Спочатку Буйабес був дешевою стравою марсельських рибалок, які готували цей суп з решти вечора після продажу риби. Однак, завдяки розвитку туризму у Франції і, звичайно ж, Марсельським кухарям Буйабес набув широкої слави, і тепер цей прекрасний суп подається в багатьох ресторанах французької кухні як вишукане блюдо.
Не існує класичного рецепту цього супу, тому, що кожен кухар готує його на свій манер, проте є правила, які не можна порушувати і які відрізняють Буйабес від звичайного рибного супу.

Буябес вариться виключно з морської риби.

Бульйон для супу повинен бути дуже наваристим і тому для його приготування береться не менше 5 сортів риби з розрахунку 1 кг. риби на 1 л. води.

Буйабес обов'язково подається гарячим, із підсмаженими багетами та часниковим соусом «руй».

Спеції в супі обов'язкові - шафран, базилік, чебрець, паприка, селера

Інгредієнти для супу

Морська риба будь-яка 2 кг.

Вода 2 л.

Фенхель 1шт.

Часник 4 часточки

Помідор 4шт.

Цибуля порей 1 шт.

Цибуля 2 шт.

Стебло селери 3 шт.

Олія оливкова або рослинна 120 мл.

Спеції — шафран, паприка, зелений базилік, листя чебрецю, розмарин, петрушка, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Соус Руй та часникові крутони для подачі

Технологія приготування супу Буйабес

Насамперед ми повинні приготувати бульйон, для цього

Обробіть рибу на філе, відходи не викидайте, вони нам знадобляться

Наріжте довільно, але не дуже крупно селеру, 1 цибулину, 2 часточки часнику і всю цибулю порей

Обсмажте всі овочі на олії

Промийте відходи від риби і покладіть їх у сковороду до смажених овочів. З риб'ячих голів обов'язково видаліть зябра, тому що вони додадуть гіркоту бульйону.

Налийте води, щоб вона покрила овочі та рибні обрізки, і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, не забуваючи знімати піну.

Після відключіть бульйон і дайте йому настоятися не менше однієї години.

Процідіть бульйон, а овочі з бульйону протріть через дрібне сито, незабаром вони нам знадобляться.

Тим часом, поки вариться бульйон

Помідори надріжте, ошпарте окропом і зніміть шкірку.

Дрібно наріжте очищені помідори.

Фенхель, 1 цибулину, 2 дольки часнику наріжте дрібним кубиком і обсмажте всі овочі на сковороді в невеликій кількості олії.

У смажені овочі влийте проціджений бульйон, протерті через сито овочі та спеції.

Покладіть шматочки обробленої риби і зваріть до готовності, не забуваючи знімати піну.

Подавайте суп із часниковими крутонами та соусом руй.

Важлива примітка

Для супу Буйабес ви також можете використовувати ваші улюблені морепродукти, я зазвичай беру креветки та мідії.