Ik zeg alleen dat ik echt boos op mezelf ben omdat ik geen ingrediënten voor een dubbele portie heb gekocht. Dit is echt lekker!

Jongens, als het erop aankomt, ben ik een OCS-hypochonder. Ik ben er vrij zeker van dat ik nu in mijn eentje het verkeer van Web MD stuur.

Tussen het vullen van mijn gezicht met groene curry linzen, sta ik erom bekend dat ik onderzoek deed naar Web Md en extreme zelfdiagnoses stelde. Ik doe dit ook tussen happen van boterhammen door. En chocolate chip malt cookies. Het is belachelijk, en ik weet dat het belachelijk is. Ik vind het moeilijk om hier niet belachelijk over te doen. Want ik heb zeker 5 soorten kanker.

Deze week las ik een artikel over ontstekingen en hoe bewerkte voedingsmiddelen mijn lichaam de afgelopen 20 jaar langzaam ziek hebben gemaakt.

En natuurlijk las ik het onderweg om vrienden te ontmoeten voor vette opruiende hapjes. Natuurlijk.

Mijn hypochondrische ik raakte in paniek toen ik mijn andere zelf de wafelfriet hoorde bestellen. Omega 6. Kanker. Hartziekte. Zekere dood. Maar hete, zoute, gefrituurde perfectie! Stop, bestel, nee, wacht!

Ik dacht dat ik deze maand al een beetje linzen had gedaan. Wat voor soort persoon plaatst binnen een paar dagen na elkaar twee recepten voor linzen? Een OCD hypochondrische fritesliefhebber op zoek naar een tweede kans bij pfe? Ik denk het.

Ter ere van mijn nieuwe zoektocht naar ontstekingsremmende voedingsmiddelen, en ter ere van mezelf nog steeds van plan om frietjes te eten tot het koninkrijk komt, ben ik zo gepompt om dit recept met je te delen. Het is een diepe manier om je lichaam goed te behandelen. Een beetje pke-friet, maar niet.

Hallo pittige linzen, currypasta, een vleugje kruiden, kokosroom en verse spinazie.

Hallo en leuk je te ontmoeten, linzenliefhebber.

Kokos Groene Curry Linzen

Auteur: Snuifje Yum

5 mins

30 minuten

35 minuten

4 1 x

Beschrijving

Deze makkelijke kokos groene curry linzen zijn zo lekker en zo gezond! Boordevol kruiden, kokosmelk, spinazie en linzen.

Ingrediënten

1 kop ongekookte linzen, afgespoeld

1/2 kopje bpgur

2 1/2 kopjes water of groentebouillon

1/4 kop groene currypasta

3/4 theelepel kurkuma

1 eetlepels tomatenpuree

1 1/2 eetlepels boter

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 theelepels garam masala

1 theelepel zeezout

1/2 kop kokosmelk

1 theelepel verse gember, geschild en fijngehakt

2 kopjes verse spinazie, stelen verwijderd

Griekse yoghurt als topping

Instructies:

Plaats linzen, bpgur, 2 kopjes water, currypasta en kurkuma in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen of tot de linzen grotendeels gaar zijn. Voeg het resterende 1/2 kopje water toe tijdens de kooktijd als linzen en bpgur al het water hebben opgenomen. Je wilt het koken tot er geen inktvis meer over is. Zet het vuur op middelhoog of laag, als dat nog niet het geval is.

Houd de pan op het vuur en roer de tomatenpuree erdoor. Het mengsel wordt geleidelijk dikker. Voeg boter, garpc en garam masala toe; roer om te combineren tot de boter is gesmolten. Voeg kokosmelk toe en laat nog 5-10 minuten sudderen of tot het dik en romig is.

Haal van het vuur en roer de gember en spinazie erdoor tot ze bijna geslonken zijn. Je kunt dit ook serveren met verse spinazie, voeg dit vlak voor het serveren toe.

Opmerkingen:

Dit kan vegan zijn als je de boter en yoghurt weglaat. Met dank aan KitchenLab voor het inspireren van dit recept!

Diner

Aziatisch geïnspireerd