Bouillabaisse var oprindeligt en billig ret af Marseille-fiskerne, som lavede denne suppe af fisk, der var tilovers fra aftenen efter salget. Men takket være udviklingen af ​​turismen i Frankrig og naturligvis Marseille-kokkene, har Bouillabaisse opnået bred berømmelse, og nu serveres denne vidunderlige suppe i mange franske restauranter som en gourmetret.
Der er ingen klassisk opskrift på denne suppe, for hver kok tilbereder den på sin egen måde, men der er regler, som ikke kan brydes, og som adskiller Bouillabaisse fra almindelig fiskesuppe.

Bouillabaisse er udelukkende brygget af havfisk.

Bouillonen til suppen skal være meget rig, og derfor tages mindst 5 sorter af fisk til tilberedning med en hastighed på 1 kg. fisk pr 1 liter. vand.

Bouillabaisse serveres altid varm med ristede baguettes og rui hvidløgssauce.

Krydderier i suppen er påkrævet - safran, basilikum, timian, paprika, selleri

Suppe ingredienser

Havfisk på 2 kg.

Vand 2 l.

Fennikel 1 stk.

Hvidløg 4 fed

Tomat 4 stk.

Porre 1 stk.

Løg 2 stk.

Selleri stilk 3 stk.

Oliven- eller vegetabilsk olie 120 ml.

Krydderier - safran, paprika, grøn basilikum, timianblade, rosmarin, persille, laurbærblad, salt og sort peber efter smag.

Rui sauce og hvidløgscroutoner til servering

Sådan laver du bouillabaissesuppe

Først og fremmest skal vi forberede bouillonen til dette

Fileter fisken, smid ikke affaldet ud, vi skal bruge det

Hak selleri, 1 løg, 2 fed hvidløg og hele porren fint

Sauter alle grøntsager i olie

Skyl fiskeaffaldet og kom det i gryden med de stegende grøntsager. Sørg for at fjerne gællerne fra fiskehovederne, da de vil tilføje bitterhed til bouillonen.

Hæld nok vand i til at dække grøntsagerne og fiskeafskærene og lad det simre i 20 minutter, mens skummet skummes af.

Sluk derefter for bouillonen og lad den trække i mindst 1 time.

Si bouillonen, og tør grøntsagerne af bouillonen gennem en fin sigte, dem skal vi snart bruge.

Mens bouillonen koger

Skær tomaterne, skold med kogende vand og fjern skindet fra dem.

Hak de flåede tomater fint.

Fennikel, 1 løg, 2 fed hvidløg, skåret i små tern og steg alle grøntsagerne på en pande i en lille mængde olie.

Hæld siet bouillon, siede grøntsager og krydderier i stegte grøntsager.

Sæt stykkerne af hakket fisk og kog dem, indtil de er kogte, og glem ikke at fjerne skummet.

Server suppen med hvidløgscroutoner og rui sauce.

Vigtig note

Til Bouillabaisse kan du også bruge din yndlings skaldyr, jeg plejer at bruge rejer og muslinger.