كان Bouillabaisse في الأصل طبقًا رخيصًا من صيادي مرسيليا ، الذين صنعوا هذا الحساء من الأسماك المتبقية من المساء بعد البيع. ومع ذلك ، بفضل تطور السياحة في فرنسا ، وبالطبع طهاة مرسيليا ، اكتسب Bouillabaisse شهرة واسعة ، والآن يتم تقديم هذا الحساء الرائع في العديد من مطاعم المطبخ الفرنسي كطبق للذواقة.
لا توجد وصفة كلاسيكية لهذا الحساء ، لأن كل طاه يحضرها بطريقته الخاصة ، ولكن هناك قواعد لا يمكن كسرها وتميز بويلابيس عن حساء السمك العادي.

يتم تخمير Bouillabaisse حصريًا من أسماك البحر.

يجب أن تكون مرق الحساء غنية جدًا ، وبالتالي يتم أخذ 5 أنواع على الأقل من الأسماك لتحضيرها بمعدل 1 كجم. سمك لكل 1 لتر. ماء.

يتم تقديم Bouillabaisse دائمًا ساخنًا مع خبز الباجيت المحمص وصلصة ثوم روي.

مطلوب توابل في الحساء - الزعفران والريحان والزعتر والفلفل الحلو والكرفس

مكونات الحساء

سمك البحر 2 كيلو.

ماء 2 لتر.

شمر 1 قطعة.

4 فصوص ثوم

4 قطع طماطم.

كراث 1 قطعة.

بصل 2 قطعة

ساق الكرفس 3 قطع.

زيت زيتون أو زيت نباتي 120 مل.

بهارات - زعفران ، بابريكا ، ريحان أخضر ، أوراق زعتر ، إكليل الجبل ، بقدونس ، ورق الغار ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صلصة روي وخبز محمص بالثوم للتقديم

طريقة عمل شوربة بوولابيس

بادئ ذي بدء ، يجب أن نعد المرق لهذا

فيليه السمك ، لا ترمي النفايات ، سنحتاجها

نقطع الكرفس ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، والكراث الكامل

اقلي جميع الخضار في الزيت

اشطف مخلفات السمك وضعها في المقلاة مع الخضار المشوي. تأكد من إزالة الخياشيم من رؤوس الأسماك لأنها ستضيف مرارة للمرق.

اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الخضار والأسماك واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة.

ثم قم بإيقاف تشغيل المرق واتركه يشرب لمدة ساعة على الأقل.

صفي المرق ، وامسح الخضار من المرق من خلال غربال ناعم ، سنحتاجها قريبًا.

بينما يتم طهي المرق

نقطع الطماطم ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشر عنها.

نقطع الطماطم المقشرة ناعما.

شمر ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتقلى جميع الخضار في مقلاة بكمية قليلة من الزيت.

يُسكب المرق المصفى والخضروات والتوابل في الخضار المقلية.

نضع قطع السمك المفروم ونطهوها حتى تنضج ، ولا تنس إزالة الرغوة.

قدمي الشوربة مع خبز محمص بالثوم وصلصة روي.

ملاحظة مهمة

بالنسبة إلى Bouillabaisse ، يمكنك أيضًا استخدام المأكولات البحرية المفضلة لديك ، وعادة ما أستخدم الجمبري وبلح البحر.