הערה: ניתן להרכיב לזניה עד שלב 6 ולכסות ולקרר עד 5 ימים. לאפייה מהמקרר מכסים היטב בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל -400 מעלות צלזיוס למשך עשר דקות, מסירים נייר כסף וממשיכים לאפות עד להשחמה ובועה, עוד כ -30 דקות.

רכיבים

1 חבילה (15 דפים) אטריות לזניה ללא רתיחה

24 גרם פטריות כפתור, מנוקות וחתוכות

1 קילו נבטי בריסל

5 כפות חמאה ללא מלח, מחולקת

2 שאלוט בינוני, קצוץ דק (בערך 1/2 כוס)

4 שיני גארפ בינוניות, קצוצות (כ -4 כפיות)

1 כף עלי טימין טריים

2 כוסות שמנת כבדה (מחולקת)

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן קנולה

3 כפות קמח

3 כוסות חלב מלא

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

1 קילו גבינת מוצרלה מחלב מלא, מגוררת, מחולקת

1 גרם פרמיגיאנו-רג'יאנו מגורר

2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

הוראות

מניחים אטריות לזניה בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ 'ומכסים במים חמימים. הניחו לספוג 15 דקות, ולאחר מכן מסדרים על מגבת מטבח נקייה או מגבות נייר לייבוש. לְהַפְרִישׁ.

מניחים 1/4 מהפטריות בקערה של מעבד מזון. Ppse עד לקצוץ גס, 6 עד 8 ppss קצרים. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד. חזור על הפעולה עם שלוש חבילות הפטריות הנותרות. התאימו את מעבד המזון המצורף לפומפייה וגררו את כל נבטי בריסל. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.

מחממים חמאה במחבת טפלון גדולה או מברזל יצוק על אש גבוהה עד שהקצף שוכך. מוסיפים פטריות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הלחות העודפת מתאדה והפטריות מתחילות לרחרח ולהשחים, כ -12 דקות. כשהפטריות משחימות, מוסיפים שאלוט, גריפה וטימין. מבשלים, תוך ערבוב, עד שאלוט שקוף, כ -4 דקות. מוסיפים 1 כוס שמנת כבדה ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת לעיסה רופפת, כ -2 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מעבירים לקערה גדולה ומנגבים את המחבת.

מחממים שמן במחבת הריקה כעת על אש גבוהה עד להבהוב. מוסיפים נבטי בריסל מגולחים. מבשלים, זורקים מדי פעם, עד שהם חרוכים היטב מרוב הצדדים, כ -10 דקות. מוסיפים את כוס השמנת הכבדה הנותרת ומבשלים עד לצמצום לאחידות רוטב-פקה רופף. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומעבירים לקערה גדולה.

ממיסים 3 כפות חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת צבע חום בהיר ואגוזי, כ -2 דקות. טורפים ללא הפסקה, מוסיפים לאט חלב בזרם דק ויציב. מביאים לרתיחה תוך הקצפה מתמדת. מסירים מהאש ומערבבים פנימה אגוז מוסקט ו 3/4 מוצרלה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

כוונו את מדף התנור למיקום המרכזי וחממו את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. להרכבת לזניה, להניח 1/6 רוטב גבינה על תחתית תבנית הלזניה. מוסיפים שלוש אטריות. למעלה עם 1/4 מתערובת נבטי בריסל, 1/4 מתערובת פטריות, עוד 1/6 רוטב גבינה, ומפזר מוצרלה מגוררת. חזור על שכבת האטריות, הנבטים ופטריות שלוש פעמים נוספות. למעלה עם שלוש האטריות האחרונות, רוטב הגבינות שנותר, ונותר המוצרלה המגוררת.

מעבירים לתנור ואופים עד שהן מחוממות והחלק העליון שחום ומבעבע, כ -30 דקות. מוציאים מהתנור מפזרים פרמזן ופטרוזיליה, נותנים לנוח 10 דקות ומגישים.

ציוד מיוחד

תבנית לזניה בגודל 9- על 13 אינץ ', מעבד מזון