Observação: a lasanha pode ser montada até a etapa 6 e coberta e refrigerada por até 5 dias. Para assar na geladeira, cubra bem com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 400 ° F por dez minutos, remova o papel alumínio e continue assando até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos a mais.
Ingredientes
1 pacote (15 folhas) de macarrão de lasanha sem fervura
24 onças de cogumelos botão, limpos e aparados
1 libra de couve de Bruxelas
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
2 chalotas médias, finamente picadas (cerca de 1/2 xícara)
4 dentes garpc médios, picados (cerca de 4 colheres de chá)
1 colher de sopa colhida de folhas frescas de tomilho
2 xícaras de creme de leite (dividido)
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de óleo de canola
3 colheres de sopa de farinha
3 xícaras de leite integral
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
1 quilo de queijo mussarela de leite integral, ralado, dividido
1 onça parmiggiano-reggiano ralado
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada
Instruções
Coloque o macarrão de lasanha em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e cubra com água morna. Deixe de molho por 15 minutos e, em seguida, arrume sobre um pano de prato limpo ou papel toalha para secar. Deixou de lado.
Coloque 1/4 dos cogumelos na tigela do processador de alimentos. Ppse até ficar quase picado, 6 a 8 pps curtos. Transfira para uma tigela grande e reserve. Repita com os três lotes restantes de cogumelos. Coloque o processador de alimentos com o acessório ralador e rale todas as couves de Bruxelas. Transfira para uma tigela grande e reserve.
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo alto até que a espuma desapareça. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o excesso de umidade evapore e os cogumelos comecem a chiar e dourar, cerca de 12 minutos. Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione cebolinhas, garpc e tomilho. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 4 minutos. Adicione 1 xícara de creme de leite e cozinhe até a mistura ficar reduzida a uma pasta solta, cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande e limpe a frigideira.
Aqueça o óleo na frigideira vazia em fogo alto até começar a brilhar. Adicione couves de Bruxelas raspadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem carbonizado na maioria dos lados, cerca de 10 minutos. Adicione o restante do creme de leite e cozinhe até reduzir a consistência de molho de tomate. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma tigela grande.
Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até marrom claro e nozes, cerca de 2 minutos. Mexendo constantemente, adicione lentamente o leite em um fluxo fino e constante. Leve para ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a noz-moscada e 3/4 da mussarela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Para montar a lasanha, coloque 1/6 do molho de queijo no fundo da assadeira de lasanha. Adicione três macarrão. Cubra com 1/4 da mistura de couve de Bruxelas, 1/4 da mistura de cogumelos, outro 1/6 do molho de queijo e uma pitada de mussarela ralada. Repita o macarrão, os brotos e a camada de cogumelos mais três vezes. Cubra com os três últimos macarrões, o molho de queijo restante e o restante da mussarela ralada.
Transfira para o forno e leve ao forno até que esteja bem aquecido e o topo esteja dourado e espumante, cerca de 30 minutos. Retire do forno polvilhe com parmesão e salsa, deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Equipamento especial
Forma de lasanha de 9 por 13 polegadas, processador de alimentos