Nota: Lasaña se puede ensamblar a través del paso 6 y cubrirse y refrigerarse hasta por 5 días. Para hornear del refrigerador, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 400 ° F durante diez minutos, retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que se dore y burbujee, aproximadamente 30 minutos más.
Ingredientes
1 paquete (15 hojas) de fideos para lasaña sin hervir
24 onzas de champiñones, limpios y recortados
1 libra de coles de Bruselas
5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
2 chalotas medianas, finamente picadas (aproximadamente 1/2 taza)
4 dientes de garpc medianos, picados (aproximadamente 4 cucharaditas)
1 cucharada de hojas de tomillo frescas recogidas
2 tazas de crema espesa (dividida)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche entera
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 libra de queso mozzarella de leche entera, rallado, dividido
1 onza de Parmiggiano-reggiano rallado
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
Instrucciones
Coloque los fideos para lasaña en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y cubra con agua tibia. Déjelo en remojo durante 15 minutos, luego colóquelo sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel para que se seque. Dejar de lado.
Coloque 1/4 de champiñones en el tazón de un procesador de alimentos. Pps hasta que estén picados, de 6 a 8 pps cortos. Transfiera a un tazón grande y reserve. Repita con los tres lotes restantes de champiñones. Coloque un procesador de alimentos con un rallador y ralle todas las coles de Bruselas. Transfiera a un tazón grande y reserve.
Caliente la mantequilla en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego alto hasta que desaparezca la espuma. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el exceso de humedad se evapore y los champiñones comiencen a chisporrotear y dorarse, aproximadamente 12 minutos. Cuando los champiñones estén dorados, agregue las chalotas, el garpc y el tomillo. Cocine, revolviendo, hasta que las chalotas estén transparentes, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1 taza de crema espesa y cocine hasta que la mezcla se reduzca a una pasta suelta, aproximadamente 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande y limpie la sartén.
Caliente el aceite en la sartén ahora vacía a fuego alto hasta que brille. Agregue las coles de Bruselas afeitadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien carbonizados en la mayoría de los lados, aproximadamente 10 minutos. Agregue la taza restante de crema espesa y cocine hasta que tenga una consistencia de salsa suelta. Sazone al gusto con sal y pimienta y transfiera a un tazón grande.
Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se dore y tenga una nuez, aproximadamente 2 minutos. Batiendo constantemente, agregue lentamente la leche en un chorro fino y constante. Llevar a ebullición, batiendo constantemente. Retire del fuego y agregue la nuez moscada y 3/4 de mozzarella. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 400 ° F. Para armar lasaña, coloque 1/6 de salsa de queso en el fondo del molde para lasaña. Agrega tres fideos. Cubra con 1/4 de la mezcla de coles de Bruselas, 1/4 de la mezcla de champiñones, otro 1/6 de salsa de queso y una pizca de mozzarella rallada. Repita la capa de fideos, brotes y champiñones tres veces más. Cubra con los últimos tres fideos, la salsa de queso restante y la mozzarella rallada restante.
Transfiera al horno y hornee hasta que esté completamente caliente y la parte superior esté dorada y burbujeante, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno espolvorear con parmesano y perejil, dejar reposar 10 minutos y servir.
Equipamiento especial
Molde para lasaña de 9 por 13 pulgadas, procesador de alimentos