Bouillabaisse oli algselt Marseille'i kalurite odav roog, kes valmistasid selle supi pärast müügijärgset õhtut järele jäänud kalast. Tänu turismi arengule Prantsusmaal ja loomulikult Marseille' kokkadele on Bouillabaisse aga kogunud laialdast tuntust ning nüüd pakutakse seda imelist suppi paljudes Prantsuse köögi restoranides gurmeeroana.
Klassikalist retsepti sellel supil pole, sest iga kokk valmistab seda omal moel, kuid on reeglid, millest ei tohi rikkuda ja mis eristavad Bouillabaisse’i tavalisest kalasupist.

Bouillabaisse pruulitakse eranditult merekaladest.

Supi puljong peaks olema väga rikkalik ja seetõttu võetakse selle valmistamiseks vähemalt 5 kalasorti 1 kg. kala 1 liitri kohta. vesi.

Bouillabaisse’i serveeritakse alati kuumalt, röstitud baguette’i ja rui küüslaugukastmega.

Supis on vaja vürtse - safran, basiilik, tüümian, paprika, seller

Supi koostisosad

Merekala mis tahes 2 kg.

Vesi 2 l.

Apteegitill 1 tk.

Küüslauk 4 küünt

Tomat 4 tk.

Porrulauk 1 tk.

Sibul 2 tk.

Sellerivars 3 tk.

Oliivi- või taimeõli 120 ml.

Vürtsid - safran, paprika, roheline basiilik, tüümianilehed, rosmariin, petersell, loorberileht, maitse järgi sool ja must pipar.

Serveerimiseks Rui kaste ja küüslaugukrutoonid

Kuidas valmistada bouillabaisse'i suppi

Kõigepealt tuleb selleks valmistada puljong

Fileerige kala, ärge visake jäätmeid ära, meil läheb seda vaja

Haki seller, 1 sibul, 2 küüslauguküünt ja terve porru peeneks

Prae kõik köögiviljad õlis läbi

Loputage kalajäätmed ja pange koos röstitud köögiviljadega pannile. Kindlasti eemalda kalapeadelt lõpused, sest need lisavad puljongile kibedust.

Vala peale nii palju vett, et see kataks köögiviljad ja kalajäätmed ning hauta 20 minutit, eemaldades vahu.

Seejärel lülitage puljong välja ja laske sellel tõmmata vähemalt 1 tund.

Kurna puljong ja pühi köögiviljad puljongist läbi peene sõela, neid läheb meil varsti vaja.

Samal ajal kui puljong keeb

Tükelda tomatid, keeda keeva veega ja eemalda neilt nahk.

Haki kooritud tomatid peeneks.

Apteegitill, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae pannil väikeses koguses õlis läbi kõik köögiviljad.

Kalla kurnatud puljong, kurnatud köögiviljad ja vürtsid praetud köögiviljadesse.

Pange tükeldatud kala tükid ja küpseta neid kuni küpsemiseni, unustamata vahtu eemaldada.

Serveeri suppi küüslaugukrutoonide ja rui kastmega.

Oluline märkus

Bouillabaisse’i jaoks võid kasutada ka oma lemmikmereande, mina kasutan tavaliselt krevette ja rannakarpe.