Bouillabaisse sākotnēji bija lēts Marseļas zvejnieku ēdiens, kuri gatavoja šo zupu no zivīm, kas palika pāri vakarā pēc pārdošanas. Taču, pateicoties tūrisma attīstībai Francijā un, protams, Marseļas šefpavāriem, Bouillabaisse ir iemantojis plašu slavu, un tagad šī brīnišķīgā zupa tiek pasniegta daudzos franču virtuves restorānos kā gardēžu ēdiens.
Klasiskās receptes šai zupai nav, jo katrs pavārs to gatavo savā veidā, taču ir noteikumi, kurus nevar pārkāpt un kas atšķir Bouillabaisse no parastas zivju zupas.

Bouillabaisse tiek pagatavots tikai no jūras zivīm.

Zupas buljonam jābūt ļoti bagātīgam, tāpēc tā pagatavošanai tiek ņemtas vismaz 5 zivju šķirnes ar ātrumu 1 kg. zivis uz 1 litru. ūdens.

Bouillabaisse vienmēr tiek pasniegts karsts, ar grauzdētām bagetēm un rui ķiploku mērci.

Nepieciešamas garšvielas zupā - safrāns, baziliks, timiāns, paprika, selerijas

Zupas sastāvdaļas

Jūras zivis jebkura 2 kg.

Ūdens 2l.

Fenhelis 1 gab.

Ķiploki 4 daiviņas

Tomāts 4 gab.

Puravs 1 gab.

Sīpols 2 gab.

Selerijas kāts 3 gab.

Olīveļļa vai augu eļļa 120 ml.

Garšvielas - safrāns, paprika, zaļais baziliks, timiāna lapas, rozmarīns, pētersīļi, lauru lapa, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pasniegšanai Rui mērce un ķiploku grauzdiņi

Kā pagatavot bouillabaisse zupu

Vispirms mums ir jāsagatavo šim nolūkam buljons

Filē zivi, atkritumus neizmet, mums vajadzēs

Smalki sagrieziet seleriju, 1 sīpolu, 2 ķiploka daiviņas un visu puravu

Apcep visus dārzeņus eļļā

Noskalojiet zivju atkritumus un ievietojiet tos pannā kopā ar grauzdētajiem dārzeņiem. Noteikti noņemiet žaunas no zivju galvām, jo ​​tās piešķirs buljonam rūgtumu.

Ielejiet tik daudz ūdens, lai nosegtu dārzeņus un zivju atgriezumus, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noslaukot putas.

Pēc tam izslēdziet buljonu un ļaujiet tam brūvēt vismaz 1 stundu.

Izkāš buljonu, un dārzeņus noslauki no buljona caur smalku sietu, drīz mums vajadzēs.

Kamēr vārās buljons

Tomātus sagriež, applaucē ar verdošu ūdeni un noņem no tiem ādu.

Smalki sagrieziet nomizotos tomātus.

Fenheli, 1 sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, sagriež nelielos kubiņos un visus dārzeņus apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā.

Ceptos dārzeņos ielej izkāstu buljonu, izkātos dārzeņus un garšvielas.

Ielieciet sasmalcinātu zivju gabalus un vāriet, līdz tie ir gatavi, neaizmirstot noņemt putas.

Pasniedziet zupu ar ķiploku grauzdiņiem un rui mērci.

Svarīga piezīme

Bouillabaisse var izmantot arī iecienītākās jūras veltes, es parasti izmantoju garneles un mīdijas.