Bouillabaisse była pierwotnie tanim daniem rybaków z Marsylii, którzy zrobili tę zupę z ryb pozostałych po wieczorze po sprzedaży. Jednak dzięki rozwojowi turystyki we Francji i oczywiście kucharzom z Marsylii, Bouillabaisse zyskała szeroką sławę, a teraz ta wspaniała zupa jest serwowana w wielu restauracjach kuchni francuskiej jako danie dla smakoszy.
Nie ma klasycznego przepisu na tę zupę, bo każdy kucharz przyrządza ją na swój sposób, ale istnieją zasady, których nie można złamać i które odróżniają Bouillabaisse od zwykłej zupy rybnej.

Bouillabaisse warzone jest wyłącznie z ryb morskich.

Rosół na zupę powinien być bardzo bogaty, dlatego do jego przygotowania pobiera się co najmniej 5 gatunków ryb w ilości 1 kg. ryba na 1 litr. woda.

Bouillabaisse zawsze podaje się na gorąco, z opiekanymi bagietkami i sosem czosnkowym rui.

W zupie wymagane są przyprawy - szafran, bazylia, tymianek, papryka, seler

Składniki zupy

Ryby morskie dowolne 2 kg.

Woda 2 l.

Koper 1 szt.

Czosnek 4 goździki

Pomidor 4 szt.

Por 1 szt.

Cebula 2 szt.

Łodyga selera 3 szt.

Oliwa z oliwek lub olej roślinny 120 ml.

Przyprawy - szafran, papryka, zielona bazylia, liście tymianku, rozmaryn, pietruszka, liść laurowy, sól i czarny pieprz do smaku.

Sos Rui i grzanki czosnkowe do podania

Jak zrobić zupę bouillabaisse

Przede wszystkim musimy przygotować bulion, do tego

Filet rybę, nie wyrzucaj śmieci, przyda nam się

Drobno posiekaj seler, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku i cały por

Wszystkie warzywa podsmażyć na oleju

Opłucz resztki rybne i włóż je na patelnię z pieczonymi warzywami. Pamiętaj, aby usunąć skrzela z głów ryb, ponieważ dodadzą one goryczy bulionowi.

Wlać tyle wody, aby przykryć warzywa i kawałki ryb i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, usuwając pianę.

Następnie wyłącz bulion i pozwól mu parzyć przez co najmniej 1 godzinę.

Odcedź bulion i przetrzyj warzywa z bulionu przez drobne sitko, niedługo będą nam potrzebne.

Podczas gdy rosół się gotuje

Pokrój pomidory, sparz wrzątkiem i zdejmij z nich skórkę.

Drobno posiekaj obrane pomidory.

Koper włoski, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku pokroić w drobną kostkę i wszystkie warzywa podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju.

Do smażonych warzyw wlej przecedzony bulion, przecedzone warzywa i przyprawy.

Połóż kawałki posiekanej ryby i gotuj je do ugotowania, nie zapominając o usunięciu pianki.

Zupę podawać z grzankami czosnkowymi i sosem rui.

Ważna uwaga

Do Bouillabaisse możesz też użyć swoich ulubionych owoców morza, ja zazwyczaj używam krewetek i małży.