Bouillabaisse var opprinnelig en billig rett fra Marseille-fiskerne, som laget denne suppen av fisk til overs fra kvelden etter salget. Men takket være utviklingen av turisme i Frankrike og selvfølgelig Marseille-kokkene, har Bouillabaisse fått stor berømmelse, og nå serveres denne fantastiske suppen i mange franske restauranter som en gourmetrett.
Det er ingen klassisk oppskrift på denne suppen, for hver kokk tilbereder den på sin egen måte, men det er regler som ikke kan brytes og som skiller Bouillabaisse fra vanlig fiskesuppe.

Bouillabaisse brygges utelukkende fra sjøfisk.

Buljongen for suppe skal være veldig rik, og derfor tas minst 5 varianter av fisk for tilberedning med en hastighet på 1 kg. fisk per 1 liter. vann.

Bouillabaisse serveres alltid varm, med ristede baguetter og rui hvitløkssaus.

Krydder i suppen kreves - safran, basilikum, timian, paprika, selleri

Suppe ingredienser

Havfisk på 2 kg.

Vann 2 l.

Fennikel 1 stk.

Hvitløk 4 fedd

Tomat 4 stk.

Purre 1 stk.

Løk 2 stk.

Selleristilk 3 stk.

Oliven eller vegetabilsk olje 120 ml.

Krydder - safran, paprika, grønn basilikum, timianblader, rosmarin, persille, laurbærblad, salt og sort pepper etter smak.

Rui saus og hvitløkskrutonger til servering

Hvordan lage bouillabaissesuppe

Først av alt må vi forberede buljongen for dette

Fileter fisken, ikke kast avfallet, vi trenger det

Finhakk selleri, 1 løk, 2 fedd hvitløk og hele purren

Stek alle grønnsakene i olje

Skyll fiskeavfallet og ha det i pannen med de stekte grønnsakene. Pass på å fjerne gjellene fra fiskehodene, da de vil gi bitterhet til buljongen.

Hell i nok vann til å dekke grønnsakene og fiskeavskjæret og la det småkoke i 20 minutter mens du skummer av skummet.

Slå så av buljongen og la den trekke i minst 1 time.

Sil buljongen, og tørk grønnsakene fra buljongen gjennom en fin sil, vi trenger dem snart.

Mens buljongen koker

Kutt tomatene, skåld med kokende vann og fjern skinnet fra dem.

Finhakk de flådde tomatene.

Fennikel, 1 løk, 2 fedd hvitløk, kutt i små terninger og stek alle grønnsakene i en panne i en liten mengde olje.

Hell silet buljong, silte grønnsaker og krydder i stekte grønnsaker.

Legg bitene av hakket fisk og kok dem til de er kokte, ikke glem å fjerne skummet.

Server suppe med hvitløkskrutonger og ruisaus.

Viktig notat

Til Bouillabaisse kan du også bruke din favoritt sjømat, jeg bruker vanligvis reker og blåskjell.