Bouillabaisse era originalmente um prato barato dos pescadores de Marselha, que faziam esta sopa com os restos de peixe da noite após a venda. No entanto, graças ao desenvolvimento do turismo na França e, claro, aos chefs de Marselha, a Bouillabaisse ganhou grande fama, e agora esta maravilhosa sopa é servida em muitos restaurantes de cozinha francesa como um prato gourmet.
Não existe uma receita clássica para esta sopa, pois cada chef a prepara à sua maneira, mas existem regras que não podem ser quebradas e que distinguem a Bouillabaisse da sopa de peixe comum.

Bouillabaisse é fabricada exclusivamente a partir de peixes do mar.

O caldo da sopa deve ser muito rico e, portanto, são tomadas pelo menos 5 variedades de peixes para sua preparação na proporção de 1 kg. peixe por 1 litro. agua.

A bouillabaisse é sempre servida quente, com baguetes tostadas e molho rui de alho.

Temperos na sopa são necessários - açafrão, manjericão, tomilho, páprica, aipo

Ingredientes da sopa

Peixes do mar qualquer 2 kg.

Água 2l.

Funcho 1 unid.

4 dentes de alho

Tomate 4 unid.

Alho-poró 1 unid.

Cebola 2 unid.

Talo de aipo 3 unid.

Azeite ou óleo vegetal 120 ml.

Especiarias - açafrão, páprica, manjericão verde, folhas de tomilho, alecrim, salsa, louro, sal e pimenta do reino a gosto.

Molho Rui e croutons de alho para servir

Como fazer sopa de bouillabaisse

Em primeiro lugar, devemos preparar o caldo, para este

Filete o peixe, não jogue fora o lixo, vamos precisar

Pique finamente o aipo, 1 cebola, 2 dentes de alho e o alho-poró inteiro

Refogue todos os legumes no azeite

Lave os resíduos de peixe e coloque-os na panela com os legumes para assar. Certifique-se de remover as brânquias das cabeças de peixe, pois elas adicionarão amargor ao caldo.

Despeje água suficiente para cobrir os legumes e as guarnições de peixe e cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma.

Em seguida, desligue o caldo e deixe fermentar por pelo menos 1 hora.

Coe o caldo e limpe os legumes do caldo por uma peneira fina, vamos precisar deles em breve.

Enquanto o caldo cozinha

Corte os tomates, escalde com água fervente e retire a pele deles.

Pique finamente os tomates pelados.

Funcho, 1 cebola, 2 dentes de alho, cortados em cubos pequenos e frite todos os legumes em uma panela em uma pequena quantidade de óleo.

Despeje o caldo coado, legumes coados e especiarias em legumes fritos.

Coloque os pedaços de peixe picados e cozinhe-os até ficarem cozidos, não esquecendo de retirar a espuma.

Sirva a sopa com croutons de alho e molho de rui.

Nota importante

Para a Bouillabaisse também pode usar o seu marisco favorito, costumo usar camarão e mexilhões.