Първоначално Bouillabaisse е евтино ястие на рибарите от Марсилия, които правят тази супа от риба, останала от вечерта след продажбата. Въпреки това, благодарение на развитието на туризма във Франция и, разбира се, на готвачите от Марсилия, Bouillabaisse придоби широка слава и сега тази прекрасна супа се сервира в много ресторанти с френска кухня като гурме ястие.
Класическа рецепта за тази супа няма, защото всеки готвач я приготвя по свой начин, но има правила, които не могат да бъдат нарушавани и които отличават Буйабеса от обикновената рибена чорба.

Bouillabaisse се приготвя изключително от морска риба.

Бульонът за супа трябва да е много богат и затова за приготвянето му се вземат поне 5 вида риба в размер на 1 кг. риба на 1 литър. вода.

Bouillabaisse винаги се сервира горещ, с препечени багети и чеснов сос от руи.

Задължителни са подправките в супата — шафран, босилек, мащерка, червен пипер, целина

Съставки за супа

Морска риба 2 кг.

Вода 2л.

Копър 1 бр.

Чесън 4 скилидки

Домат 4 бр.

Праз 1 бр.

Лук 2 бр.

Стрък целина 3 бр.

Зехтин или растително масло 120 мл.

Подправки - шафран, червен пипер, зелен босилек, листа от мащерка, розмарин, магданоз, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Руи сос и чеснови крутони за сервиране

Как да си направим супа буйабес

На първо място, трябва да подготвим бульона за това

Филирайте рибата, не изхвърляйте отпадъците, ще ни трябват

Нарежете на ситно целината, 1 глава лук, 2 скилидки чесън и целия праз

Запържете всички зеленчуци в олио

Изплакнете рибните отпадъци и ги сложете в тигана със зеленчуците за печене. Не забравяйте да премахнете хрилете от рибните глави, тъй като те ще добавят горчивина към бульона.

Налейте вода, колкото да покрие зеленчуците и рибните изрезки и оставете да къкри за 20 минути, като отстранявате пяната.

След това изключете бульона и го оставете да вари поне 1 час.

Прецедете бульона, а зеленчуците от бульона избършете през фина цедка, скоро ще ни трябват.

Докато бульонът се готви

Нарежете доматите, попарете с вряла вода и отстранете кожата от тях.

Нарежете на ситно обелените домати.

Копър, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, нарежете на малки кубчета и запържете всички зеленчуци в тиган в малко количество олио.

Изсипете прецеден бульон, пасирани зеленчуци и подправки в пържените зеленчуци.

Поставете парчетата нарязана риба и ги гответе до готовност, като не забравяте да премахнете пяната.

Сервирайте супа с чеснови крутони и сос руи.

Важна забележка

За Bouillabaisse може да използвате и любимите си морски дарове, аз обикновено използвам скариди и миди.