La bullabesa era originalmente un plato barato de los pescadores de Marsella, que preparaban esta sopa con pescado sobrante de la noche después de la venta. Sin embargo, gracias al desarrollo del turismo en Francia y, por supuesto, a los chefs marselleses, la bullabesa ha ganado gran fama, y ​​ahora esta maravillosa sopa se sirve en muchos restaurantes de cocina francesa como plato gourmet.
No existe una receta clásica para esta sopa, porque cada chef la prepara a su manera, pero hay reglas que no se pueden romper y que distinguen a la bullabesa de la sopa de pescado normal.

La bullabesa se elabora exclusivamente a partir de pescado de mar.

El caldo para la sopa debe ser muy rico y por ello se toman al menos 5 variedades de pescado para su preparación a razón de 1 kg. pescado por 1 litro. agua.

La bullabesa siempre se sirve caliente, con baguettes tostadas y salsa de ajo rui.

Se requieren especias en la sopa: azafrán, albahaca, tomillo, pimentón, apio

Ingredientes de la sopa

Pescado de mar cualquiera 2 kg.

Agua 2 l.

Hinojo 1 ud.

ajo 4 dientes

Tomate 4 uds.

Puerro 1 ud.

Cebolla 2 uds.

Tallo de apio 3 uds.

Aceite de oliva o vegetal 120 ml.

Especias - azafrán, pimentón, albahaca verde, hojas de tomillo, romero, perejil, laurel, sal y pimienta negra al gusto.

Salsa rui y picatostes de ajo para servir

Cómo hacer sopa bullabesa

En primer lugar, debemos preparar el caldo, para ello

Filetear el pescado, no tirar los residuos, lo necesitaremos

Picar finamente el apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y el puerro entero

Saltear todas las verduras en aceite.

Enjuague los desechos de pescado y póngalos en la sartén con las verduras para asar. Asegúrese de quitar las branquias de las cabezas de pescado, ya que agregarán amargura al caldo.

Vierta suficiente agua para cubrir las verduras y los recortes de pescado y cocine a fuego lento durante 20 minutos, quitando la espuma.

Luego apague el caldo y déjelo reposar durante al menos 1 hora.

Cuele el caldo y limpie las verduras del caldo a través de un colador fino, las necesitaremos pronto.

Mientras se cocina el caldo

Cortar los tomates, escaldar con agua hirviendo y quitarles la piel.

Picar finamente los tomates pelados.

Hinojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, cortados en cubos pequeños y freír todas las verduras en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

Vierta el caldo colado, las verduras coladas y las especias en las verduras fritas.

Poner los trozos de pescado picado y cocerlos hasta que estén cocidos, sin olvidar quitar la espuma.

Sirva la sopa con picatostes de ajo y salsa rui.

Nota IMPORTANTE

Para la bullabesa también puedes usar tu marisco favorito, yo suelo usar gambas y mejillones.