Bouillabaisse var ursprungligen en billig rätt av fiskarna i Marseille, som lagade denna soppa av fisk som blev över från kvällen efter försäljningen. Men tack vare utvecklingen av turismen i Frankrike och, naturligtvis, Marseilles kockar, har Bouillabaisse fått stor berömmelse, och nu serveras denna underbara soppa i många franska köksrestauranger som en gourmeträtt.
Det finns inget klassiskt recept på den här soppan, eftersom varje kock lagar den på sitt eget sätt, men det finns regler som inte går att bryta och som skiljer Bouillabaisse från vanlig fisksoppa.

Bouillabaisse bryggs uteslutande av havsfisk.

Buljongen för soppa bör vara mycket rik och därför tas minst 5 sorters fisk för dess beredning med en hastighet av 1 kg. fisk per 1 liter. vatten.

Bouillabaisse serveras alltid varm, med rostade baguetter och rui vitlökssås.

Kryddor i soppan krävs - saffran, basilika, timjan, paprika, selleri

Soppa ingredienser

Havsfisk valfritt 2 kg.

Vatten 2 l.

Fänkål 1 st.

Vitlök 4 kryddnejlika

Tomat 4 st.

Purjolök 1 st.

Lök 2 st.

Selleristjälk 3 st.

Oliv eller vegetabilisk olja 120 ml.

Kryddor - saffran, paprika, grön basilika, timjanblad, rosmarin, persilja, lagerblad, salt och svartpeppar efter smak.

Ruisås och vitlökskrutonger till servering

Hur man gör bouillabaissesoppa

Först och främst måste vi förbereda buljongen för detta

Filéa fisken, släng inte avfallet, vi behöver det

Finhacka sellerin, 1 lök, 2 vitlöksklyftor och hela purjolöken

Fräs alla grönsaker i olja

Skölj fiskavfallet och lägg det i pannan med de stekta grönsakerna. Se till att ta bort gälarna från fiskhuvudena, eftersom de kommer att ge bitterhet till buljongen.

Häll i tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna och fisken och låt sjuda i 20 minuter, skumma bort skummet.

Stäng sedan av buljongen och låt den brygga i minst 1 timme.

Sila av buljongen, och torka av grönsakerna från buljongen genom en fin sil, vi kommer att behöva dem snart.

Medan buljongen kokar

Skär tomaterna, skålla med kokande vatten och ta bort skalet från dem.

Finhacka de skalade tomaterna.

Fänkål, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, skär i små tärningar och stek alla grönsaker i en panna i en liten mängd olja.

Häll silad buljong, silade grönsaker och kryddor i stekta grönsaker.

Lägg bitarna av hackad fisk och koka dem tills de är kokta, glöm inte att ta bort skummet.

Servera soppa med vitlökskrutonger och ruisås.

Viktig notering

Till Bouillabaisse kan du även använda din favorit skaldjur, jag brukar använda räkor och musslor.