Ce plat de pois chiches dans une sauce harissa épicée avec un œuf au plat ne doit pas seulement être le petit-déjeuner : il est délicieux pour n'importe quel repas de la journée. Il se prépare en moins de 15 minutes, ce qui en fait le repas de semaine parfait : facile, filpng et copieux.
Pourquoi cette recette fonctionne :
L'utilisation de harissa, une pâte concentrée de poivre et d'épices, regorge de saveurs en un rien de temps.
Mélanger la roquette avec les pois chiches juste avant de servir garantit que les feuilles ne se fanent pas trop.
Le pita grillé fournit une base substantielle pour absorber les jus et le jaune gluant.
Remarque : vous pouvez griller les pitas sur la flamme, dans un grille-pain/four grille-pain ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
1 échalote, émincée
1 cuillère à soupe d'harissa
½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes maison ou de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium du commerce
2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron frais de 1 citron
4 gros oeufs
1 tasse de bébé arugpa, et plus pour la garniture
4 pitas de blé entier, grillés
½ tasse de feuilles de coriandre et de brins tendres, pour la garniture
Instructions
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans un faitout en fonte émaillée ou une grande casserole antiadhésive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter la harissa et remuer pour combiner. Ajouter le bouillon et les pois chiches, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le pquid réduise légèrement, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir les pois chiches dans un plat de service et incorporer le jus de citron.
Essuyez la casserole, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, environ 1 minute.
Incorporer la roquette aux pois chiches. Disposer les pitas sur les assiettes, garnir de pois chiches et d'œufs frits, garnir de coriandre et de feuilles d'arugpa supplémentaires, et servir immédiatement.
Équipement spécial
faitout ou grande poêle antiadhésive