Bouillabaisse byla původně levným pokrmem marseillských rybářů, kteří tuto polévku připravovali z ryb, které zbyly z večera po prodeji. Díky rozvoji cestovního ruchu ve Francii a samozřejmě i marseillským kuchařům si však Bouillabaisse získala širokou slávu a nyní se tato báječná polévka podává v mnoha restauracích francouzské kuchyně jako gurmánský pokrm.
Klasický recept na tuto polévku neexistuje, protože každý kuchař ji připravuje po svém, ale existují pravidla, která nelze porušit a odlišují Bouillabaisse od obyčejné rybí polévky.

Bouillabaisse se vaří výhradně z mořských ryb.

Vývar na polévku by měl být velmi bohatý, a proto se pro jeho přípravu odebírá nejméně 5 druhů ryb v dávce 1 kg. ryby na 1 litr. voda.

Bouillabaisse se vždy podává horká, s opečenými bagetami a česnekovou omáčkou rui.

Koření v polévce je vyžadováno - šafrán, bazalka, tymián, paprika, celer

Přísady do polévky

Mořské ryby libovolné 2 kg.

Voda 2l.

Fenykl 1 ks.

Česnek 4 stroužky

Rajčata 4 ks.

Pórek 1 ks.

Cibule 2 ks.

řapíkatý celer 3 ks.

Olivový nebo rostlinný olej 120 ml.

Koření - šafrán, paprika, zelená bazalka, lístky tymiánu, rozmarýn, petržel, bobkový list, sůl a černý pepř dle chuti.

Rui omáčka a česnekové krutony k podávání

Jak udělat polévku bouillabaisse

Nejprve si k tomu musíme připravit vývar

Rybu vyfiletujte, odpad nevyhazujte, budeme ho potřebovat

Celer, 1 cibuli, 2 stroužky česneku a celý pórek nakrájíme nadrobno

Veškerou zeleninu orestujeme na oleji

Rybí odpad opláchněte a vložte do pánve s pečenou zeleninou. Z rybích hlav nezapomeňte odstranit žábry, protože dodají vývaru hořkost.

Zalijte dostatečným množstvím vody, aby zakryla zeleninu a odřezky z ryb, a vařte 20 minut, přičemž se sbírá pěna.

Poté vývar vypněte a nechte louhovat alespoň 1 hodinu.

Vývar přecedíme, zeleninu z vývaru otřeme přes jemné síto, budeme ji brzy potřebovat.

Zatímco se vývar vaří

Rajčata nakrájíme, spaříme vroucí vodou a zbavíme slupky.

Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno.

Fenykl, 1 cibuli, 2 stroužky česneku nakrájíme na malé kostičky a všechnu zeleninu orestujeme na pánvi na malém množství oleje.

Do osmažené zeleniny vlijeme přecezený vývar, pasírovanou zeleninu a koření.

Vložte kousky nakrájené ryby a vařte je, dokud se neuvaří, nezapomeňte odstranit pěnu.

Polévku podáváme s česnekovými krutony a omáčkou rui.

Důležitá poznámka

Na Bouillabaisse můžete použít i oblíbené mořské plody, já většinou používám krevety a mušle.