كثير من الناس يحبون القرون المقرمشة من الفلفل الحلو ، والتي تسمى البلغارية في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. هل تعتقد أن موطن هذه الخضار هو بلغاريا؟ مطلقا! وبالمناسبة ، من وجهة نظر علم الأحياء ، الفلفل ليس نباتًا على الإطلاق. هل تعلم ما هو الفرق بين الفلفل الأصفر والأحمر والأخضر؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فنحن على استعداد للكشف عن كل أسرار ومفارقات هذا النبات. صدقني ، إنه أكثر إثارة للاهتمام وفائدة مما كنا نعتقد.
الخصائص العامة
الفلفل الحلو (أو الفليفلة) نبات في عائلة الباذنجانيات ، والتي تشمل أيضًا الطماطم والباذنجان والبطاطس. على الرغم من حقيقة أنه في الحياة اليومية ، اعتاد الجميع على استدعاء ثمار خضروات الفلفل ، إلا أنهم في الواقع ليسوا كذلك. من وجهة نظر نباتية ، يعتبر الفلفل الحلو ثمارًا ، ولكن للراحة ، ما زلنا نسميها خضروات.
- الخصائص العامة
- ما هو الفرق بين الأحمر والأصفر والأخضر
- التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية
- الفوائد الصحية
- فوائد للشعر والبشرة والأظافر
- الآثار الجانبية المحتملة
- كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح
- ماذا تطبخ مع الفلفل الحلو
يختلف الفلفل الحلو عن الأصناف الحارة (الفلفل الحار ، الأسود ، الفلفل الحار) بشكل أساسي في شكله: فهو ذو قوام سمين ومقرمش ذو مذاق رقيق. بالمقارنة مع الأصناف الحارة ، يتم الاحتفاظ بمستوى "الاحتراق" في الفاكهة البلغارية في حدود الصفر. لهذا السبب ، يتم استخدام الفلفل الحلو كخضروات في المطبخ ، بينما يعتبر الفلفل الحار من التوابل. وكل ذلك بسبب عدم وجود مادة الكابسيسين في الفلفل الحلو ، والتي في الواقع تعطي طعمًا لاذعًا للفاكهة [1]
جميع أنواع الفلفل ، بما في ذلك الفلفل الحلو ، تأتي من المكسيك ومناطق أخرى من أمريكا الوسطى ، حيث تنمو هذه الثقافة منذ أكثر من 9 آلاف عام. بفضل البحارة الإسبان والبرتغاليين في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وصلت هذه الخضار إلى أوروبا وانتشرت إلى مناطق أخرى من الكوكب. بالمناسبة ، كان المستعمرون الأوروبيون هم من أطلقوا على الفلفل الفلفل. لكن في بلغاريا ، لا يدرك الكثيرون أنه في بلدان الاتحاد السوفيتي السابق ، يُطلق على الفلفل الحلو البلغارية. وكل ذلك لأن المربين البلغاريين قاموا بتربية عدة أنواع من الخضروات البقولية ، والتي أحبها سكان الاتحاد السوفياتي حقًا. منذ ذلك الحين ، "التصق" اسم "البلغاري" بجميع أنواع الفلفل الحلو.
على الرغم من أن هذا النبات ينتمي إلى الثقافات المحبة للحرارة ، إلا أنه يتم زراعته دون أي صعوبات خاصة في جميع القارات (باستثناء القارة القطبية الجنوبية). من حيث الزراعة الصناعية للخضروات البلغارية ، كانت الصين في الصدارة منذ عدة سنوات ، والمكسيك في المرتبة الثانية ، تليها الولايات المتحدة.
ما هو الفرق بين الأحمر والأصفر والأخضر
يعتقد الكثير من الناس أن الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر ينتمون إلى أنواع مختلفة. علاوة على ذلك ، فإن مذاقهم مختلف ، وأسعارهم تختلف بشكل كبير. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير: الاختلاف في اللون هو مجرد اختلاف في درجة نضج الخضار. عادة ما يكون اللون الأصفر أو البرتقالي أحمر غير ناضج ، على الرغم من وجود أنواع تنضج إلى الأصفر. والأخضر أخضر ، أي الفلفل غير الناضج. بشكل عام ، تعد الخضروات الخضراء أرخص بكثير لأنها تستغرق وقتًا أقل في النمو ، والخضروات الحمراء هي الأغلى تكلفة لأن عملية العناية بها كانت أكثر تكلفة.
هناك تفسير موضوعي لاختلاف طعم الفلفل بألوان مختلفة. يتعلق الأمر بالتركيب الكيميائي للخضروات ، والذي يختلف قليلاً في الواقع. تحتوي الفاكهة الخضراء على الكثير من الكلوروفيل ولها طعم مر. على الرغم من حقيقة أن الخضار الخضراء يتم حصادها في مرحلة نصف النضج ، إلا أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة. وهو مصدر جيد للبوتاسيوم الضروري لتنظيم ضغط الدم وفيتامين ج الذي يساهم في إصلاح الأنسجة وتقوية جهاز المناعة وفيتامين أ المفيد للعينين والرئتين.
الفواكه الصفراء والحمراء غنية باللوتين والبيتا كاروتين. عندما تنضج ، تزيد تركيبتها من كمية الهكسينال والهكسانول ، مما يمنح الخضار نكهة الفواكه الحلوة. يحتوي الفلفل الأحمر على مادة الليكوبين أكثر من الأنواع الأخرى ، مما يقي من السرطان ، وكذلك الزياكسانثين واللوتين ، وهما مفيدان للعيون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحمل الرقم القياسي لفيتامين أ.
نظرًا لأن الفلفل الأصفر والبرتقالي يقعان بين الأخضر والأحمر في مرحلة النضج ، فإن هذه الحقيقة تؤثر على تركيبتهما الكيميائية ، وهو أيضًا شيء بينهما.
التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية
تحتوي الفلفل الحلو الطازج على 92٪ من الماء ، وتأتي معظم السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. من الواضح أن التركيب الكيميائي لأنواع مختلفة من الفلفل الأحمر يختلف قليلاً ، ولكن لا تزال الفوائد التي تعود على الجسم هي نفسها تقريبًا للجميع.
على وجه الخصوص ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في هذه الخضار عبارة عن سكريات بسيطة (الجلوكوز ، الفركتوز) ، والتي تمنح الفاكهة الناضجة أيضًا طعمًا حلوًا. الفلفل مصدر جيد للألياف ورائد في بعض الفيتامينات. تحتوي إحدى الخضروات متوسطة الحجم على أكثر من 150٪ من القيمة اليومية لفيتامين سي ، مما يجعل هذه الفاكهة من أفضل مصادر حمض الأسكوربيك. يتم تقديم فيتامينات المجموعة ب في التركيب الكيميائي للفاكهة في تركيبة شبه كاملة. على وجه الخصوص ، يمكن اعتبار الفلفل الحلو مصدرًا لفيتامين B6 ، وهو مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وحمض الفوليك (فيتامين B9) ، وهو عنصر غذائي أساسي للأمهات الحوامل. أنواع مختلفة من الفليفلة غنية بفيتامينات A و E المضادة للأكسدة ، كما تحتوي الفواكه الحمراء والخضراء على البوتاسيوم ، وهو مفيد لصحة العظام وتجلط الدم بشكل جيد.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات البلغارية غنية بالمواد ذات الخصائص المضادة للأكسدة الواضحة. ومن أهم مكونات مضادات الأكسدة ، يسميها الباحثون:
- فيولاكسانثين ، أحد مضادات الأكسدة الموجودة بكثرة في الفواكه الصفراء ؛
- اللوتين - يوجد بكميات كبيرة في القرون الخضراء ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك الكافي منه إلى تحسين صحة العين ؛
- كيرسيتين ، مادة بوليفينوليك مفيدة في الوقاية من السرطان وأمراض القلب.
- اللوتولين هو بوليفينول معروف بتأثيراته المعقدة على جسم الإنسان [2]
يميل معظمنا إلى الاعتقاد بأن المواد المفيدة المحتوية على الكبريت توجد فقط في الخضروات الصليبية (مثل البروكلي وأنواع أخرى من الملفوف) وفي ثمار عائلة البصل. لكن الفلفل الحلو يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا مهمًا لمركبات الكبريت. على وجه الخصوص ، أكدت الدراسات الحديثة وجود مثل هذه المركبات في أنواع مختلفة من القرون البلغارية ، مما سمح للعلماء بتصنيفها كأطعمة تعمل على تحسين التمثيل الغذائي ومنع حدوث طفرة في الخلايا في الجسم [3]
| عناصر | فلفل أحمر | فلفل أخضر | فلفل اصفر |
|---|---|---|---|
| محتوى السعرات الحرارية | 31 كالوري | 20 سعرة حرارية | 27 سعر حراري |
| ماء | 92 جرام | 94 جرام | 92 جرام |
| السليلوز | 2.1 غ | 1.7 جرام | 0.9 جرام |
| السناجب | 1 جرام | 0.9 جرام | 1 جرام |
| الدهون | 0.3 جرام | 0.2 غ | 0.2 غ |
| الكربوهيدرات | 6 جرام | 4.6 جرام | 6،3 جرام |
| فيتامين أ | 157 مكجم | 18 مكجم | 10 مكجم |
| فيتامين سي | 127.7 مجم | 80.4 مجم | 183.5 مجم |
| فيتامين هـ | 1.58 مجم | 0.37 مجم | - |
| فيتامين ك | 4.9 ميكروجرام | 7.4 ميكروغرام | - |
| فيتامين ب 1 | 0.05 مجم | 0.06 مجم | 0.03 مجم |
| فيتامين ب 2 | 0.09 مجم | 0.03 مجم | 0.03 مجم |
| فيتامين ب 3 | 0.98 مجم | 0.48 مجم | 0.89 مجم |
| فيتامين ب 4 | 5.6 مجم | 5.5 مجم | - |
| فيتامين ب 5 | 0.32 مجم | 0.1 مجم | 0.17 مجم |
| فيتامين ب 6 | 0.32 مجم | 0.22 مجم | 0.17 مجم |
| فيتامين ب 9 | 46 مجم | 10 مكجم | 26 مكجم |
| الكالسيوم | 7 مجم | 10 مجم | 11 مجم |
| حديد | 0.43 مجم | 0.34 مجم | 0.46 مجم |
| المغنيسيوم | 12 مجم | 10 مجم | 12 مجم |
| الفوسفور | 26 ملغ | 20 مجم | 24 مجم |
| البوتاسيوم | 211 مجم | 175 مجم | 212 مجم |
| صوديوم | 4 مجم | 3 مجم | 2 مجم |
| الزنك | 0.25 مجم | 0.13 مجم | 0.17 مجم |
| نحاس | 0.02 مجم | 0.07 مجم | 0.11 مجم |
| المنغنيز | 0.11 مجم | 0.12 مجم | 0.12 مجم |
| السيلينيوم | 0.1 ميكروغرام | - | 0.3 ميكروغرام |
الفوائد الصحية
أثبت الباحثون منذ فترة طويلة أن الاستهلاك المنتظم للفواكه والخضروات الطازجة له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، بما في ذلك الوقاية من أخطر الأمراض. لكن التركيب الكيميائي للفواكه المختلفة يختلف اختلافًا كبيرًا ، مما يعني أن فوائدها للصحة مختلفة أيضًا. الآن سوف نكتشف سبب تميز الفلفل الحلو وما هي مميزاته الرئيسية.
يمنع السرطان
في حين أن العديد من الأطعمة تكتسب خصائص مضادة للأكسدة بفضل الفيتامينات A و C و E ، فإن الفلفل الحلو له خصائص مضادة للأكسدة أكثر بكثير. بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي هذه القرون على قائمة رائعة من مضادات الأكسدة الأخرى القوية مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض العضوية. بالمناسبة ، بعد تحليل تركيبة المواد المضادة للأكسدة في مجموعات مختلفة من الخضار ، توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أن الفلفل يحتوي على مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة ، والتي تتكرر فقط في الطماطم [4] [5]
يحسن صحة العين
من بين الإعاقات البصرية الأكثر شيوعًا ، يسمي أطباء العيون إعتام عدسة العين والضمور البقعي للعيون ، والذي يصيب عادة كبار السن. ومع ذلك ، فإن التغذية السليمة يمكن أن تبطئ بشكل كبير وحتى تمنع ظهور المرض. وجد العلماء أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا من الكاروتينات في الفلفل الحلو ، بما في ذلك ألفا كاروتين وبيتا كاروتين والليكوبين واللوتين وزياكسانثين وكريبتوكسانثين. هذه المواد لا تمنح الخضار لونها الزاهي فحسب ، بل يمكنها أيضًا تحسين صحة العين بشكل كبير. بمعنى آخر ، إذا كنت تريد حماية نفسك من مشاكل العيون ، فعليك تكوين صداقات مع الفلفل الحلو.
يمنع فقر الدم
نقص تناول الحديد هو سبب فقر الدم. وستساعد الخضروات البلغارية في التغلب على هذا المرض. أولاً ، إنها مخزن حقيقي للحديد ، وثانيًا ، الخضار غنية بفيتامين سي ، مما يحسن امتصاص الحديد. لهذا السبب ينصح الخبراء بتقديم الفلفل الحلو الطازج قدر الإمكان كزينة للحوم ، كما لا تنسوا هذه القرون المشرقة باستخدام السبانخ الغنية بالحديد.
يقوي جهاز المناعة
هذه الخضار هي كنز دفين من الفيتامينات والمعادن المهمة للصحة. فيتامين سي وحده في الفاكهة يحتوي على ما يقرب من واحد ونصف من المعايير اليومية [6]
يحسن المزاج وينظم النوم
فيتامين ب 6 هو أفضل دفاع ضد المزاج الاكتئابي والأرق. مرة واحدة في الجسم ، فإنه يعزز إنتاج السيروتونين والنورادرينالين ، والمواد الكيميائية المسؤولة عن المزاج الجيد. لا تستطيع النوم لوقت طويل في الليل؟ أكل الفلفل! يساهم فيتامين ب 6 أيضًا في إنتاج الميلاتونين في الجسم ، وهو مادة تساعد على ضبط الساعة البيولوجية.
يعزز فقدان الوزن
100 جرام من القرون السكرية منخفضة للغاية في السعرات الحرارية وتقريباً خالية من الدهون. هذه أخبار رائعة للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن. في هذه الحالة ، يعتبر الفلفل الحلو ، الغني بالمعادن والفيتامينات المفيدة ، منتجًا مثاليًا لوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية.
فوائد أخرى
بالإضافة إلى الفوائد التي سبق ذكرها ، فإن الفلفل الحلو لديه القدرة على إزالة السموم من الجسم وتنظيم ضغط الدم والحفاظ على صحة العضلات. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار على الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي ، وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي ، والإسهال ، وعسر الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن عصير الفلفل الحلو مفيد في علاج التهاب الحلق ونزيف الأنف ، وله القدرة على خفض مستويات الكوليسترول وله تأثيرات مضادة للالتهابات. يساعد تناول هذه الفاكهة على تقوية الأوعية الدموية ، ومنع تجلط الدم وتصلب الشرايين ، وتحسين الصحة العامة لمرضى السكري [7]
الفلفل الحلو مفيد للأشخاص الذين يعانون من نقص إفراز العصارة المعدية ، وهشاشة العظام ، والاضطرابات العصبية ، وكذلك كمضاد طبيعي للتشنج.
فوائد للشعر والبشرة والأظافر
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
يحلم الجميع بشعر جميل وصحي. لكن النظام الغذائي غير الصحي وسوء البيئة والمرض يمكن أن يسبب ترقق الشعر وتساقطه وتقسيمه وقشرة الرأس. يعمل الفلفل الحلو على تحسين الدورة الدموية ، مما له تأثير مفيد على فروة الرأس ويسرع من نمو الشعر الجديد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على العديد من المواد التي تساعد في تقوية الشعر والأظافر.
تحتوي الثمار البلغارية النابضة بالحياة على احتياطيات ضخمة من فيتامين سي الذي يساعد في إنتاج الكولاجين في الجسم. تعتمد مرونة ونضارة الجلد على هذه المادة. أيضا ، لا تنسى القائمة الضخمة لمضادات الأكسدة ، فهي معروفة بأنها أسوأ أعداء التجاعيد والشيخوخة المبكرة. يساعد عصير الفلفل الأخضر والجزر على تنظيف وجهك من بقع الشيخوخة. الفلفل الحلو مصدر جيد لفيتامين E الضروري لصحة الجلد. إذا كنت ترغب في الحفاظ على بشرتك منتعشة لفترة طويلة ، وجعل شعرك قويًا ولامعًا ، فيجب أن يكون هناك دائمًا مكان للفلفل الطازج في النظام الغذائي.
الآثار الجانبية المحتملة
الفلفل الحلو هو أحد الفواكه العشر التي من المرجح أن تحتوي على مستويات عالية من المبيدات الحشرية. يقول الأطباء أن تناول مثل هذا المنتج يمكن أن يكون خطيرًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من الأمراض التي لا يجب أن تأكل فيها الفاكهة البلغارية ، بل عليك أن تنغمس فيها بشكل مفرط. على الرغم من أن طعم الفلفل الحلو أكثر حساسية من أقاربه النفاذة ، إلا أن أطباء الجهاز الهضمي ما زالوا لا يوصون بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة المرتفعة والتهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية. أيضًا ، يقع الفلفل الحلو في "القائمة السوداء" للمنتجات المخصصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب التاجية ، وعدم انتظام ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب ، وأمراض الكبد والكلى (خاصة في المرحلة الحادة) ، وكذلك التهاب القولون واضطرابات الأمعاء.
كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح
عند شراء الفلفل الحلو من متجر أو سوق ، من المهم أن تتذكر أن الخضروات الناضجة والطازجة تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية. لذلك يجب اختيار ثمار ذات لون ساطع عميق ، وليس بطيئا ، بدون بقع وتعفن. يجب أن تكون الساق خضراء وجديدة. يجب أن يكون الفلفل الحلو الناضج ثقيلًا جدًا ، ولكن إذا كانت الخضار خفيفة جدًا ، فهذا يعني أنها بدأت بالفعل في الجفاف. لكن شكل الثمرة لا يؤثر على خصائصها الغذائية.
على الرغم من أن الفلفل الحلو متوفر في محلات السوبر ماركت على مدار العام ، إلا أن معظم المواد المفيدة توجد في الفاكهة التي يتم حصادها في الصيف أو أوائل الخريف.
بالمناسبة ، قرر العلماء مؤخرًا أنه يجب غسل الفلفل الحلو بالماء البارد فقط - تحت تأثير الماء الساخن ، يتم تدمير بعض مضادات الأكسدة.
يجب عدم تخزين الثمار الناضجة لفترة طويلة. يقول الخبراء إنه بالفعل بعد 10 أيام من النضج الكامل ، يفقد الفلفل الحلو ما يقرب من 15 ٪ من فيتامين سي ، وبعد 20 يومًا ، تزداد الخسارة إلى 25 ٪. لكن لن تنضج الخضار تمامًا أثناء التخزين ، على العكس من ذلك ، ستستمر في النضج ، وستزيد كمية فيتامين سي فيها.
من الأفضل تخزين الخضار في الثلاجة (الوقت الأمثل هو 7-10 أيام) ، لأنه تحت تأثير الضوء والحرارة ، تفقد بعض المواد المفيدة الموجودة في الفاكهة خصائصها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات مناسبة للتخزين في الفريزر.
ماذا تطبخ مع الفلفل الحلو
يعتبر الفلفل الحلو من أشهر الخضروات في العالم. يستخدم نيئا ومشويا ويضاف إلى الحساء واليخنات ومطبوخ باللحوم والأسماك ومحشو ويضاف إلى السلطات. يتناسب هذا النوع من الفلفل جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا ، بما في ذلك البطاطس والجزر والباذنجان والفاصوليا الخضراء والطماطم والثوم والبصل. تقريبا جميع التوابل والأعشاب مناسبة لذلك. تتناغم الفاكهة البلغارية مع الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية ، مما يجعل من الممكن إضافة الخضار إلى سلطات اللحوم والأسماك. يؤكد مزيج الفلفل الحلو مع اللحوم والمكسرات وجبن الشيدر والفواكه المجففة تمامًا على مذاق بعضهم البعض. بالمناسبة ، تُستخدم هذه المجموعة من المنتجات تقليديًا لحشو الفلفل الطازج ، ثم يتم غليه أو خبزه. في المطبخ الصيني ، يُضاف الفلفل الحلو المفروم جيدًا إلى المعكرونة التقليدية ، بينما يُضاف الإيطاليون إلى المعكرونة والبيتزا. بالنسبة للخضروات المشوية ، من الجيد تقديم الصلصة منها الجبن وزيت الزيتون.
وإذا كنت تقرأ هذه السطور ، فأنت الآن تعرف بالفعل كيفية اختيار الفلفل الحلو المناسب لتدلل نفسك وأحبائك بأكثر الخضروات صحية ولذيذة. علاوة على ذلك ، أنت الآن تعرف كل شيء تقريبًا عن فوائد الفاكهة البلغارية.