Bouillabaisse je izvorno bio jeftino jelo marseilleskih ribara, koji su ovu juhu radili od ribe koja je ostala od večeri nakon prodaje. No, zahvaljujući razvoju turizma u Francuskoj i, naravno, marseilleskim kuharima, Bouillabaisse je stekao široku slavu, a sada se ova divna juha služi u mnogim restoranima francuske kuhinje kao gurmansko jelo.
Klasičan recept za ovu juhu ne postoji, jer je svaki kuhar priprema na svoj način, ali postoje pravila koja se ne mogu prekršiti i koja razlikuju Bouillabaisse od obične riblje juhe.

Bouillabaisse se priprema isključivo od morske ribe.

Juha za juhu treba biti vrlo bogata i stoga se za njezinu pripremu uzima najmanje 5 vrsta ribe u količini od 1 kg. ribe po 1 litru. voda.

Bouillabaisse se uvijek poslužuje vruć, s tostiranim baguetteima i rui umakom od češnjaka.

Začini u juhi su obavezni - šafran, bosiljak, timijan, paprika, celer

Sastojci za juhu

Morska riba bilo koje 2 kg.

Voda 2 l.

Komorač 1 kom.

Češnjak 4 režnja

Rajčica 4 kom.

Poriluk 1 kom.

Luk 2 kom.

Stabljika celera 3 kom.

Maslinovo ili biljno ulje 120 ml.

Začini - šafran, paprika, zeleni bosiljak, listići timijana, ružmarin, peršin, lovorov list, sol i crni papar po ukusu.

Rui umak i krutoni od češnjaka za posluživanje

Kako napraviti bouillabaisse juhu

Prije svega, za to moramo pripremiti juhu

Ribu filetirajte, otpad ne bacajte, trebat će nam

Celer, 1 glavicu luka, 2 češnja češnjaka i cijeli poriluk sitno nasjeckajte

Sve povrće pirjajte na ulju

Operite riblji otpad i stavite ga u tavu s povrćem za pečenje. Ribljim glavama svakako uklonite škrge jer će juhi dodati gorčinu.

Ulijte toliko vode da prekrije povrće i riblje komade i pirjajte 20 minuta, skidajući pjenu.

Zatim isključite juhu i ostavite da se kuha najmanje 1 sat.

Procijedite juhu, a povrće iz juhe prebrišite kroz fino cjedilo, uskoro će nam trebati.

Dok se juha kuha

Rajčice narežite, poparite kipućom vodom i skinite im kožicu.

Pelate sitno nasjeckajte.

Komorač, 1 glavicu luka, 2 češnja češnjaka narezati na sitne kockice i sve povrće popržiti u tavi na maloj količini ulja.

U prženo povrće ulijte procijeđenu juhu, procijeđeno povrće i začine.

Stavite komade nasjeckane ribe i kuhajte ih dok ne budu kuhani, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.

Poslužite juhu s krutonima od češnjaka i rui umakom.

Važna nota

Za Bouillabaisse možete koristiti i svoje omiljene plodove mora, ja obično koristim škampe i dagnje.