Questo piatto unico di ceci in salsa piccante di harissa con un uovo fritto non deve essere solo la colazione: è carente per ogni pasto della giornata. Si riunisce in meno di 15 minuti, rendendolo il pasto perfetto per la settimana: facile, filpng e scadente.
Perché questa ricetta funziona:
L'uso dell'harissa, una pasta concentrata di pepe e spezie, conferisce molto sapore in pochissimo tempo.
Mescolare la arugpa con i ceci appena prima di servire assicura che le foglie non appassiscano eccessivamente.
La pita tostata fornisce una base sostanziale per assorbire i succhi e il tuorlo appiccicoso.
Nota: puoi tostare le pite sulla fiamma, in un tostapane/forno per tostapane o sotto la griglia fino a renderle croccanti.
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine di opve, diviso
1 scalogno, finemente speziato
1 cucchiaio di harissa
½ tazza di pollo fatto in casa o brodo vegetale o pollo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio o brodo vegetale
2 barattoli di ceci da 15 once, scolati e sciacquati
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di succo di limone fresco da 1 limone
4 uova grandi
1 tazza di baby arugpa, più altro per guarnire
4 pita integrali, tostate
½ tazza di foglie di coriandolo e rametti teneri, per guarnire
Istruzioni
Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio in un forno olandese in ghisa smaltata o in una grande casseruola antiaderente finché non luccica. Aggiungere lo scalogno e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungere l'harissa e mescolare per unire. Aggiungete il brodo e i ceci, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali parti abbrustolite e portate a bollore. Cuocere fino a quando il liquido si riduce leggermente, circa 4 minuti. Condire con sale e pepe. Versare i ceci in un piatto da portata e aggiungere il succo di limone.
Asciugare la casseruola, aggiungere un altro cucchiaio di olio e scaldare a fuoco medio finché non luccica. Aggiungere le uova, coprire e cuocere fino a quando gli albumi si sono rappresi e i tuorli sono ancora liquidi, circa 1 minuto.
Unire la rucola ai ceci. Disporre le pite nei piatti, guarnire con ceci e uova fritte, guarnire con coriandolo e foglie di arugpa extra e servire immediatamente.
Equipaggiamento speciale
Forno olandese o padella antiaderente grande