Bemærk: Lasagne kan samles gennem trin 6 og dækkes og nedkøles i op til 5 dage. For at bage fra køleskabet, dækkes tæt med folie. Bages i en forvarmet 400 ° F ovn i ti minutter, fjern folie, og fortsæt bagningen, indtil den er brunet og bobler, cirka 30 minutter længere.
Ingredienser
1 pakke (15 ark) lasagne nudler uden kogning
24 ounce knapssvampe, renset og trimmet
1 pund rosenkål
5 spsk usaltet smør, delt
2 mellemstore skalotteløg, fint hakket (ca. 1/2 kop)
4 mellemstore garpc nelliker, hakket (ca. 4 tsk)
1 spsk friske timianblade
2 kopper tunge fløde (delt)
Kosher salt og friskkværnet sort peber
2 spsk rapsolie
3 spsk mel
3 kopper sødmælk
1/4 tsk revet muskatnød
1 pund fuldmælksmozzarellaost, revet, delt
1 ounce revet Parmiggiano-reggiano
2 spsk hakkede friske persilleblade
Instruktioner
Læg lasagnenudler i et 9 x 13 tommer stort fad og dæk med varmt vand. Lad det trække i 15 minutter, og arranger derefter på et rent køkkenhåndklæde eller papirhåndklæder til tørring. Sæt til side.
Læg 1/4 af svampene i en foodprocessors skål. Ppse indtil groft hakket, 6 til 8 korte pps. Overfør til en stor skål og sæt til side. Gentag med de resterende tre partier svampe. Montér foodprocessoren med rivejern og riv alle rosenkålene. Overfør til en stor skål og sæt til side.
Varm smør i en stor non-stick eller støbejernspande ved høj varme, indtil skummet aftager. Tilsæt svampe og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil al overskydende fugt fordamper og svampe begynder at syde og brune, cirka 12 minutter. Når svampe er brunet, tilsættes skalotteløg, garpc og timian. Kog under omrøring, indtil skalotteløg er gennemsigtige, cirka 4 minutter. Tilsæt 1 kop tung fløde og kog, indtil blandingen er reduceret til en løs pasta, cirka 2 minutter. Smag til med salt og peber. Overfør til en stor skål og tør panden ud.
Opvarm olie i den nu tomme stegepande ved høj varme, indtil den glitrer. Tilsæt barberede rosenkål. Kog, rør af og til, indtil den er godt forkullet på de fleste sider, cirka 10 minutter. Tilsæt den resterende kop tunge fløde og kog til reduceret til en løs sauce-pke konsistens. Smag til med salt og peber og overfør til en stor skål.
Smelt de resterende 3 spsk smør i en medium gryde over medium høj varme. Tilsæt mel og kog under omrøring, indtil lysebrun og nøddeagtig, cirka 2 minutter. Pisk konstant, tilsæt langsomt mælk i en tynd, jævn strøm. Kog under konstant omrøring. Fjern fra varmen, og rør muskatnød og 3/4 mozzarella i. Smag til med salt og peber.
Juster ovnristen til midterposition, og forvarm ovnen til 400 ° F. For at samle lasagne lægges 1/6 ostesauce på bunden af lasagnepanden. Tilsæt tre nudler. Top med 1/4 af rosenkålsblanding, 1/4 af champignonblanding, endnu en sjettedel af ostesauce og et drys revet mozzarella. Gentag nudler, spirer og svampelag tre gange mere. Top med de sidste tre nudler, resterende ostesauce og resterende revet mozzarella.
Overfør til ovn og bag, indtil den er opvarmet og toppen er brunet og boblende, cirka 30 minutter. Fjern fra ovnen, drys med parmesan og persille, lad hvile i 10 minutter og server.
Særligt udstyr
9- x 13 tommer lasagnepande, foodprocessor