แต่เดิม Bouillabaisse เป็นอาหารราคาถูกของชาวประมง Marseille ที่ทำซุปนี้จากปลาที่เหลือจากตอนเย็นหลังการขาย อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการพัฒนาการท่องเที่ยวในฝรั่งเศสและแน่นอน เชฟ Marseille ทำให้ Bouillabaisse ได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวาง และตอนนี้ซุปที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งในฐานะอาหารรสเลิศ
ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับซุปนี้เพราะพ่อครัวแต่ละคนเตรียมมันด้วยวิธีของตัวเอง แต่มีกฎเกณฑ์ที่แยกไม่ออกและแยก Bouillabaisse ออกจากซุปปลาธรรมดา

Bouillabaisse หมักจากปลาทะเลโดยเฉพาะ

น้ำซุปควรเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเตรียมปลาอย่างน้อย 5 สายพันธุ์ในอัตรา 1 กก. ปลาต่อ 1 ลิตร น้ำ.

Bouillabaisse เสิร์ฟร้อนเสมอ กับขนมปังบาแกตต์ปิ้งและซอสกระเทียมรุย

ต้องใช้เครื่องเทศในซุป - หญ้าฝรั่น, โหระพา, โหระพา, ปาปริก้า, ขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมน้ำซุป

ปลาทะเลอะไรก็ได้2กก.

น้ำ 2 ลิตร

ยี่หร่า 1 ชิ้น

กระเทียม 4 กลีบ

มะเขือเทศ 4 ชิ้น

หอมแดง 1 ชิ้น

หัวหอม 2 ชิ้น

ก้านคื่นฉ่าย 3 ชิ้น

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 120 มล.

เครื่องเทศ - หญ้าฝรั่น ปาปริก้า ใบโหระพา ใบโหระพา โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ซอสรุยและขนมปังกระเทียมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำซุป bouillabaisse

ก่อนอื่นต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ

แล่ปลาอย่าทิ้งขยะเราต้องการมัน

โขลกขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ และกระเทียมหอมทั้งหัว

ผัดผักทั้งหมดในน้ำมัน

ล้างเศษปลาและใส่ในกระทะกับผักย่าง อย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัวปลา เพราะมันจะเพิ่มความขมให้กับน้ำซุป

เทน้ำให้พอท่วมผักและส่วนขอบปลา แล้วเคี่ยวนาน 20 นาที ลอกโฟมออก

จากนั้นปิดน้ำซุปและปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

กรองน้ำซุปและเช็ดผักจากน้ำซุปผ่านตะแกรง เราต้องการมันในไม่ช้า

ระหว่างที่น้ำซุปกำลังปรุง

ตัดมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก

สับมะเขือเทศปอกเปลือกอย่างประณีต

เม็ดยี่หร่า หอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

เทน้ำซุปผักที่กรองแล้วและเครื่องเทศลงในผักทอด

ใส่ชิ้นปลาสับลงไปผัดจนสุก อย่าลืมเอาโฟมออก

เสิร์ฟซุปกับกรูตองกระเทียมและซอสรุย

โน๊ตสำคัญ

สำหรับ Bouillabaisse คุณสามารถใช้อาหารทะเลที่คุณชื่นชอบได้ ฉันมักจะใช้กุ้งและหอยแมลงภู่