La bouillabaisse era originàriament un plat barat dels pescadors de Marsella, que elaboraven aquesta sopa a partir del peix sobrant del vespre després de la venda. Tanmateix, gràcies al desenvolupament del turisme a França i, per descomptat, als xefs de Marsella, Bouillabaisse ha guanyat una gran fama, i ara aquesta meravellosa sopa es serveix a molts restaurants de cuina francesa com a plat gurmet.
No hi ha una recepta clàssica d'aquesta sopa, perquè cada xef la prepara a la seva manera, però hi ha normes que no es poden trencar i que distingeixen la Bouillabaisse de la sopa de peix normal.

La bouillabaisse s'elabora exclusivament a partir de peix de mar.

El brou per a la sopa ha de ser molt ric i, per tant, es prenen almenys 5 varietats de peix per a la seva preparació a raó d'1 kg. peix per 1 litre. aigua.

La bouillabaisse es serveix sempre calenta, amb baguettes torrades i salsa d'all rui.

Es requereixen espècies a la sopa: safrà, alfàbrega, farigola, pebre vermell, api

Ingredients de la sopa

Peix de mar qualsevol 2 kg.

Aigua 2 l.

Fonoll 1 unitat.

All 4 grans

Tomàquet 4 unitats.

Porro 1 unitat.

Ceba 2 unitats.

Tija d'api 3 unitats.

Oli d'oliva o vegetal 120 ml.

Espècies: safrà, pebre vermell, alfàbrega verda, fulles de farigola, romaní, julivert, llorer, sal i pebre negre al gust.

Salsa rui i crostons d'all per servir

Com fer la sopa de bouillabaisse

En primer lloc, hem de preparar el brou, per a això

Fileteu el peix, no llenceu les deixalles, ens caldrà

Piqueu finament l'api, 1 ceba, 2 grans d'all i el porro sencer

Sofregiu totes les verdures amb oli

Esbandiu els residus de peix i poseu-los a la paella amb les verdures rostides. Assegureu-vos de treure les brànquies dels caps de peix, ja que afegiran amargor al brou.

Aboqueu aigua suficient per cobrir les verdures i els retalls de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, eliminant l'escuma.

A continuació, apagueu el brou i deixeu-ho reposar almenys 1 hora.

Colar el brou, i netejar les verdures del brou per un colador fi, aviat les necessitarem.

Mentre es cou el brou

Talleu els tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullint i traieu-los la pell.

Piqueu ben petits els tomàquets pelats.

Fonoll, 1 ceba, 2 grans d'all, tallats a daus petits i fregir totes les verdures en una paella amb una mica d'oli.

Aboqueu brou colat, verdures colades i espècies a les verdures fregides.

Poseu els trossos de peix picat i deixeu-los coure fins que estiguin cuits, sense oblidar de treure l'escuma.

Serviu la sopa amb crostons d'all i salsa rui.

Nota important

Per a la Bouillabaisse també pots utilitzar el teu marisc preferit, jo acostumo a utilitzar gambes i musclos.