Nota: La lasanya es pot muntar a través del pas 6 i es pot tapar i refrigerar fins a 5 dies. Per coure de la nevera, tapeu-ho bé amb paper d'alumini. Coeu-ho al forn preescalfat a 400 ° F durant deu minuts, traieu el paper d'alumini i continueu coure fins que es dauri i es bulli, uns 30 minuts més.
Ingredients
1 paquet (15 fulls) de fideus de lasanya sense bullir
24 unces de bolets botó, netejats i retallats
1 lliura de cols de Brussel·les
5 cullerades de mantega sense sal, dividida
2 escalunyes mitjanes, trossejades finament (aproximadament 1/2 tassa)
4 grans de garpc mitjans, picats (unes 4 culleradetes)
1 cullerada de fulles de farigola fresques recollides
2 tasses de crema de llet (dividida)
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
2 cullerades d'oli de canola
3 cullerades de farina
3 tasses de llet sencera
1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
1 quilo de formatge mozzarella de llet sencera, ratllat, dividit
1 unça de Parmiggiano-reggiano ratllat
2 cullerades de fulles de julivert fresc picat
Instruccions
Col·loqueu els fideus de lasanya en un plat de forn de 9 per 13 polzades i cobriu-los amb aigua tèbia. Deixeu-ho remullar 15 minuts i, a continuació, poseu-lo en una tovallola de cuina neta o tovalloles de paper per assecar-les. Deixar de banda.
Col·loqueu 1/4 de bolets al bol d’un robot de cuina. Pseu fins que estigui picat aproximadament, de 6 a 8 pps. Passeu-ho a un bol gran i reserveu-lo. Repetiu-ho amb els tres lots restants de bolets. Ajusteu el processador d’aliments amb un ratllador i ratlleu totes les cols de Brussel·les. Passeu-ho a un bol gran i reserveu-lo.
Escalfeu la mantega en una paella antiadherent o de ferro colat a foc fort fins que disminueixi l’escuma. Afegiu-hi bolets i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’evapori l’excés d’humitat i els bolets comencin a espurnejar-se i daurar-se, uns 12 minuts. Quan els bolets es daurin, afegiu escalunyes, garpc i farigola. Coeu-ho, remenant, fins que les escalunyes quedin translúcides, uns 4 minuts. Afegiu 1 tassa de crema de llet i cuineu fins que la barreja quedi una pasta fluixa, aproximadament 2 minuts. Condimentar al gust amb sal i pebre. Passeu-ho a un bol gran i esborreu la paella.
Escalfeu oli a la paella ara buida a foc fort fins que brilli. Afegiu les cols de Brussel·les rapades. Coeu-ho, tirant de tant en tant, fins que quedi ben carbonitzat a la majoria dels costats, uns 10 minuts. Afegiu la tassa de crema de llet que quedi i coeu fins que quedi reduït a una consistència fluixa de salsa-pke. Condimentar al gust amb sal i pebre i passar a un bol gran.
Foneu les 3 cullerades restants de mantega en una cassola mitjana a foc mig-alt. Afegir la farina i coure, remenant, fins que estigui marró pàl·lid i nou, aproximadament 2 minuts. Batent constantment, afegiu lentament la llet en un raig prim i constant. Feu-ho bullir, sense deixar de batre. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi nou moscada i 3/4 de mozzarella. Condimentar al gust amb sal i pebre.
Ajusteu la reixa del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 400 ° F. Per muntar lasanya, poseu 1/6 de salsa de formatge al fons de la cassola de lasanya. Afegiu tres fideus. A sobre, poseu-hi 1/4 de barreja de cols de Brussel·les, 1/4 de barreja de bolets, un altre 1/6 de salsa de formatge i un ruixat de mozzarella ratllada. Repetiu els fideus, els brots i la capa de bolets tres vegades més. A sobre, poseu-hi els darrers tres fideus, la resta de salsa de formatge i la resta de mozzarella ratllada.
Passeu-ho al forn i coeu-ho fins que s’escalfi i la part superior estigui rossa i bullent, uns 30 minuts. Retirar del forn ruixar amb parmesà i julivert, deixar reposar 10 minuts i servir.
Equipament especial
Pa de lasanya de 9 per 13 polzades, robot de cuina