ブイヤベースはもともとマルセイユの漁師たちの安い料理で、販売後の夕方から残った魚からこのスープを作りました。 しかし、フランスの観光業の発展と、もちろんマルセイユのシェフのおかげで、ブイヤベースは広く知られるようになり、今ではこの素晴らしいスープは多くのフランス料理レストランでグルメ料理として提供されています。
各シェフが独自の方法で調理するため、このスープの古典的なレシピはありませんが、破ることができず、ブイヤベースを通常の魚のスープと区別する規則があります。

ブイヤベースは海の魚だけから醸造されています。

スープ用のスープは非常に濃厚である必要があるため、1kgの割合で少なくとも5種類の魚を準備に使用します。 1リットルあたりの魚。 水。

ブイヤベースは、トーストしたバゲットとルイガーリックソースとともに、常に温かくお召し上がりいただけます。

スープにスパイスが必要です-サフラン、バジル、タイム、パプリカ、セロリ

スープの材料

海水魚2kg。

水2リットル。

フェンネル1個

にんにく4片

トマト4個

ネギ1個

タマネギ2個

セロリの茎3本

オリーブまたは植物油120ml。

スパイス-サフラン、パプリカ、グリーンバジル、タイムの葉、ローズマリー、パセリ、月桂樹の葉、塩、黒胡椒を味わう。

サービング用のルイソースとガーリッククルトン

ブイヤベースのスープの作り方

まず第一に、これのために、私たちはスープを準備しなければなりません

魚を切り身にし、ゴミを捨てないでください、私たちはそれが必要になります

セロリ、玉ねぎ1個、にんにく2片、ネギ全体を細かく刻む

すべての野菜を油で炒める

魚の排泄物をすすぎ、焙煎野菜と一緒に鍋に入れます。 鰓は魚の頭から取り除くようにしてください。鰓はスープに苦味を加えます。

野菜と魚のトリミングを覆うのに十分な水を注ぎ、泡をすくい取りながら20分間煮ます。

次に、スープの電源を切り、少なくとも1時間醸造させます。

スープを濾し、野菜を細かいふるいでふるいにかけます。すぐに必要になります。

スープが調理されている間

トマトを切り、沸騰したお湯でやけどをし、皮をむきます。

皮をむいたトマトを細かく刻みます。

フェンネル、玉ねぎ1個、にんにく2片を小さな立方体に切り、鍋に入れて少量の油ですべての野菜を炒めます。

揚げ野菜に、濾したスープ、濾した野菜、スパイスを注ぎます。

みじん切りにした魚を入れて、泡を取り除くのを忘れずに、火が通るまで火を通します。

にんにくのクルトンとルイソースを添えてスープを出します。

重要な注意点

ブイヤベースには、お気に入りのシーフードも使用できます。私は通常、エビとムール貝を使用します。