Napomena: Lazanje se mogu sastaviti kroz korak 6 i poklopiti i hladiti do 5 dana. Za pečenje iz hladnjaka, dobro prekrijte folijom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 400 ° F deset minuta, skinite foliju i nastavite peći dok ne porumeni i ne postane mjehurić, otprilike 30 minuta dulje.
Sastojci
1 pakiranje (15 listova) rezanja za lazanje bez kuhanja
Gljive s gumbom od 24 unce, očišćene i ošišane
1 kilogram prokulice
5 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
2 srednje ljutike, sitno nasjeckane (oko 1/2 šalice)
4 srednja češnjaka, usitnjena (oko 4 žličice)
1 žlica ubranog svježeg lista timijana
2 šalice masnog vrhnja (podijeljeno)
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice ulja repice
3 žlice brašna
3 šalice punomasnog mlijeka
1/4 žličice naribanog muškatnog oraščića
1 kilogram punomasnog mlijeka mozzarella sira, naribanog, podijeljenog
1 unca naribanog Parmiggiano-reggiana
2 žlice nasjeckanog lišća svježeg peršina
Upute
Stavite rezance za lazanje u posudu za pečenje 9 x 13 inča i prelijte toplom vodom. Pustite da se namače 15 minuta, a zatim posložite na čistu kuhinjsku krpu ili papirnate ubruse da se osuše. Staviti na stranu.
U posudu kuhače stavite 1/4 gljiva. Ppse dok se ne usitni, 6 do 8 kratkih stranica. Prebacite u veliku zdjelu i ostavite sa strane. Ponovite s preostale tri šarže gljiva. Stavite kuhač za kuhanje s nastavkom za ribanje i naribajte sve prokulice. Prebacite u veliku zdjelu i ostavite sa strane.
Zagrijte maslac u velikoj tavi od neprianjanja ili lijevanog željeza na jakoj vatri dok se pjena ne povuče. Dodajte gljive i kuhajte, povremeno miješajući, dok sav višak vlage ne ispari i gljive ne počnu pržiti i smeđe, oko 12 minuta. Kad gljive porumene, dodajte ljutiku, garpc i majčinu dušicu. Kuhajte, miješajući, dok ljutika ne postane prozirna, oko 4 minute. Dodajte 1 šalicu masnog vrhnja i kuhajte dok se smjesa ne pretvori u labavu pastu, oko 2 minute. Začinite po ukusu solju i paprom. Prebacite u veliku zdjelu i obrišite tavu.
Zagrijte ulje u sada praznoj tavi na jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte obrijano prokulicu. Kuhajte, povremeno bacajući, dok se dobro ne zagori sa većine strana, oko 10 minuta. Dodajte preostalu šalicu masnog vrhnja i kuhajte dok se ne smanji na rahlu konzistenciju umaka. Začinite po ukusu solju i paprom i prebacite u veliku zdjelu.
Rastopite preostale 3 žlice maslaca u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte miješajući dok ne postane blijedo smeđe i orašasto oko 2 minute. Neprestano miješajući, polako dodajte mlijeko u tankom, postojanom mlazu. Pustite da zavrije, neprestano miješajući. Maknite s vatre i umiješajte muškatni oraščić i 3/4 mozzarelle. Začinite po ukusu solju i paprom.
Postavite stalak za pećnicu u središnji položaj i zagrijte pećnicu na 400 ° F. Da biste sastavili lazanje, položite 1/6 umaka od sira na dno posude za lazanje. Dodajte tri jufke. Prelijte s 1/4 mješavine prokulica, 1/4 mješavine gljiva, još 1/6 umaka od sira i posipajte naribanu mozzarellu. Ponovite sloj rezanci, klica i gljiva još tri puta. Prelijte s posljednja tri jufke, preostalim umakom od sira i preostalom ribanom mozzarellom.
Prebacite u pećnicu i pecite dok se ne zagrije, a odozgo porumeni i pjeni, oko 30 minuta. Izvadite iz pećnice, pospite parmezanom i peršinom, ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite.
Posebna oprema
Tava za lazanje 9 inča od 13 inča, procesor za hranu