Το Bouillabaisse ήταν αρχικά ένα φτηνό πιάτο των ψαράδων της Μασσαλίας, που ετοίμαζαν αυτή τη σούπα από ψάρια που περίσσεψαν από το βράδυ μετά την πώληση. Ωστόσο, χάρη στην ανάπτυξη του τουρισμού στη Γαλλία και, φυσικά, στους σεφ της Μασσαλίας, ο Bouillabaisse έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη και τώρα αυτή η υπέροχη σούπα σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια γαλλικής κουζίνας ως γκουρμέ πιάτο.
Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για αυτή τη σούπα, γιατί ο κάθε σεφ την ετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, αλλά υπάρχουν κανόνες που δεν μπορούν να παραβιαστούν και που ξεχωρίζουν τη Bouillabaisse από τη συνηθισμένη ψαρόσουπα.

Το Bouillabaisse παρασκευάζεται αποκλειστικά από θαλάσσιο ψάρι.

Ο ζωμός για τη σούπα πρέπει να είναι πολύ πλούσιος και επομένως λαμβάνονται τουλάχιστον 5 ποικιλίες ψαριών για την παρασκευή του σε αναλογία 1 κιλό. ψάρι ανά 1 λίτρο. νερό.

Το bouillabaisse σερβίρεται πάντα ζεστό, με ψημένες μπαγκέτες και σάλτσα σκόρδου rui.

Τα μπαχαρικά στη σούπα απαιτούνται - σαφράν, βασιλικός, θυμάρι, πάπρικα, σέλινο

Υλικά σούπας

Θαλασσινό ψάρι 2 κιλά.

Νερό 2 λ.

Μάραθος 1 τεμ.

Σκόρδο 4 σκελίδες

Ντομάτα 4 τεμ.

Πράσο 1 τεμ.

Κρεμμύδι 2 τεμ.

Κοτσανάκι σέλινου 3 τεμ.

Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι 120 ml.

Μπαχαρικά - σαφράν, πάπρικα, πράσινος βασιλικός, φύλλα θυμαριού, δεντρολίβανο, μαϊντανός, δάφνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Σάλτσα Rui και κρουτόν σκόρδου για το σερβίρισμα

Πώς να φτιάξετε σούπα μπουγιαμπέ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσουμε το ζωμό, για αυτό

Φιλετάρετε το ψάρι, μην πετάξετε τα σκουπίδια, θα το χρειαστούμε

Ψιλοκόβουμε το σέλινο, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο και ολόκληρο το πράσο

Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά στο λάδι

Ξεπλένουμε τα υπολείμματα ψαριού και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα ψητά λαχανικά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από τα κεφάλια των ψαριών, καθώς θα προσθέσουν πικρία στον ζωμό.

Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα λαχανικά και τα ψάρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

Στη συνέχεια σβήνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό, και σκουπίζουμε τα λαχανικά από το ζωμό με ψιλή σήτα, θα τα χρειαστούμε σύντομα.

Όσο ψήνεται ο ζωμός

Κόβουμε τις ντομάτες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες.

Μάραθος, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κυβάκια και τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Ρίξτε στραγγισμένο ζωμό, στραγγισμένα λαχανικά και μπαχαρικά στα τηγανητά λαχανικά.

Βάλτε τα κομμάτια του ψιλοκομμένου ψαριού και μαγειρέψτε τα μέχρι να ψηθούν, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν σκόρδου και σάλτσα rui.

Σημαντική σημείωση

Για Bouillabaisse μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας θαλασσινά, εγώ συνήθως χρησιμοποιώ γαρίδες και μύδια.