Paljudele meeldivad mahlased krõmpsuvad paprika kaunad, mida postsovetlikus ruumis kutsutakse bulgaariaks. Kas arvate, et selle köögivilja kodumaa on Bulgaaria? Üldse mitte! Ja muide, bioloogia seisukohalt pole paprika sugugi köögivili. Kas tead, mis vahe on kollasel, punasel ja rohelisel paprikal? Kui ei, siis oleme valmis paljastama kõik selle taime saladused ja paradoksid. Uskuge mind, see on palju huvitavam ja kasulikum, kui me varem arvasime.
Üldised omadused
Paprika (või paprika) on öövihma perekonda kuuluv taim, kuhu kuuluvad ka tomatid, baklažaanid ja kartulid. Hoolimata asjaolust, et igapäevaelus on kõik harjunud pipra vilju nimetama köögiviljadeks, tegelikult nad seda ei tee. Botaanilisest seisukohast on paprika puuviljad, kuid mugavuse huvides nimetame neid siiski köögiviljadeks.
- üldised omadused
- Mis vahe on punasel, kollasel ja rohelisel
- Keemiline koostis ja toiteomadused
- Kasu tervisele
- Kasu juustele, nahale ja küüntele
- Võimalikud kõrvaltoimed
- Kuidas õigesti valida ja säilitada
- Mida valmistada magusa pipraga
Magus pipar erineb vürtsikatest sortidest (tšilli, must, cayenne) eelkõige oma kuju poolest: sellel on õrn maitsega lihav ja krõmpsuv kaun. Võrreldes vürtsikate sortidega hoitakse Bulgaaria puuviljade "põlemise" taset nulli piires. Sel põhjusel kasutatakse paprikat köögis köögiviljana, teravat paprikat aga vürtsina. Ja kõik sellepärast, et paprikas praktiliselt puudub kapsaitsiin, mis tegelikult annab puuviljadele terava maitse [1]
Kõik paprikad, ka magusad, on pärit Mehhikost ja teistest Kesk-Ameerika piirkondadest, kus see kultuur on kasvanud üle 9 tuhande aasta. Tänu Hispaania ja Portugali meremeestele 16.–17. sajandil jõudis see köögivili Euroopasse ja levis planeedi teistesse piirkondadesse. Muide, just Euroopa kolonialistid kutsusid pipart pipraks. Kuid Bulgaarias ei saa paljud isegi aru, et endise Nõukogude Liidu riikides nimetatakse paprikat bulgaariaks. Ja kõik sellepärast, et kunagi aretasid Bulgaaria aretajad mitut sorti kaunvilju, mis NSV Liidu elanikele väga meeldisid. Sellest ajast alates on nimi "bulgaaria" "kleepunud" kõikidele paprikate sortidele.
Kuigi see taim kuulub termofiilsetesse kultuuridesse, kasvatatakse seda ilma eriliste raskusteta kõigil mandritel (välja arvatud Antarktika). Bulgaaria köögiviljade tööstuslikus kasvatamises on juba mitu aastat liider olnud Hiina, teisel kohal on Mehhiko, järgneb USA.
Mis vahe on punasel, kollasel ja rohelisel
Paljud arvavad, et roheline, kollane ja punane paprika kuuluvad erinevatesse sortidesse. Pealegi on nende maitse erinev ja nende hinnad erinevad oluliselt. Tegelikult on kõik palju lihtsam: värvierinevus on lihtsalt köögivilja küpsusastme erinevus. Kollane või oranž on tavaliselt valmimata punane, kuigi on sorte, mis valmivad kollaseks. Ja roheline on roheline, see tähendab küps pipar. Üldiselt on rohelised köögiviljad palju odavamad, kuna nende kasvatamine võttis vähem aega, ja punased on kõige kallimad, kuna nende eest hoolitsemine oli kulukam.
Sellel, miks erinevat värvi paprika maitse on erinev, on objektiivne seletus. See puudutab köögiviljade keemilist koostist, mis on tegelikult veidi erinev. Rohelised puuviljad sisaldavad palju klorofülli ja on mõru maitsega. Vaatamata asjaolule, et roheline köögivili koristatakse poolküpsemise faasis, sisaldab see palju kasulikke aineid. See on hea kaaliumiallikas, mis on hädavajalik vererõhu reguleerimiseks, C-vitamiin, mis aitab kaasa kudede paranemisele ja immuunsüsteemi tugevdamisele, ning A-vitamiin, mis on hea silmadele ja kopsudele.
Kollased ja punased viljad on rikkad luteiini ja beetakaroteeni poolest. Valmides suurendab nende koostis heksenaali ja heksanooli kogust, mis annavad köögiviljadele magusa puuviljamaitse. Punane pipar sisaldab teistest sortidest rohkem lükopeeni, mis kaitseb vähi eest, samuti zeaksantiini ja luteiini, mis on silmadele head. Lisaks on tal A-vitamiini rekord.
Kuna kollane ja oranž paprika on küpsusastmelt rohelise ja punase vahel, mõjutab see asjaolu nende keemilist koostist, mis on samuti midagi vahepealset.
Keemiline koostis ja toiteomadused
Värske paprika koosneb umbes 92% ulatuses veest ja suurem osa nende kaloritest pärineb süsivesikutest. On selge, et erinevate punase pipra sortide keemiline koostis on veidi erinev, kuid siiski on kasu kehale kõigile peaaegu sama.
Eelkõige on selles köögiviljas sisalduvateks süsivesikuteks peamiselt lihtsuhkrud (glükoos, fruktoos), mis annavad ka küpsetele viljadele magusa maitse. Pipar on hea kiudainete allikas ja mõnede vitamiinide liider. Üks keskmise suurusega köögivili sisaldab enam kui 150% C-vitamiini päevasest väärtusest, mistõttu on see puu üks parimaid askorbiinhappe allikaid. B-rühma vitamiinid puuviljade keemilises koostises on peaaegu täielikus koostises. Eelkõige võib paprikat vaadelda kui B6-vitamiini, mis on oluline punaste vereliblede moodustamiseks, ja foolhappe (vitamiin B9), mis on lapseootel emade jaoks hädavajalik toitaine, allikas. Erinevad paprika sordid on rikkad antioksüdantsete A- ja E-vitamiinide poolest, punased ja rohelised puuviljad sisaldavad ka kaaliumit, mis on kasulik luudele ja heale vere hüübimisele.
Lisaks on bulgaaria köögivili rikkalikult väljendunud antioksüdantsete omadustega aineid. Kõige olulisemate antioksüdantsete komponentide hulgas nimetavad teadlased:
- Violaksantiin, antioksüdant, mida leidub rohkesti kollastes puuviljades;
- Luteiin — leidub suurtes kogustes rohelistes kaunades, mille piisav tarbimine võib parandada silmade tervist;
- Kvertsetiin, polüfenoolne aine, mis on kasulik vähi ja südamehaiguste ennetamiseks.
- luteoliin on polüfenool, mis on tuntud oma keerulise toime tõttu inimkehale [2]
Enamik meist kipub uskuma, et kasulikke väävlit sisaldavaid aineid leidub ainult ristõielistes köögiviljades (nt spargelkapsas ja muud tüüpi kapsas) ja sibulate perekonna viljades. Kuid paprika võib olla ka väärtuslik väävliühendite allikas. Eelkõige on hiljutised uuringud kinnitanud selliste ühendite esinemist Bulgaaria kaunade erinevates sortides, mis võimaldas teadlastel klassifitseerida need toiduaineteks, mis parandavad ainevahetust ja takistavad raku mutatsioone kehas [3]
| Komponendid | punane pipar | Roheline pipar | Kollane pipar |
|---|---|---|---|
| Kalorite sisaldus | 31 kcal | 20 kcal | 27 kcal |
| Vesi | 92 g | 94 g | 92 g |
| Tselluloos | 2,1 g | 1,7 g | 0,9 g |
| Oravad | 1 g | 0,9 g | 1 g |
| Rasvad | 0,3 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Süsivesikud | 6 g | 4,6 g | 6,3 g |
| A-vitamiin | 157 mcg | 18 mcg | 10 mcg |
| C-vitamiin | 127,7 mg | 80,4 mg | 183,5 mg |
| E-vitamiin | 1,58 mg | 0,37 mg | - |
| K-vitamiin | 4,9 μg | 7,4 μg | - |
| Vitamiin B1 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,03 mg |
| Vitamiin B2 | 0,09 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamiin B3 | 0,98 mg | 0,48 mg | 0,89 mg |
| Vitamiin B4 | 5,6 mg | 5,5 mg | - |
| Vitamiin B5 | 0,32 mg | 0,1 mg | 0,17 mg |
| Vitamiin B6 | 0,32 mg | 0,22 mg | 0,17 mg |
| Vitamiin B9 | 46 mg | 10 mcg | 26 mcg |
| Kaltsium | 7 mg | 10 mg | 11 mg |
| Raud | 0,43 mg | 0,34 mg | 0,46 mg |
| Magneesium | 12 mg | 10 mg | 12 mg |
| Fosfor | 26 mg | 20 mg | 24 mg |
| Kaalium | 211 mg | 175 mg | 212 mg |
| Naatrium | 4 mg | 3 mg | 2 mg |
| Tsink | 0,25 mg | 0,13 mg | 0,17 mg |
| Vask | 0,02 mg | 0,07 mg | 0,11 mg |
| Mangaan | 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg |
| Seleen | 0,1 μg | - | 0,3 μg |
Kasu tervisele
Teadlased on juba ammu tõestanud, et värskete puu- ja juurviljade regulaarne tarbimine avaldab inimorganismile kasulikku mõju, sealhulgas ennetab kõige tõsisemaid haigusi. Kuid erinevate puuviljade keemiline koostis on oluliselt erinev, mis tähendab, et ka nende kasulikkus meie tervisele on erinev. Nüüd saame teada, miks on paprika eriline ja millised on selle peamised eelised.
Hoiab ära vähktõve
Kui paljud toiduained omandavad antioksüdantsed omadused tänu A-, C- ja E-vitamiinidele, siis paprika sisaldab palju rohkem antioksüdantsete omadustega aineid. Lisaks vitamiinidele sisaldavad need kaunad muljetavaldavat nimekirja teistest sama võimsatest antioksüdantidest, nagu flavonoidid, karotenoidid ja orgaanilised happed. Muide, pärast erinevate köögiviljarühmade antioksüdantsete ainete koostise analüüsimist jõudsid teadlased järeldusele, et paprika sisaldab ainulaadset antioksüdantide komplekti, mida korratakse ainult tomatites [4] [5]
Parandab silmade tervist
Kõige levinumate nägemispuudena nimetavad silmaarstid katarakti ja silmade kollatähni degeneratsiooni, mis tavaliselt tabavad vanemaid inimesi. Õige toitumine võib aga haiguste teket oluliselt aeglustada ja isegi ära hoida. Teadlased on paprikatest leidnud rohkem kui kolm tosinat erinevat tüüpi karotenoide, sealhulgas alfa-karoteen, beetakaroteen, lükopeen, luteiin, zeaksantiini ja krüptoksantiini. Need ained mitte ainult ei anna köögiviljadele erksat värvi, vaid võivad oluliselt parandada ka silmade tervist. Teisisõnu, kui soovite end kaitsta silmahaiguste eest, peaksite sõbrustama magusa pipraga.
Hoiab ära aneemia
Ebapiisav raua tarbimine on aneemia põhjus. Ja Bulgaaria köögiviljad aitavad sellest haigusest jagu saada. Esiteks on need tõeline rauahoidla ja teiseks on köögiviljad rikkad C-vitamiini poolest, mis parandab raua imendumist. Sel põhjusel soovitavad eksperdid serveerida värskeid paprikaid nii sageli kui võimalik liha lisandina ning ärge unustage ka neid heledaid kaunasid, kasutades rauarikast spinatit.
Tugevdab immuunsüsteemi
See köögivili on tervisele oluliste vitamiinide ja mineraalainete aard. Ainuüksi C-vitamiin puuviljades sisaldab peaaegu poolteist päevanormi [6]
Parandab meeleolu ja reguleerib und
B6-vitamiin on parim kaitse depressiivse meeleolu ja unetuse vastu. Kehasse sattudes soodustab see serotoniini ja norepinefriini tootmist, mis on hea tuju eest vastutavad kemikaalid. Ei saa öösel kaua magada? Sööge paprikat! B6-vitamiin aitab kaasa ka melatoniini tootmisele organismis — aine, mis aitab reguleerida bioloogilist kella.
Soodustab kaalulangust
100 grammi suhkrurikkaid kaunasid on naeruväärselt madala kalorsusega ja peaaegu üldse rasvata. See on suurepärane uudis neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Sel juhul on kasulike mineraalide ja vitamiinide poolest rikas paprika ideaalne toode madala kalorsusega suupisteks.
Muud eelised
Lisaks juba mainitud eelistele on paprikal võime eemaldada kehast toksiine, reguleerida vererõhku ja säilitada lihaste tervist. Selle köögivilja regulaarne tarbimine aitab ennetada hingamisteede haigusi, ravida seedetrakti häireid, kõhulahtisust ja düspepsiat. Lisaks arvatakse, et paprika mahl on kasulik kurguvalu ja ninaverejooksu raviks, sellel on võime alandada kolesteroolitaset ja omab põletikuvastast toimet. Nende puuviljade söömine aitab tugevdada veresooni, ennetada tromboosi ja ateroskleroosi ning parandada diabeetikute üldist heaolu [7]
Paprika on kasulik inimestele, kellel on ebapiisav maomahla sekretsioon, osteoporoosi, närvisüsteemi häirete korral ja ka loodusliku spasmolüütikuna.
Kasu juustele, nahale ja küüntele
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Kõik unistavad ilusatest ja tervetest juustest. Kuid ebatervislik toitumine, kehv ökoloogia ja haigused võivad põhjustada hõrenemist, juuste väljalangemist ja lõikamist ning kõõma tekkimist. Paprika parandab vereringet, mis mõjub soodsalt peanahale ja kiirendab uute juuste kasvu. Lisaks sisaldab pipar palju aineid, mis aitavad tugevdada juukseid ja küüsi.
Elujõulised Bulgaaria puuviljad sisaldavad tohutuid C-vitamiini varusid, mis aitavad kaasa kollageeni tootmisele organismis. Sellest ainest sõltub naha elastsus ja värskus. Ärge unustage ka tohutut antioksüdantide nimekirja, kuna need on teadaolevalt kortsude ja varajase vananemise halvimad vaenlased. Rohelise paprika ja porgandi mahl aitab puhastada teie nägu vanuselaikudest. Paprika on hea E-vitamiini allikas, mis on naha tervise jaoks hädavajalik. Kui soovite oma nahka pikka aega värskena hoida ning juuksed tugevaks ja läikivaks muuta, siis värske pipra jaoks peaks toidus alati koht olema.
Võimalikud kõrvaltoimed
Paprika on üks kümnest puuviljast, mis sisaldavad kõige tõenäolisemalt palju pestitsiide. Arstide sõnul võib sellise toote söömine olla väga ohtlik. Lisaks on mitmeid haigusi, mille puhul te ei tohiks süüa Bulgaaria puuvilju, seda enam, et neile liiga palju lubada. Kuigi paprika maitseb õrnemalt kui nende teravate sugulaste oma, ei soovita gastroenteroloogid seda toodet siiski kõrge maohappesuse, gastriidi ja haavandtõvega inimestele. Samuti kuulub paprika toodete "musta nimekirja" inimestele, kellel on hüpertensioon, südame isheemiatõbi, arütmia ja tahhükardia, maksa- ja neeruhaigused (eriti ägedas staadiumis), samuti koliit ja soolehäired.
Kuidas õigesti valida ja säilitada
Poest või turult paprikat ostes on oluline meeles pidada, et küpsed ja värsked köögiviljad sisaldavad maksimaalselt toitaineid. Seetõttu peaksite valima sügava erksa värviga, mitte loid, ilma täppide ja mädanemiseta viljad. Vars peaks olema roheline ja värske. Küps paprika peaks olema üsna raske, kuid kui köögivili on väga kerge, tähendab see, et see on juba kuivama hakanud. Kuid puuvilja kuju ei mõjuta selle toiteomadusi.
Vaatamata asjaolule, et paprika on supermarketites saadaval aastaringselt, leidub enamik kasulikke aineid suvel või varasügisel koristatud puuviljades.
Muide, teadlased otsustasid hiljuti, et paprikat tuleks pesta ainult külmas vees - kuuma vee mõjul hävivad mõned antioksüdandid.
Küpseid puuvilju ei tohi liiga kaua säilitada. Eksperdid ütlevad, et juba 10 päeva pärast täielikku valmimist kaotab paprika peaaegu 15% C-vitamiinist ja 20 päeva pärast suureneb kadu 25%ni. Kuid mitte täielikult küpsed köögiviljad ladustamise ajal, vastupidi, küpsevad edasi ja C-vitamiini kogus neis suureneb.
Köögivilja on parem hoida külmkapis (optimaalne aeg on kuni 7-10 päeva), kuna valguse ja kuumuse mõjul kaotavad mõned puuviljades sisalduvad kasulikud ained oma omadused. Lisaks sobib köögivili sügavkülmas hoidmiseks.
Mida valmistada magusa pipraga
Paprika on üks populaarsemaid köögivilju maailmas. Seda kasutatakse toorelt, grillitult, lisatakse suppidele ja hautistele, keedetakse liha ja kalaga, täidetakse ja lisatakse salatitele. Seda tüüpi pipar sobib hästi peaaegu kõigi köögiviljade, sealhulgas kartuli, porgandi, baklažaani, roheliste ubade, tomatite, küüslaugu ja sibulaga. Selle jaoks sobivad peaaegu kõik vürtsid ja ürdid. Bulgaaria puuviljad on harmoonias kana, kala ja mereandidega, mis võimaldab lisada köögivilja liha- ja kalasalatitesse. Paprika kombinatsioon liha, pähklite, Cheddari juustu ja kuivatatud puuviljadega rõhutab suurepäraselt üksteise maitset. Muide, sellist tootekomplekti kasutatakse traditsiooniliselt värskete paprikate täitmiseks, mida seejärel keedetakse või küpsetatakse. Hiina köögis lisatakse peeneks hakitud paprikat traditsioonilistele nuudlitele, itaallasi aga pastale ja pitsale. Grillitud juurviljade puhul on hea kastet serveerida alates juust ja oliiviõli.
Ja kui loete neid ridu, siis nüüd teate juba täpselt, kuidas valida õige paprika, et hellitada ennast ja oma lähedasi kõige maitsvama ja tervislikuma köögiviljaga. Veelgi enam, nüüd teate peaaegu kõike Bulgaaria puuviljade eeliste kohta.