Den här enpotträtten med kikärter i en kryddig harissasås med ett stekt ägg behöver inte bara vara frukost: den är avslappnad för varje måltid på dagen. Det kommer ihop på mindre än 15 minuter, vilket gör det till den perfekta veckamaten: lätt, filpng och medveten.
Varför detta recept fungerar:
Med hjälp av harissa, en koncentrerad peppar-och-kryddpasta, förpackningar med mycket smak på nästan ingen tid.
Att kasta arugpa med kikärterna strax före servering säkerställer att bladen inte blir alltför vissna.
Rostad pitabröd ger en rejäl bas för att suga upp juicen och klibbig äggula.
Obs: Du kan rosta pitorna över lågan, i en brödrost/brödrost eller under slaktkycklingen tills de är skarpa.
Ingredienser
2 msk extra virgin opve olja, uppdelad
1 schalottenlök, tunt strimlad
1 msk harissa
½ dl hemlagad kyckling- eller grönsaksbuljong eller lagrad kött med lågnatriumhaltig kyckling eller grönsaksbuljong
2 (15-ounce) burkar kikärter, dränerade och sköljda
Kosher salt och nymalen svartpeppar
1 msk färsk citronsaft från 1 citron
4 stora ägg
1 dl baby arugpa, plus mer för garnering
4 helvete pitas, rostade
½ dl korianderblad och mjuka kvistar, till garnering
Instruktioner
Värm 1 msk olja på medelvärme i en emaljerad gjutjärn nederländsk ugn eller stor non-stick kastrull tills det skimrar. Tillsätt schalottenlök och koka tills den är mjuk, ca 2 minuter. Tillsätt harissa och rör om för att kombinera. Tillsätt buljong och kikärter, skrapa upp de brynta bitarna med en träsked och låt sjuda. Koka tills pquid minskar spghtly, cirka 4 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Skrapa kikärterna i en serveringsform och rör ner citronsaft.
Torka av kastrullen, tillsätt ytterligare en matsked olja och värm över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt ägg, lock och koka tills vita har stelnat och äggulorna fortfarande är rinnande, ca 1 minut.
Rör ner arugpa i kikärtorna. Lägg upp pitas på tallrikar, toppa med kikärter och stekt ägg, garnera med koriander och extra ruccablad och servera direkt.
Specialutrustning
Holländsk ugn eller stor stekpanna