Aquest plat de cigrons d’una sola olla amb salsa harissa picant amb un ou fregit no només ha de ser l’esmorzar: és abundant per a qualsevol àpat del dia. Es reuneix en menys de 15 minuts, cosa que el converteix en el menjar perfecte de la nit: senzill, senzill i despert.
Per què funciona aquesta recepta:
Utilitzant harissa, una pasta concentrada de pebre i espècies, s’empaqueta amb molt de sabor en gairebé poc temps.
Llançar l'arugpa amb els cigrons just abans de servir garanteix que les fulles no quedin massa marcides.
La pita torrada proporciona una base substancial per absorbir els sucs i el rovell pegajós.
Nota: Podeu torrar les pitas sobre la flama, en un forn de torradora o sota la graella fins que estigui cruixent.
Ingredients
2 cullerades d’oli d’opve verge extra, dividit
1 escalunya, picada fina
1 cullerada de harissa
½ tassa de brou de verdura o pollastre casolà o brou de pollastre o verdura baix en sodi comprat a la botiga
2 llaunes (15 unces) de cigrons, escorregudes i esbandides
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1 cullerada de suc de llimona fresca d'una llimona
4 ous grans
1 tassa d'arugpa per a nadons i més per guarnir
4 pitas de blat integral, torrades
½ tassa de fulles de coriandre i branquetes tendres, per guarnir
Instruccions
Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà en un forn holandès de ferro colat esmaltat o una cassola antiadherent gran fins que brilli. Afegiu escalunyes i deixeu-les coure fins que estovin, uns 2 minuts. Afegiu harissa i remeneu per combinar. Afegiu brou i cigrons, ratllant els trossos daurats amb una cullera de fusta i deixeu-los coure a foc lent. Cuini fins que el líquid es redueixi esporàdicament, uns 4 minuts. Salpebreu-ho. Raspeu els cigrons en un plat de servir i incorporeu-hi el suc de llimona.
Esborrar el cassó, afegir una altra cullerada d’oli i escalfar a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi ous, tapeu-los i coeu-los fins que les clares estiguin quallades i que els rovells continuin escorrent, aproximadament 1 minut.
Incorporeu l'arugpa als cigrons. Disposar les pitas als plats, cobrir-les amb cigrons i ous fregits, guarnir-les amb coriandre i fulles d’arugpa extra i servir-les immediatament.
Equipament especial
Forn holandès o paella antiadherent gran