Voorbereidingstijd	Kooktijd	Porties
15-20 minuten	40 minuten	3-4 porties

Ingrediënten

• Grote aardappelen - 1/4 st.
• Rode ui - 1/2 st.
• Ei op kamertemperatuur - 2 stuks.
• Kippenbouillon - 400 ml.
• Slagroom - 400 ml.
• Boter - 1,5 el
• Croutons - 2 el
• Olijfolie - naar smaak
• Prei - 1 st.

Kook methode

Verwijder de groene blaadjes van de prei en halveer deze in de lengte, was onder stromend water en snijd in dunne plakjes

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg gesnipperde rode ui toe en kook 5 minuten tot ze zacht maar niet donker worden. Dit zal helpen de zoetheid van de ui te verwijderen.

Voeg de gesneden prei toe en kook nog 10 minuten, af en toe roeren

Schenk de kippenbouillon in een andere pan en breng aan de kook

Als de rode uien en prei zacht genoeg zijn, voeg je de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan en kook je een paar minuten. Voeg hete kippenbouillon toe, dek af en laat 30 minuten sudderen.

Haal vervolgens de pan van het vuur en maal de gekookte ingrediënten in een blender tot ze romig zijn. Doe dit voorzichtig, want de soep is heet!

Passeer de soep door een fijne zeef om klontjes te voorkomen en laat afkoelen. Als de soep een beetje is afgekoeld, zet je hem in de koelkast, want hij zou koud genoeg moeten zijn

Terwijl de soep afkoelt, bereid je de eieren. Om dit te doen, leg ze in kokend water en kook ze gedurende 3 minuten, plaats ze dan in koud water om af te koelen. Maak vervolgens schoon en plaats in een pot of warm water

Als de soep goed is afgekoeld, af en toe roeren, de slagroom erbij gieten en op smaak brengen met zout en peper

Hoe en waarmee te serveren

Leg het ei in het midden van de schaal en giet voor het serveren over de soep. Leg de croutons rond het ei en besprenkel met een beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Kaassoep met rijst en kipfilet