Bouillabaisse a fost inițial un fel de mâncare ieftin al pescarilor din Marsilia, care făceau această supă din pește rămas din seara de după vânzare. Cu toate acestea, datorită dezvoltării turismului în Franța și, bineînțeles, a bucătarilor din Marsilia, Bouillabaisse a câștigat faimă largă, iar acum această supă minunată este servită în multe restaurante din bucătăria franceză ca preparat gourmet.
Nu există o rețetă clasică pentru această supă, pentru că fiecare bucătar o pregătește în felul lui, dar există reguli care nu pot fi încălcate și care deosebesc Bouillabaisse de ciorba obișnuită de pește.

Bouillabaisse este preparată exclusiv din pește de mare.

Bulionul pentru supă trebuie să fie foarte bogat și, prin urmare, se iau cel puțin 5 soiuri de pește pentru prepararea lui în rată de 1 kg. pește la 1 litru. apă.

Bouillabaisse se servește întotdeauna fierbinte, cu baghete prăjite și sos de usturoi rui.

Condimentele în supă sunt necesare - șofran, busuioc, cimbru, boia de ardei, țelină

Ingrediente pentru supă

Pește de mare orice 2 kg.

Apa 2 l.

Fenicul 1 buc.

Usturoi 4 catei

rosii 4 buc.

Praz 1 buc.

Ceapa 2 buc.

Tulpină de țelină 3 buc.

Ulei de măsline sau vegetal 120 ml.

Condimente - șofran, boia de ardei, busuioc verde, frunze de cimbru, rozmarin, patrunjel, dafin, sare si piper negru dupa gust.

Sos Rui si crutoane de usturoi pentru servire

Cum se prepară supă bouillabaisse

In primul rand trebuie sa pregatim bulionul, pentru asta

Fileați peștele, nu aruncați deșeurile, vom avea nevoie

Tăiați mărunt țelina, 1 ceapă, 2 căței de usturoi și prazul întreg

Se calesc toate legumele in ulei

Clătiți resturile de pește și puneți-le în tigaia cu legumele la prăjit. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile de pe capetele de pește, deoarece acestea vor adăuga amărăciune bulionului.

Se toarnă apă cât să acopere legumele și resturile de pește și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.

Apoi opriți bulionul și lăsați-l să fiarbă cel puțin 1 oră.

Strecurați bulionul, și ștergeți legumele din bulion printr-o sită fină, vom avea nevoie de ele în curând.

În timp ce bulionul se fierbe

Tăiați roșiile, opărțiți cu apă clocotită și îndepărtați coaja de pe ele.

Tocați mărunt roșiile decojite.

Fenicul, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, tăiați cubulețe mici și prăjiți toate legumele într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei.

Turnați bulion strecurat, legume strecurate și condimente în legume prăjite.

Se pun bucatile de peste tocat si se fierbe pana sunt fierte, fara a uita sa indepartezi spuma.

Serviți supa cu crutoane de usturoi și sos rui.

Notă importantă

Pentru Bouillabaisse poți folosi și fructele de mare preferate, eu de obicei folosesc creveți și midii.