że ich korzyści dla naszego zdrowia również są różne. Teraz dowiemy się, dlaczego słodka papryka jest wyjątkowa i jakie są jej główne zalety.
Zapobiega rakowi
O ile wiele produktów spożywczych nabiera właściwości antyoksydacyjnych dzięki witaminom A, C i E, o tyle słodka papryka zawiera znacznie więcej substancji o właściwościach antyoksydacyjnych. Oprócz witamin strąki te zawierają imponującą listę innych równie silnych przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, karotenoidy i kwasy organiczne. Nawiasem mówiąc, po przeanalizowaniu składu substancji przeciwutleniających w różnych grupach warzyw, badacze doszli do wniosku, że papryka zawiera unikalny zestaw antyoksydantów, który powtarza się tylko w pomidorach [4] [5]
Poprawia zdrowie oczu
Wśród najczęstszych wad wzroku okuliści wymieniają zaćmę i zwyrodnienie plamki żółtej, które zwykle dotykają osoby starsze. Jednak prawidłowe odżywianie może znacznie spowolnić, a nawet zapobiec wystąpieniu choroby. Naukowcy odkryli w słodkiej papryce ponad trzy tuziny różnych rodzajów karotenoidów, w tym alfa-karoten, beta-karoten, likopen, luteina, zeaksantyna i kryptoksantyna. Substancje te nie tylko nadają warzywom jasny kolor, ale mogą również znacznie poprawić zdrowie oczu. Innymi słowy, jeśli chcesz uchronić się przed problemami okulistycznymi, powinieneś zaprzyjaźnić się ze słodką papryką.
Zapobiega anemii
Niedostateczne spożycie żelaza jest przyczyną anemii. A bułgarskie warzywa pomogą przezwyciężyć tę chorobę. Po pierwsze są prawdziwym magazynem żelaza, a po drugie warzywa są bogate w witaminę C, która poprawia wchłanianie żelaza. Z tego powodu eksperci radzą podawać świeżą paprykę tak często, jak to możliwe jako dodatek do mięsa, a także nie zapominać o tych jasnych strąkach, używając szpinaku bogatego w żelazo.
Wzmacnia układ odpornościowy
To warzywo to skarbnica ważnych dla zdrowia witamin i minerałów. Sama witamina C w owocach zawiera prawie półtora dziennej normy [6]
Poprawia nastrój i reguluje sen
Witamina B6 to najlepsza obrona przed depresyjnym nastrojem i bezsennością. W organizmie promuje produkcję serotoniny i noradrenaliny, związków chemicznych odpowiedzialnych za dobry nastrój. Nie możesz długo spać w nocy? Jedz paprykę! Witamina B6 przyczynia się również do produkcji w organizmie melatoniny, substancji, która pomaga regulować zegar biologiczny.
Wspomaga odchudzanie
100 gramów słodkich strąków jest śmiesznie niskokaloryczne i prawie nie zawiera tłuszczu. To świetna wiadomość dla osób, które chcą schudnąć. W tym przypadku papryka bogata w przydatne minerały i witaminy jest idealnym produktem na niskokaloryczną przekąskę.
Inne korzyści
Oprócz wspomnianych już korzyści, papryka ma zdolność usuwania toksyn z organizmu, regulowania ciśnienia krwi i utrzymywania zdrowia mięśni. Regularne spożywanie tego warzywa pomaga zapobiegać dolegliwościom układu oddechowego, leczyć zaburzenia żołądkowo-jelitowe, biegunkę i niestrawność. Ponadto uważa się, że sok ze słodkiej papryki jest korzystny w leczeniu bólu gardła i krwotoków z nosa, ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu i ma działanie przeciwzapalne. Spożywanie tych owoców pomoże wzmocnić naczynia krwionośne, zapobiegnie zakrzepicy i miażdżycy oraz poprawi ogólne samopoczucie osób z cukrzycą [7]
Papryka słodka jest przydatna dla osób z niewystarczającym wydzielaniem soku żołądkowego, na osteoporozę, przy zaburzeniach nerwowych, a także jako naturalny środek przeciwskurczowy.
Korzyści dla włosów, skóry i paznokci
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Każdy marzy o pięknych i zdrowych włosach. Ale niezdrowa dieta, zła ekologia i choroby mogą powodować przerzedzenie, wypadanie i dzielenie włosów oraz łupież. Papryka poprawia krążenie krwi, co korzystnie wpływa na skórę głowy i przyspiesza wzrost nowych włosów. Ponadto pieprz zawiera wiele substancji, które pomagają wzmocnić włosy i paznokcie.
Żywe bułgarskie owoce zawierają ogromne rezerwy witaminy C, która wspomaga produkcję kolagenu w organizmie. Od tej substancji zależy elastyczność i świeżość skóry. Nie zapominaj również o ogromnej liście przeciwutleniaczy, ponieważ wiadomo, że są najgorszymi wrogami zmarszczek i wczesnego starzenia się. Sok z zielonej papryki i marchewki pomoże oczyścić twarz z plam starczych. Papryka jest dobrym źródłem witaminy E, która jest niezbędna dla zdrowia skóry. Jeśli chcesz, aby Twoja skóra była świeża przez długi czas, a włosy były mocne i lśniące, to w diecie zawsze powinno znaleźć się miejsce na świeży pieprz.
Możliwe efekty uboczne
Papryka jest jednym z dziesięciu owoców, które najprawdopodobniej zawierają wysoki poziom pestycydów. Lekarze twierdzą, że spożywanie takiego produktu może być bardzo niebezpieczne. Ponadto istnieje szereg chorób, w których nie należy jeść bułgarskich owoców, tym bardziej nadmiernie się nimi pobłażać. Chociaż słodka papryka smakuje delikatniej niż jej cierpkie krewetki, gastroenterolodzy nadal nie polecają tego produktu osobom z nadkwasotą żołądka, nieżytem żołądka i chorobą wrzodową. Również papryka znajduje się na „czarnej liście” produktów dla osób z nadciśnieniem tętniczym, chorobą wieńcową, zaburzeniami rytmu serca i tachykardią, chorobami wątroby i nerek (szczególnie w ostrej fazie), a także zapaleniem okrężnicy i zaburzeniami jelit.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać?
Kupując paprykę w sklepie lub na targu, należy pamiętać, że dojrzałe i świeże warzywa zawierają maksymalną ilość składników odżywczych. Dlatego powinieneś wybierać owoce o głębokim, jasnym kolorze, nie ospałe, bez plam i zgnilizny. Łodyga powinna być zielona i świeża. Dojrzała papryka powinna być dość ciężka, ale jeśli warzywo jest bardzo lekkie, oznacza to, że już zaczęło wysychać. Ale kształt owocu nie wpływa na jego właściwości odżywcze.
Pomimo tego, że papryka dostępna jest w supermarketach przez cały rok, większość dobroczynnych substancji znajduje się w owocach zbieranych latem lub wczesną jesienią.
Nawiasem mówiąc, naukowcy niedawno ustalili, że paprykę należy myć tylko w zimnej wodzie - pod wpływem gorącej wody niektóre przeciwutleniacze ulegają zniszczeniu.
Dojrzałych owoców nie należy przechowywać zbyt długo. Eksperci twierdzą, że już po 10 dniach od pełnego dojrzewania papryka traci prawie 15% witaminy C, a po 20 dniach ubytek wzrasta do 25%. Ale nie w pełni dojrzałe warzywa podczas przechowywania, wręcz przeciwnie, będą nadal dojrzewać, a ilość zawartej w nich witaminy C wzrośnie.
Warzywa lepiej przechowywać w lodówce (optymalny czas to 7-10 dni), ponieważ pod wpływem światła i ciepła niektóre przydatne substancje zawarte w owocach tracą swoje właściwości. Dodatkowo warzywo nadaje się do przechowywania w zamrażarce.
Co gotować ze słodką papryką
Papryka to jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie. Stosuje się go na surowo, grillowany, dodawany do zup i gulaszu, gotowany z mięsem i rybą, nadziewany, dodawany do sałatek. Ten rodzaj papryki dobrze komponuje się z prawie wszystkimi warzywami, w tym z ziemniakami, marchewką, bakłażanem, fasolką szparagową, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Prawie wszystkie przyprawy i zioła nadają się do tego. Bułgarskie owoce współgrają z kurczakiem, rybami i owocami morza, dzięki czemu można je dodawać do sałatek mięsnych i rybnych. Połączenie słodkiej papryki z mięsem, orzechami, serem cheddar i suszonymi owocami doskonale podkreśla wzajemne smaki. Nawiasem mówiąc, taki zestaw produktów jest tradycyjnie używany do nadziewania świeżej papryki, którą następnie gotuje się lub piecze. W kuchni chińskiej drobno posiekaną paprykę dodaje się do tradycyjnego makaronu, a do makaronów i pizzy dodaje się Włochów. Do grillowanych warzyw dobrze jest podawać sos od ser i oliwa z oliwek.
A jeśli czytasz te wiersze, to teraz już wiesz dokładnie, jak wybrać odpowiednią paprykę, aby rozpieszczać siebie i swoich bliskich najsmaczniejszym i najzdrowszym warzywem. Co więcej, teraz wiesz prawie wszystko o zaletach bułgarskich owoców.