Bouillabaisse oli alunperin Marseillen kalastajien halpa ruokalaji, joka valmisti tämän keiton myynnin jälkeisen illan kalasta. Ranskan matkailun kehityksen ja tietysti Marseillen kokkien ansiosta Bouillabaisse on kuitenkin saavuttanut laajaa mainetta, ja nyt tätä upeaa keittoa tarjoillaan monissa ranskalaisen keittiön ravintoloissa gourmet-ruokana.
Tälle keitolle ei ole klassista reseptiä, koska jokainen kokki valmistaa sen omalla tavallaan, mutta on olemassa sääntöjä, joita ei voi rikkoa ja jotka erottavat Bouillabaissen tavallisesta kalakeitosta.

Bouillabaisse valmistetaan yksinomaan merikaloista.

Keittoliemen tulee olla erittäin rikasta, ja siksi sen valmistukseen otetaan vähintään 5 kalalajiketta 1 kg:n nopeudella. kalaa 1 litrassa. vettä.

Bouillabaisse tarjoillaan aina kuumana, paahdettujen patonkien ja rui-valkosipulikastikkeen kera.

Keittoon tarvitaan mausteita - sahrami, basilika, timjami, paprika, selleri

Keiton ainekset

Merikala mikä tahansa 2 kg.

Vesi 2l.

Fenkoli 1 kpl.

Valkosipuli 4 kynttä

Tomaatti 4 kpl.

Purjo 1 kpl.

Sipuli 2 kpl.

Sellerin varsi 3 kpl.

Oliivi- tai kasviöljy 120 ml.

Mausteet - sahrami, paprika, vihreä basilika, timjaminlehdet, rosmariini, persilja, laakerinlehti, suola ja mustapippuri maun mukaan.

Rui-kastiketta ja valkosipulikrutonkeja tarjoiluun

Kuinka tehdä bouillabaisse-keittoa

Ensinnäkin meidän on valmistettava liemi tätä varten

Fileoita kala, älä heitä jätettä pois, me tarvitsemme sitä

Hienonna selleri, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä ja koko purjo

Kuullota kaikki kasvikset öljyssä

Huuhtele kalajätteet ja laita pannulle paahdettujen vihannesten kanssa. Muista poistaa kidukset kalojen päistä, koska ne lisäävät liemeen katkeruutta.

Kaada päälle niin paljon vettä, että kasvikset ja kalansisäkkeet peittyvät, ja keitä 20 minuuttia kuorimalla vaahtoa pois.

Sammuta sitten liemi ja anna sen hautua vähintään 1 tunti.

Siivilöi liemi ja pyyhi kasvikset liemestä ohuen siivilän läpi, tarvitsemme niitä pian.

Kun liemi keitetään

Halkaise tomaatit, huuhtele kiehuvalla vedellä ja poista niistä kuori.

Hienonna kuoritut tomaatit hienoksi.

Fenkoli, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kaikki vihannekset pannulla pienessä määrässä öljyä.

Kaada siivilöity liemi, siivilöidyt vihannekset ja mausteet paistettujen kasvisten joukkoon.

Laita paloiteltu kala ja kypsennä niitä kypsäksi unohtamatta poistaa vaahtoa.

Tarjoile keittoa valkosipulikrutonkien ja rui-kastikkeen kera.

Tärkeä muistiinpano

Bouillabaisseen voi käyttää myös lempimeren antimia, minä käytän yleensä katkarapuja ja simpukoita.