Iš pradžių „Bouillabaisse“ buvo pigus Marselio žvejų patiekalas, kuris šią sriubą ruošė iš žuvies, likusios po vakaro po išpardavimo. Tačiau dėl turizmo plėtros Prancūzijoje ir, žinoma, Marselio šefų, Bouillabaisse pelnė plačią šlovę, o dabar ši nuostabi sriuba patiekiama daugelyje prancūzų virtuvės restoranų kaip gurmaniškas patiekalas.
Klasikinio šios sriubos recepto nėra, nes kiekvienas šefas ją ruošia savaip, tačiau yra taisyklių, kurių laužyti negalima ir kurios išskiria Bouillabaisse nuo paprastos žuvienės.

Bouillabaisse gaminamas tik iš jūros žuvies.

Sriubos sultinys turi būti labai sotus, todėl jo paruošimui imama mažiausiai 5 žuvų rūšys po 1 kg. žuvies 1 litre. vandens.

Bouillabaisse visada patiekiamas karštas, su skrudintais batonais ir rui česnakiniu padažu.

Reikalingi prieskoniai sriuboje - šafranas, bazilikas, čiobreliai, paprika, salierai

Sriubos ingredientai

Jūros žuvis bet kokia 2 kg.

Vanduo 2 l.

Pankoliai 1 vnt.

Česnakai 4 skiltelės

Pomidoras 4 vnt.

Porai 1 vnt.

Svogūnai 2 vnt.

Saliero stiebas 3 vnt.

Alyvuogių arba augalinis aliejus 120 ml.

Prieskoniai — šafranas, paprika, žalias bazilikas, čiobrelių lapai, rozmarinas, petražolės, lauro lapas, druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Rui padažas ir česnakiniai skrebučiai patiekimui

Kaip pasigaminti bouillabaisse sriubą

Pirmiausia tam turime paruošti sultinį

Filė žuvį, atliekų neišmesk, mums jų prireiks

Smulkiai supjaustykite salierą, 1 svogūną, 2 skilteles česnako ir visą porą

Visas daržoves pakepinkite aliejuje

Žuvies atliekas nuplaukite ir sudėkite į keptuvę su kepamomis daržovėmis. Nuo žuvų galvų būtinai pašalinkite žiaunas, nes jos sultiniui suteiks kartumo.

Supilkite tiek vandens, kad apsemtų daržoves ir žuvies nuopjovas, ir troškinkite 20 minučių, nugriebdami putas.

Tada išjunkite sultinį ir leiskite jam užvirti mažiausiai 1 valandą.

Sultinį nukoškite, o daržoves iš sultinio nuvalykite per smulkų sietelį, greitai prireiks.

Kol verda sultinys

Pomidorus supjaustykite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odelę.

Smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus.

Pankolį, 1 svogūną, 2 skilteles česnako supjaustykite mažais kubeliais ir visas daržoves pakepinkite keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus.

Į keptas daržoves supilkite perkoštą sultinį, pertrintas daržoves ir prieskonius.

Dėkite susmulkintos žuvies gabalėlius ir kepkite, kol iškeps, nepamirštant nuimti putų.

Sriubą patiekite su česnakiniais skrebučiais ir rui padažu.

Svarbi pastaba

Bouillabaisse galite naudoti ir mėgstamas jūros gėrybes, aš dažniausiai naudoju krevetes ir midijas.