Dit eenpansgerecht van kikkererwten in een pittige harissasaus met een gebakken eitje hoeft niet alleen een ontbijt te zijn: het is heerlijk voor elke maaltijd van de dag. Het komt samen in minder dan 15 minuten, waardoor het de perfecte maaltijd voor doordeweeks is: gemakkelijk, lekker en verrukkelijk.
Waarom dit recept werkt:
Het gebruik van harissa, een geconcentreerde peper-en-kruidenpasta, verpakt in bijna geen tijd veel smaak.
Door de rucola vlak voor het opdienen door de kikkererwten te mengen, zorgt u ervoor dat de bladeren niet te verwelken.
Geroosterde pitabroodjes vormen een stevige basis om de sappen en de kleverige dooier op te nemen.
Opmerking: je kunt de pitabroodjes roosteren boven het vuur, in een broodrooster/toasteroven of onder de grill tot ze knapperig zijn.
Ingrediënten
2 eetlepels extra vergine opve-olie, verdeeld
1 sjalot, dun geplukt
1 eetlepel harissa
½ kopje zelfgemaakte kippen- of groentebouillon of in de winkel gekochte natriumarme kippen- of groentebouillon
2 (15-ounce) blikken kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel vers citroensap van 1 citroen
4 grote eieren
1 kopje baby rucola, plus meer voor garnering
4 volkoren pitabroodjes, geroosterd
½ kopje korianderblaadjes en zachte takjes, voor garnering
Instructies:
Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een geëmailleerde gietijzeren Nederlandse oven of grote pan met antiaanbaklaag tot ze glinstert. Voeg sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg harissa toe en roer om te combineren. Voeg de bouillon en de kikkererwten toe, schraap alle gebruinde stukjes los met een houten lepel en breng aan de kook. Kook tot de inktvis langzaam inkrimpt, ongeveer 4 minuten. Kruid met peper en zout. Schraap de kikkererwten in een serveerschaal en roer het citroensap erdoor.
Veeg de pan schoon, voeg nog een eetlepel olie toe en verwarm op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg eieren toe, dek af en kook tot het wit is gestold en de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, ongeveer 1 minuut.
Roer de rucola door de kikkererwten. Schik de pitabroodjes op borden, garneer met kikkererwten en gebakken eieren, garneer met koriander en extra rucola en serveer direct.
Speciale benodigheden
Dutch Oven of grote koekenpan met antiaanbaklaag