A Bouillabaisse eredetileg a marseille-i halászok olcsó étele volt, akik az eladás utáni este halból készítették el ezt a levest. A franciaországi turizmus fejlődésének és természetesen a marseille-i séfeknek köszönhetően azonban a Bouillabaisse széles hírnévre tett szert, és mára számos francia konyha étteremben tálalják ezt a csodálatos levest ínyenc ételként.
Ennek a levesnek nincs klasszikus receptje, mert minden szakács a maga módján készíti el, de vannak szabályok, amelyeket nem lehet megszegni, és amelyek megkülönböztetik a Bouillabaisse-t a hagyományos halászlétől.

A Bouillabaisse-t kizárólag tengeri halakból készítik.

A leves húslevesének nagyon gazdagnak kell lennie, ezért legalább 5 fajta halat kell készíteni 1 kg-os mennyiségben. hal 1 literre. víz.

A Bouillabaisse-t mindig forrón, pirított bagettel és rui fokhagymás szósszal tálalják.

A levesbe fűszerek szükségesek - sáfrány, bazsalikom, kakukkfű, paprika, zeller

Leves hozzávalók

Tengeri hal bármilyen 2 kg.

Víz 2 l.

Édeskömény 1 db.

Fokhagyma 4 gerezd

Paradicsom 4 db.

Póréhagyma 1 db.

Hagyma 2 db.

Zellerszár 3 db.

Olíva vagy növényi olaj 120 ml.

Fűszerek - sáfrány, paprika, zöld bazsalikom, kakukkfű levelek, rozmaring, petrezselyem, babérlevél, só és fekete bors ízlés szerint.

Rui szósz és fokhagymás kruton a tálaláshoz

Hogyan készítsünk bouillabaisse levest

Ehhez először a húslevest kell elkészítenünk

Filézd ki a halat, ne dobd ki a hulladékot, szükségünk lesz rá

Vágja finomra a zellert, 1 hagymát, 2 gerezd fokhagymát és az egész póréhagymát

Az összes zöldséget megpirítjuk az olajon

Öblítse le a halhulladékot, és tegye a serpenyőbe a sült zöldségekkel. Mindenképpen távolítsuk el a kopoltyúkat a halfejekről, mert keserűséget adnak a húslevesnek.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket és a haldarabokat, és 20 percig pároljuk, lefedve a habot.

Ezután kapcsolja ki a levest, és hagyja főzni legalább 1 órán keresztül.

A húslevest leszűrjük, a zöldségeket pedig finom szitán töröljük le a léből, hamarosan szükségünk lesz rá.

Amíg a húsleves fő

Vágjuk fel a paradicsomot, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a bőrüket.

A meghámozott paradicsomot apróra vágjuk.

Édeskömény, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, apró kockákra vágva az összes zöldséget serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.

A sült zöldségekbe öntjük a leszűrt húslevest, a leszűrt zöldségeket és a fűszereket.

Tegye bele az apróra vágott haldarabokat, és főzze főzésig, ne felejtse el eltávolítani a habot.

A levest fokhagymás krutonnal és rui szósszal tálaljuk.

Fontos jegyzet

A Bouillabaisse-hoz használhatod kedvenc tenger gyümölcseit is, én garnélarákot és kagylót szoktam használni.