注：ラザニアはステップ6で組み立て、カバーをして最大5日間冷蔵できます。 冷蔵庫から焼くには、ホイルでしっかりと覆います。 予熱した400°Fのオーブンで10分間焼き、ホイルを取り除き、焦げ目がついて泡立つまで、約30分長く焼き続けます。

材料

1パッケージ（15枚）茹でないラザニア麺

24オンスのボタンマッシュルーム、洗浄およびトリミング

1ポンドの芽キャベツ

無塩バター大さじ5、分割

細かく刻んだ中型エシャロット2個（約1/2カップ）

ミディアムガープクローブ4個、みじん切り（小さじ約4杯）

新鮮なタイムの葉を大さじ1杯選んだ

生クリーム2カップ（分割）

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

カノーラオイル大さじ2

小麦粉大さじ3

全乳3カップ

小さじ1/4すりおろしたナツメグ

1ポンドの全乳モッツァレラチーズ、すりおろし、分割

1オンスのすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ

みじん切りにした新鮮なパセリの葉大さじ2

手順

ラザニアヌードルを9x 13インチのベーキング皿に入れ、温水で覆います。 15分間浸してから、清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルを用意して乾かします。 取っておきます。

きのこの1/4をフードプロセッサーのボウルに入れます。 大まかにみじん切りになるまで、6〜8回の短い時間。 大きなボウルに移し、取っておきます。 きのこの残りの3つのバッチで繰り返します。 おろし金付きのフードプロセッサーを取り付け、芽キャベツをすべてすりおろします。 大きなボウルに移し、取っておきます。

泡がおさまるまで、大きな焦げ付き防止または鋳鉄製のフライパンでバターを強火にかけます。 きのこを加え、時々かき混ぜながら、余分な水分がすべて蒸発し、きのこが焼け焦げて茶色になり始めるまで、約12分間調理します。 きのこが焦げ目がついたら、エシャロット、ガープ、タイムを加えます。 エシャロットが半透明になるまで、約4分間、かき混ぜながら調理します。 生クリーム1カップを加え、混合物がゆるいペーストになるまで約2分間調理します。 塩こしょうで味を調える。 大きなボウルに移し、フライパンを拭き取ります。

空になったフライパンの油を強火できらめくまで加熱します。 剃った芽キャベツを追加します。 ほとんどの面がよく焦げるまで、約10分間、時々投げながら調理します。 残りのカップの生クリームを追加し、ゆるいソースとペケのコンシステンシーになるまで調理します。 塩こしょうで味を調え、大きなボウルに移します。

残りの大さじ3バターを中火で中鍋に溶かします。 小麦粉を加え、薄茶色でナッツ状になるまで、約2分間かき混ぜながら調理します。 絶えず泡だて器で、薄く安定した流れでゆっくりとミルクを加えます。 絶えず泡だて器で沸騰させます。 火から下ろし、ナツメグとモッツァレラチーズの3/4を入れてかき混ぜます。 塩こしょうで味を調える。

オーブンラックを中央位置に調整し、オーブンを400°Fに予熱します。 ラザニアを組み立てるには、ラザニア鍋の底にチーズソースの1/6を置きます。 麺を3つ追加します。 芽キャベツの混合物の1/4、きのこの混合物の1/4、チーズソースのさらに1/6、そしてすりおろしたモッツァレラチーズのふりかけを上に置きます。 麺、もやし、きのこ層をさらに3回繰り返します。 最後の3つの麺、残りのチーズソース、残りのすりおろしたモッツァレラチーズをのせます。

オーブンに移し、加熱されて上部が焦げ目がつき、泡立つまで約30分焼きます。 オーブンからパルメザンチーズとパセリをふりかけ、10分間休ませてから召し上がれ。

特殊装置

9 x 13インチのラザニアパン、フードプロセッサー