La bouillabaisse era originariamente un piatto economico dei pescatori marsigliesi, che preparavano questa zuppa con il pesce avanzato dalla sera dopo la vendita. Tuttavia, grazie allo sviluppo del turismo in Francia e, naturalmente, agli chef marsigliesi, Bouillabaisse ha guadagnato ampia fama e ora questa meravigliosa zuppa viene servita in molti ristoranti di cucina francese come piatto gourmet.
Non esiste una ricetta classica per questa zuppa, perché ogni chef la prepara a modo suo, ma ci sono delle regole che non si infrangono e che contraddistinguono la Bouillabaisse dalla normale zuppa di pesce.
La bouillabaisse è prodotta esclusivamente con pesce di mare. Il brodo per la zuppa dovrebbe essere molto ricco e quindi per la sua preparazione vengono prese almeno 5 varietà di pesce al ritmo di 1 kg. pesce per 1 litro. acqua. La bouillabaisse viene servita sempre calda, con baguette tostate e salsa all'aglio rui. Sono necessarie le spezie nella zuppa: zafferano, basilico, timo, paprika, sedano Ingredienti della zuppa
Pesce di mare qualsiasi 2 kg. Acqua 2 l. Finocchio 1 pz. Aglio 4 spicchi Pomodoro 4 pz. Porro 1 pz. Cipolla 2 pz. Gambo di sedano 3 pz. Olio d'oliva o vegetale 120 ml. Spezie - zafferano, paprika, basilico verde, foglie di timo, rosmarino, prezzemolo, alloro, sale e pepe nero a piacere. Salsa Rui e crostini all'aglio per servire Come fare la zuppa di bouillabaisse
Prima di tutto, dobbiamo preparare il brodo, per questo
Sfilettare il pesce, non buttare gli scarti, ne avremo bisogno Tritare finemente il sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio e il porro intero Soffriggere tutte le verdure nell'olio Sciacquare lo scarto di pesce e metterlo nella padella con le verdure arrostite. Assicurati di rimuovere le branchie dalle teste di pesce, poiché aggiungeranno amarezza al brodo. Versare acqua a sufficienza per coprire le verdure e i ritagli di pesce e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, eliminando la schiuma. Quindi spegnere il brodo e lasciarlo fermentare per almeno 1 ora. Filtrare il brodo e passare le verdure dal brodo attraverso un setaccio fine, ne avremo presto bisogno. Mentre il brodo cuoce
Tagliate i pomodorini, scottateli con acqua bollente e privateli della pelle. Tritare finemente i pomodori pelati. Finocchi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, tagliati a cubetti e fate soffriggere tutte le verdure in una padella in poco olio. Versare il brodo filtrato, le verdure filtrate e le spezie nelle verdure fritte. Mettere i pezzi di pesce tritato e farli cuocere fino a cottura, senza dimenticare di togliere la schiuma. Servire la zuppa con crostini all'aglio e salsa rui. Nota importante
Per la Bouillabaisse potete usare anche i vostri frutti di mare preferiti, io di solito uso gamberi e cozze.
Domande e risposte (FAQ)
Quando si mangia la bouillabaisse?
Un piatto non molto conosciuto ma veramente squisito è la bouillabaisse , ricetta tradizionale della Provenza che in Italia viene preparato principalmente in Liguria. Leggermente più elaborata di una semplice zuppa di pesce, rappresenta un piatto unico perfetto per un pranzo importante.
Dove nasce la bouillabaisse?
Le origini del piatto vengono fatte risalire ai focesi primi fondatori greci della città di Marsiglia nel 600 a.C., che usavano preparare la kakavia (in greco κακαβιά) una zuppa di pesce fatta col pescato che i pescatori non riuscivano a vendere.