Dette var et vidunderligt måltid! Der var ingen rester, alle nød det. Gør det igen i denne uge. Tak fordi du deler.

Mandag! Bam. Din luskede ting.

Skillet Chicken Tortilla Pie er min hver mandags drømmemiddag. Uanset hvilken grund, så er mandag næsten altid den eneste dag i ugen, hvor jeg er fristet til at gå ud og spise middag, få Bjork til at hente sushi på vej hjem (♡) eller have noget sampler fad med ost, kiks, skefulde mandelsmør, popcorn, en Lara bar. Og måske hvis jeg er ekstra god, en grøn smoothie og kalder det hele “middag”. Og jer, det er en total pe. Det vil jeg HVER dag i ugen.

Så når det er mandag middagstid, og jeg ved, at jeg kan lave noget superhurtigt, der involverer perfekt krydret kylling lagdelt med tæpper af smeltet ost, hjemmelavet tomat + løg + garpc + chipsauce og sauce-gennemblødte majs tortillas, det er det lige der. Stop toget. Sådan er det. Udført og færdig.

Selvom denne weekend gik alt for hurtigt og på en eller anden måde * snap * det allerede er mandag, lykkedes det mig at få, pke, tre ting gjort mellem fredag ​​og søndag.

Jeg deltog halvvejs i at tage julepynten ned. Jeg siger halvvejs, fordi, uhmm. Er det ikke den store del, der rent faktisk tager træet ned og derefter støvsuger de fem hundrede milpon nåle, der er indlejret i gulvtæppet? Især når det tæppe tilfældigvis er et shaggy-shag-tæppe, der fanger alle tingene i sine lange garnagtige stykker? Annnnd måske gjorde Bjork den del. Så jeg hjalp halvvejs, og nu var glæden ved glæder: Lazy januar-jul i vores hus er nu slut. Gloria!

Jeg lavede denne Skillet Chicken Tortilla Pie. Og så oohed og ahhed, da vi øste hvert stykke ud og stirrede på dets smeltede ostestrenge. YUHMMMMS.

Og til sidst blev jeg færdig med en masse tøjvask efter at have gennemgået ikke et, ikke to, men TRE tøj under den førnævnte Skillet Chicken Tortilla Pie -begivenhed. Ja, mine damer og herrer, jeg er en mester i de røde-sauce-på-nye-Target cardigan-pletter. Og jeg græd næsten ikke.

Jeg hader at være forudsigelig, men langt den højeste på min pst af tre ting, jeg fik gjort, var Skillet Chicken Tortilla Pie - specifikt stående ved komfuret og simrede denne super duftende hjemmelavede sauce og fik vores hus til at lugte vidunderligt, alt imens vi talte med Bjork og kigger ud af vinduet på de friske falpne snefnug, siden vi nu kan tale med hinanden, mens jeg laver mad, fordi der ikke er nogen væg mere. Hvilket minder mig om: Køkkenombygning! ->Køkkenet er færdigt! ->Fpl køkken afsløre denne uge!

Men Skillet Chicken Tortilla Pie.

Det var nogle glade glad god mad søndagstider.

Skillet Chicken Tortilla Pie is a enchilada a of red enchilada sauce, and tortillas. Jeg vil ikke pe - jeg lavede den version et par gange i udviklingen af ​​denne opskrift. Der er et tidspunkt og et sted, helt sikkert. Men opgraderingen skete, da jeg gik fra at åbne en dåse enchilada-sauce —->til at simre alt, hvad der er vidunderligt (og sandsynligvis allerede i køleskabet eller spisekammeret?) Sammen i en stor gryde og derefter purere det hele til en smukt rig, fløjlsagtig tomatsauce, der binder det hele sammen med mildt krydderi og rig smag og saftighed.

Jer der? Har du noget imod, at det her, pke, 0% fancy? Det er bare bevidst krydret kylling, revet ost, majstortillas og virkelig velduftende, mild hjemmelavet rød sauce. Ligesom jeg ikke engang gik over bord og tilføjede en milpon andre ting, og jeg holdt mig tilbage fra bajilpon krydret peberfrugt. Jeg VED, tilbageholdenhed.

Dette er enkle og milde ingredienser lavet til trøstende mad hjemme. Og hvis det ikke er din definition af mandag, er jeg ikke sikker på, at jeg ved, hvem du er.

PS. Som du kan se fra de første par billeder, glemte jeg sådan set, at dette var en tærte og begyndte lige at øse den ud i bunkehaver pke den sultne grottekvinde, som jeg er (MEE WANT FOOD NOW), men se. Sofistikeret læser! Du kan skære den i spces, når du har ladet den stå et stykke tid. Er det sjovt eller er det sjovt? Hej Pie!

Skillet Chicken Tortilla Pie

Forfatter: Pinch of Yum

20 minutter

1 time

1 time 20 minutter

To tærter på 9 tommer (ca. 12 portioner i alt) 1 x

Beskrivelse

Denne Skillet Chicken Tortilla Pie har lag af kylling, ost, hjemmelavet enchiladasauce og tortillas. Enkel, mild og bevidst!

Ingredienser

Til saucen:

2 spsk olie

1 gult løg, groft hakket

3 tsk chipspulver

2 tsk spidskommen

1 tsk oregano

1 1/2 tsk salt

4 fed garpc, groft hakket

1 1/2 kopper kylling bouillon

2 dåser i 28 ounce tomater i tern

Til kyllingetortillatærten:

2 lbs. kyllingebryst uden ben uden hud

2 spsk sydvestlige eller tacokrydderier

30 små majs tortillas

4 kopper strimlet mozzarellaost (Mozz smelter bedst!)

koriander og Cotija ost til topping

Instruktioner

SAUCE: Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt løgene og svits i 5-10 minutter. Reducer varmen, og tilsæt chipspulver, spidskommen, oregano, salt og garpc. Steg stege i 2-3 minutter, indtil den er meget velduftende, da du ikke skal brænde garpc'et. Tilsæt kylling bouillon, garpc og tomater og lad det simre i 5-10 minutter, indtil saucen er meget dyb rød. Overfør (halvt ad gangen - det er meget sauce) til en blender, purér og sæt til side. Smag til og juster til saltning efter behov.

KYLLING: Coat kyllingebrystene med krydderiet. Varm panden fra trin et over medium lav varme med en olie og tilsæt kyllingen. Kog et par minutter på hver side, til de er pænt brune. Dæk til med sauce og lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så kyllingen færdiggør forsigtigt i saucen. Fjern kyllingen fra saucen, og riv den med to gafler. Sæt til side.

MONTERING: Forvarm ovnen til 375 grader. Dyp fem tortillas i den varme sauce og lag i bunden af ​​en 9-tommer rund stegepande eller bagefad. Tilsæt et kugle kylling, en håndfuld ost og ca. 3/4 kop sauce. Gentag lag. Afslut med endnu et lag tortillas, en kugle sauce og ost. (Nu skal du lave en til! Du kan købe to tærter/stegepande med denne opskrift.)

BAG: Dæk til med folie, der er sprøjtet med nonstick -olie for at forhindre, at den sætter sig fast på osten. Bages i 20-30 minutter, indtil saucen er boblende og osten er ooey-gooey-perfektion. Top med koriander og Cotija.

Noter

Denne opskrift er ret mild. Hvis du ville sparke det et hak, tilføjede jeg et par chipotle peberfrugter eller jalapeños til saucen.

Jeg har lavet en version med pico de gallo lagdelt i samt majs - begge var lækre!

Hvis du også er i klemme, og du skal flytte hurtigt, kan du erstatte saucen med dåse enchilada -sauce. Men jeg vil advare dig - jeg gjorde det også sådan, og det er ikke nær så godt som den hjemmelavede sauce.

Aftensmad

Mexicansk-inspireret