Ovo jelo od slanutka u jednom loncu u začinjenom umaku od harisse s pečenim jajetom ne mora samo biti doručak: Užasno je za bilo koji obrok u danu. Sastavi se za manje od 15 minuta, što ga čini savršenim obrokom za tjedan dana: laganim, dosadnim i poniženim.
Zašto ovaj recept djeluje:
Korištenjem harisse, koncentrirane paste s paprom i začinima, gotovo u kratkom roku dobije puno okusa.
Bacanje arugpe sa slanutkom neposredno prije posluživanja osigurava da lišće ne postane previše uvenulo.
Prepečena pita pruža značajnu podlogu za upijanje sokova i gnjecavog žumanjka.
Napomena: Pite možete prepeći na vatri, u tosteru/tosteru ili ispod brojlera dok oštro ne postanu hrskavi.
Sastojci
2 žlice ekstra djevičanskog opve ulja, podijeljeno
1 ljutika, tanko narezana
1 žlica harisse
½ šalice domaćeg pilećeg ili povrtnog temeljca ili juhe od piletine ili povrća s malo natrija u trgovini
2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica svježeg soka od limuna od 1 limuna
4 velika jaja
1 šalica baby arugpa, plus više za ukrašavanje
4 pite od cjelovite pšenice, prepečene
½ šalice lišća cilantra i nježnih grančica za ukrašavanje
Upute
Zagrijte 1 žlicu ulja na umjerenoj vatri u nizozemskoj pećnici od emajliranog lijevanog željeza ili velikoj tavi s neprianjanjem dok ne svjetluca. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute. Dodajte harissu i promiješajte da se sjedini. Dodati temeljac i slanutak, drvenim žlicom ostrugati sve zapečene komadiće i staviti na lagano kuhanje. Kuhajte dok se pilule ne smanje, oko 4 minute. Začinite solju i paprom. Sastrugajte slanutak u posudu za posluživanje i umiješajte limunov sok.
Obrišite lonac, dodajte još jednu žlicu ulja i zagrijte na umjerenoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte jaja, poklopite i kuhajte dok se bjelanjci ne stegnu, a žumanjci još ne teku, oko 1 minute.
U slanutak umiješajte arugpu. Pite rasporedite po tanjurima, prelijte slanutkom i pečenim jajima, ukrasite cilantrom i dodatnim listovima arugpe te poslužite odmah.
Posebna oprema
Nizozemska pećnica ili velika tava koja se ne lijepi