부야베스(Bouillabaisse)는 원래 마르세유 어부들이 팔고 저녁에 먹고 남은 생선으로 이 수프를 만든 값싼 요리였습니다. 그러나 프랑스의 관광 발전과 마르세유 셰프의 발전 덕분에 부야베스(Bouillabaisse)는 널리 명성을 얻었고 이제 이 훌륭한 수프는 많은 프랑스 요리 레스토랑에서 미식 요리로 제공됩니다.
이 수프에 대한 고전적인 요리법은 없지만 각 요리사가 자신의 방식으로 요리하기 때문에 부야베스를 일반 생선 수프와 구별할 수 있는 규칙이 있습니다.

부야베스는 바다 물고기로만 양조됩니다.

수프 국물은 매우 풍부해야하므로 1kg의 비율로 준비하기 위해 적어도 5 가지 종류의 생선을 섭취해야합니다. 1리터당 생선. 물.

Bouillabaisse는 구운 바게트와 루이 마늘 소스와 함께 항상 뜨겁게 제공됩니다.

수프에 향신료가 필요합니다 - 사프란, 바질, 백리향, 파프리카, 셀러리

수프 재료

2kg의 바다 물고기.

물 2리터

회향 1개

마늘 4쪽

토마토 4개

부추 1개

양파 2개

셀러리 줄기 3 개.

올리브 또는 식물성 기름 120 ml.

향신료 - 사프란, 파프리카, 녹색 바질, 백리향 잎, 로즈마리, 파슬리, 베이 리프, 소금 및 후추 맛.

서빙을 위한 루이 소스와 마늘 크루통

부야베스 수프 만드는 법

이를 위해서는 먼저 육수를 준비해야 합니다.

생선 필레, 쓰레기를 버리지 마십시오. 필요합니다.

샐러리, 양파 1개, 마늘 2쪽, 대파 통째로 잘게 썬다

모든 야채를 기름에 볶는다

생선 찌꺼기를 헹구고 구운 야채와 함께 팬에 넣으십시오. 생선 머리에서 아가미를 제거해야 국물에 쓴맛이 더해질 수 있습니다.

야채와 생선 손질이 잠길 정도로 물을 붓고 거품을 걷어내고 20분간 끓입니다.

그런 다음 국물을 끄고 최소 1시간 동안 끓입니다.

국물을 걸러내고 고운 체로 국물에서 야채를 닦으면 곧 필요할 것입니다.

국물이 끓는 동안

토마토를 자르고 끓는 물로 데우고 피부를 제거하십시오.

껍질을 벗긴 토마토를 잘게 자릅니다.

회향, 양파 1개, 마늘 2쪽을 작은 입방체로 자르고 기름을 두른 팬에 모든 야채를 볶는다.

튀긴 야채에 체에 거른 육수, 다진 야채, 향신료를 붓습니다.

다진 생선 조각을 넣고 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 익을 때까지 요리하십시오.

마늘 크루통과 루이 소스를 곁들인 수프를 제공합니다.

중요 사항

부야베스는 좋아하는 해산물을 사용해도 되지만 저는 주로 새우와 홍합을 사용합니다.