Merk: Lasagne kan monteres gjennom trinn 6 og dekkes til og avkjøles i opptil 5 dager. For å bake fra kjøleskapet, dekk godt til med folie. Stekes i en forvarmet ovn på 400 grader i ti minutter, fjern folien og fortsett å bake til den er brun og bobler, omtrent 30 minutter lenger.
Ingredienser
1 pakke (15 ark) lasagne nudler uten kok
24 gram knappesopp, rengjort og trimmet
1 pund rosenkål
5 ss usaltet smør, delt
2 middels sjalottløk, finhakket (ca. 1/2 kopp)
4 middels garpc fedd, hakket (ca. 4 ts)
1 ss plukkede friske timianblader
2 kopper kremfløte (delt)
Kosher salt og nykvernet svart pepper
2 ss rapsolje
3 ss mel
3 kopper helmelk
1/4 ts revet muskatnøtt
1 pund helmelk mozzarellaost, revet, delt
1 unse revet Parmiggiano-reggiano
2 ss hakkede ferske persilleblader
Bruksanvisning
Legg lasagnenudler i en 9- til 13-tommers ildfast form og dekk med varmt vann. La det trekke i 15 minutter, og la det tørke på et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Sette til side.
Legg 1/4 sopp i bollen til en kjøkkenmaskin. Ppse til grovhakket, 6 til 8 korte pps. Overfør til en stor bolle og sett til side. Gjenta med de resterende tre partiene med sopp. Monter matprosessoren med rivefeste og rist alle rosenkålene. Overfør til en stor bolle og sett til side.
Varm smør i en stor non-stick eller støpejernspanne over høy varme til skummingen avtar. Tilsett sopp og kok under omrøring av og til til all overflødig fuktighet fordamper og soppen begynner å syne og brune, ca 12 minutter. Når soppen er brunet, tilsett sjalottløk, garpc og timian. Kok under omrøring til sjalottløken er gjennomsiktig, ca 4 minutter. Tilsett 1 kopp tung krem og kok til blandingen er redusert til en løs pasta, ca 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha over i en stor bolle og tørk av stekepannen.
Varm olje i den nå tomme skilleten over høy varme til den glitrer. Tilsett barberte rosenkål. Kok, kast av og til, til det er godt forkullet på de fleste sider, ca 10 minutter. Tilsett resten av koppen fløte og kok til den er redusert til en løs saus-pke-konsistens. Smak til med salt og pepper og overfør til en stor bolle.
Smelt de resterende 3 ss smør i en middels gryte over middels høy varme. Tilsett mel og kok under omrøring til det er lysebrunt og nøtteaktig, ca 2 minutter. Visp hele tiden, tilsett sakte melk i en tynn, jevn strøm. Kok opp, visp hele tiden. Fjern fra varmen og rør inn muskatnøtt og 3/4 mozzarella. Smak til med salt og pepper.
Juster ovnsstativet til midtposisjon og forvarm ovnen til 400 ° F. For å montere lasagne, legg 1/6 av ostesausen på bunnen av lasagnepannen. Tilsett tre nudler. Topp med 1/4 av rosenkålblandingen, 1/4 av soppblandingen, ytterligere 1/6 av ostesausen og et dryss revet mozzarella. Gjenta nudel, spirer og sjampinjonglag tre ganger til. Topp med de tre siste nudlene, resterende ostesaus og rester revet mozzarella.
Overfør til ovnen og stek til den er oppvarmet og toppen er brun og boblende, ca 30 minutter. Fjern fra ovnen, dryss med parmesan og persille, la hvile i 10 minutter og server.
Spesial utstyr
9- til 13-tommers lasagneform, matprosessor