Bouillabaisse היה במקור מנה זולה של דייגי מרסיי, שהכינו את המרק הזה מדגים שנשארו מהערב שלאחר המכירה. עם זאת, הודות להתפתחות התיירות בצרפת וכמובן, השפים של מרסיי, בוילה זכה לתהילה רחבה, וכעת המרק הנפלא הזה מוגש במסעדות רבות מהמטבח הצרפתי כמנת גורמה.
אין מתכון קלאסי למרק הזה, כי כל שף מכין אותו בדרכו שלו, אבל יש כללים שאי אפשר לשבור ומייחדים את בוילה ממרק דגים רגיל.

Bouillabaisse מבושלת אך ורק מדגי ים.

המרק למרק צריך להיות עשיר מאוד ולכן לוקחים להכנתו לפחות 5 זני דגים בשיעור של 1 ק"ג. דגים לליטר אחד. מים.

Bouillabaisse מוגש תמיד חם, עם באגטים קלויים ורוטב שום רואי.

נדרשים תבלינים במרק - זעפרן, בזיליקום, טימין, פפריקה, סלרי

מרכיבי המרק

דג ים כל 2 ק"ג.

מים 2 ליטר.

שומר 1 יחידה.

שום 4 שיני

עגבנייה 4 יח'.

כרישה 1 יחידה.

בצל 2 יח'.

גבעול סלרי 3 יח'.

שמן זית או צמחי 120 מ"ל.

תבלינים - זעפרן, פפריקה, בזיליקום ירוק, עלי טימין, רוזמרין, פטרוזיליה, עלה דפנה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

רוטב רוי וקרוטוני שום להגשה

איך מכינים מרק בוילבאיס

קודם כל, עלינו להכין את המרק, בשביל זה

פילה את הדג, אל תזרוק את הפסולת, אנחנו נצטרך אותה

קוצצים דק את הסלרי, 1 בצל, 2 שיני שום וכל הכרישה

מטגנים את כל הירקות בשמן

שוטפים את פסולת הדג ומכניסים למחבת עם הירקות הצלויים. הקפידו להסיר את הזימים מראשי הדגים, שכן הם יוסיפו מרירות למרק.

יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את הירקות וגזרי הדגים ומבשלים במשך 20 דקות, תוך הרחקת הקצף.

לאחר מכן כבו את המרק והניחו לו להתבשל במשך שעה לפחות.

מסננים את המרק, ומנגבים את הירקות מהמרק במסננת דקה, נצטרך אותם בקרוב.

בזמן שהמרק מתבשל

חותכים את העגבניות, צורבים במים רותחים ומסירים מהן את הקליפה.

קוצצים דק את העגבניות הקלופות.

שומר, 1 בצל, 2 שיני שום, חתוכים לקוביות קטנות ומטגנים את כל הירקות במחבת בכמות קטנה של שמן.

יוצקים מרק מסונן, ירקות מסוננים ותבלינים לירקות מטוגנים.

שים את חתיכות הדג הקצוץ ומבשלים אותם עד שהם מבושלים, לא לשכוח להסיר את הקצף.

מגישים מרק עם קרוטוני שום ורוטב רוי.

הערה חשובה

עבור Bouillabaisse אתה יכול להשתמש גם בפירות הים האהובים עליך, אני בדרך כלל משתמש שרימפס ומולים.