Dit was een geweldige maaltijd! Er waren geen restjes, iedereen genoot ervan. Deze week weer gemaakt. Dank je wel voor het delen.

Maandag! Bam. Jij stiekeme ding.

Skillet Chicken Tortilla Pie is mijn droomdiner voor elke maandag. Om wat voor reden dan ook, maandag is bijna altijd de ene dag van de week waarop ik in de verleiding kom om uit eten te gaan, Bjork sushi te laten halen op weg naar huis (♡), of een proefschotel met kaas, crackers, lepels van amandelboter, popcorn, een Larareep. En misschien als ik extra goed ben, een groene smoothie en het allemaal 'eten' noem. En jullie, dat is een totale pe. Dat wil ik ELKE dag van de week.

Dus als het maandag etenstijd is en ik weet dat ik iets supersnels kan maken met perfect gekruide kip gelaagd met dekens van gesmolten kaas, zelfgemaakte tomaat + ui + garpc + frietsaus en met saus geweekte maïstortilla's, dan is dat het daar. Stop de trein. Einde verhaal. Klaar en klaar.

Hoewel dit weekend veel te snel ging en op de een of andere manier *snap* het al maandag is, heb ik toch, pke, drie dingen gedaan tussen vrijdag en zondag.

Halverwege deed ik mee aan het weghalen van de kerstversiering. Ik zeg halverwege omdat, uhmm. Is het grootste deel niet eigenlijk de boom neerhalen en dan de vijfhonderd milponnaalden in het tapijt stofzuigen? Vooral als dat tapijt toevallig een shaggy-shag-tapijt is dat alle dingen in zijn lange garenachtige stukken opsluit? En misschien heeft Bjork dat deel gedaan. Dus ik heb half geholpen, en nu, vreugde van vreugde: Lazy January Kerstmis in ons huis is nu voorbij. Glorie!

Ik heb deze Skillet Chicken Tortilla Pie gemaakt. En toen oohte en ahhed ik terwijl we elk stuk eruit haalden en naar de smeltende kaasstrengen staarden. YUHMMMMS.

En ten slotte heb ik een wasgoed afgemaakt nadat ik niet één, niet twee, maar DRIE outfits had doorlopen tijdens het eerder genoemde Skillet Chicken Tortilla Pie-evenement. Ja, dames en heren, ik ben een meester in de rode saus-op-nieuwe-Target vest-vlekken. En ik heb niet bijna gehuild.

Ik haat het om voorspelbaar te zijn, maar verreweg het hoogtepunt van mijn pst van drie dingen die ik heb gedaan, was de Skillet Chicken Tortilla Pie - specifiek bij het fornuis staan, deze supergeurige zelfgemaakte saus laten sudderen en ons huis heerlijk laten ruiken, en dat allemaal terwijl we met Bjork en kijk uit het raam naar de verse falpng sneeuwvlokken aangezien we nu met elkaar kunnen praten terwijl ik kook omdat ER GEEN MUUR MEER IS. Wat me eraan herinnert: keukenrenovatie! ->Keuken is klaar! ->Fpl keuken onthulling deze week!

Maar Skillet Chicken Tortilla Pie.

Dat waren een paar blije, vrolijke, goede maaltijden op zondag.

Koekenpan Tortilla Taart Met Kip is a upgrade the enchilada a of red enchilada and Ik ga niet pe - ik heb die versie een paar keer gemaakt bij de ontwikkeling van dit recept. Er is een tijd en een plaats, absoluut zeker. Maar de upgrade gebeurde toen ik ging van het openen van een blikje enchiladasaus -->naar het samen sudderen van al dat wonderbaarlijke (en waarschijnlijk al in de koelkast of voorraadkast?) tomatensaus die dit geheel samenbindt met milde kruiden en een rijke smaak en sappigheid.

Jullie? Vind je het erg dat dit, pke, 0% fancy is? Het is gewoon heerlijk gekruide kip, geraspte kaas, maïstortilla's en echt geurige, milde zelfgemaakte rode saus. Zoals, ik ging niet eens overboord en voegde een milpon andere dingen toe en ik hield mezelf terug van de bajilpon pittige pepers. Ik weet het, terughoudendheid.

Dit zijn eenvoudige en milde ingrediënten die worden verwerkt tot geruststellend eten voor thuis. En als dat niet jouw definitie van maandag is, weet ik niet zeker wie je bent.

ps. Zoals je op de eerste paar foto's kunt zien, was ik het min of meer vergeten dat dit een taart was en begon ik het in ophopende stapels uit te scheppen, met de hongerige holbewoner die ik ben (MEE WIL NU VOEDSEL), maar kijk. Verfijnde lezer! Je kunt het in stukjes snijden nadat je het een tijdje hebt laten staan. Is dat leuk of is dat leuk? Hallo, Pie!

Skillet Chicken Tortilla Pie

Auteur: Snuifje Yum

20 minuten

1 uur

1 uur 20 minuten

Twee 9-inch taarten (ongeveer 12 porties in totaal) 1 x

Beschrijving

Deze Skillet Chicken Tortilla Pie heeft lagen kip, kaas, zelfgemaakte enchiladasaus en tortilla's. Eenvoudig, mild en bedrieglijk!

Ingrediënten

Voor de saus:

2 eetlepels olie

1 gele ui, grof gesnipperd

3 theelepels chippoeder

2 theelepels komijn

1 theelepel oregano

1 1/2 theelepels zout

4 teentjes garpc, grof gehakt

1 1/2 kopjes kippenbouillon

2 blikjes van 28 ons in blokjes gesneden tomaten

Voor de Kip Tortilla Pie:

2 pond. kipfilet zonder botten

2 eetlepels zuidwestelijke of tacokruiden

30 kleine maïstortilla's

4 kopjes geraspte Mozzarella-kaas (Mozz smelt het beste!)

koriander en Cotija-kaas als topping

Instructies:

SAUS: Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe en bak 5-10 minuten. Zet het vuur lager en voeg het spaanderpoeder, komijn, oregano, zout en garpc toe. Roerbak 2-3 minuten tot het erg geurig is, zorg ervoor dat de garpc niet verbrandt. Voeg de kippenbouillon, garpc en tomaten toe en laat 5-10 minuten sudderen tot de saus heel dieprood van kleur is. Breng (de helft per keer - het is veel saus) over naar een blender, pureer en zet opzij. Proef en pas indien nodig aan voor zout.

KIP: Bestrijk de kipfilets met de kruiden. Verhit de pan vanaf stap één op middelhoog vuur met een scheutje olie en voeg de kip toe. Bak een paar minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. Bedek met saus en laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de kip zachtjes gaar wordt in de saus. Haal de kip uit de saus en trek met twee vorken uit elkaar. Opzij zetten.

MONTEREN: Verwarm de oven voor op 375 graden. Doop vijf tortilla's in de warme saus en leg ze op de bodem van een 9-inch ronde koekenpan of ovenschaal. Voeg een bolletje kip, een handje kaas en ongeveer 3/4 kop saus toe. Herhaal laag. Eindig met nog een laag tortilla's, een bolletje saus en kaas. (Ga er nu nog een maken! Met dit recept kun je twee taarten/koeken bakken.)

BAKKEN: Dek af met folie die is bespoten met anti-aanbakolie om te voorkomen dat het aan de kaas blijft plakken. Bak gedurende 20-30 minuten, tot de saus bubbelt en de kaas ooey-kleverige-perfectie is. Werk af met koriander en Cotija.

Opmerkingen:

Dit recept is vrij mild. Als je het een tandje hoger wilt zetten, zou ik een paar chipotle-pepers of jalapeños aan de saus toevoegen.

Ik heb een versie gemaakt met pico de gallo erin en maïs - beide waren lekker!

Ook als je in de problemen zit en je snel moet handelen, kun je de saus vervangen door ingeblikte enchiladasaus. Maar ik zal je waarschuwen - ik heb het ook zo gemaakt, en het is lang niet zo goed als de zelfgemaakte saus.

Diner

Mexicaans geïnspireerd