Poznámka: Lasagne lze sestavit v kroku 6 a zakrýt a uchovávat v chladničce po dobu až 5 dnů. Chcete -li péct z lednice, pevně zakryjte fólií. Pečte v předehřáté troubě na 400 ° F po dobu deseti minut, odstraňte fólii a pokračujte v pečení, dokud nezhnědne a nebude bublat, asi o 30 minut déle.
Ingredience
1 balíček (15 listů) nevařené lasagne nudle
24 uncí knoflíkové houby, očištěné a ořezané
1 libra růžičkové kapusty
5 lžic nesoleného másla, rozdělené
2 střední šalotky, jemně nasekané (asi 1/2 šálku)
4 střední stroužky strouhanky, mleté (asi 4 lžičky)
1 polévková lžíce natrhaných čerstvých listů tymiánu
2 šálky silné smetany (rozdělené)
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce řepkového oleje
3 lžíce mouky
3 hrnky plnotučného mléka
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1 libra plnotučného sýra mozzarella, strouhaná, rozdělená
1 unce strouhaného Parmiggiano-reggiano
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Instrukce
Vložte lasagne nudle do pekáče o rozměrech 9 x 13 palců a zalijte teplou vodou. Nechte 15 minut namočit, poté naaranžujte na čistou kuchyňskou utěrku nebo papírové utěrky, aby uschly. Dát stranou.
Do mísy kuchyňského robotu dejte 1/4 hub. Ppse dokud není nahrubo nasekané, 6 až 8 krátkých pps. Přendejte do velké mísy a dejte stranou. Opakujte se zbývajícími třemi dávkami hub. Vybavte kuchyňský robot s nástavcem na struhadlo a nastrouhejte všechny růžičkové klíčky. Přendejte do velké mísy a dejte stranou.
Zahřívejte máslo na velké nepřilnavé nebo litinové pánvi na vysoké teplotě, dokud pěna neustoupí. Přidejte houby a za občasného míchání vařte, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří a houby nezačnou prskat a hnědnout, asi 12 minut. Když jsou houby opečené, přidejte šalotku, garpc a tymián. Vařte za stálého míchání, dokud šalotka není průsvitná, asi 4 minuty. Přidejte 1 šálek těžké smetany a vařte, dokud se směs nezredukuje na sypkou pastu, asi 2 minuty. Dochutíme solí a pepřem. Přendejte do velké mísy a vymažte pánev.
Zahřejte olej v nyní prázdné pánvi na vysoké teplotě, až se třpytí. Přidejte oholenou růžičkovou kapustu. Vařte, občas promíchejte, dokud není z většiny stran zuhelnatělé, asi 10 minut. Přidejte zbývající šálek silné smetany a vařte, dokud se nezmění na sypkou omáčku-pke. Dochuťte solí a pepřem a přendejte do velké mísy.
Zbývající 3 polévkové lžíce másla rozpustíme ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte asi 2 minuty do světle hnědé a ořechové barvy. Za stálého šlehání pomalu přilévejte mléko tenkým, stálým proudem. Za stálého šlehání přivedeme k varu. Sundáme z ohně a vmícháme muškátový oříšek a 3/4 mozzarelly. Dochutíme solí a pepřem.
Nastavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 400 ° F. Pro sestavení lasagní položte na dno lasagne pánev 1/6 sýrové omáčky. Přidejte tři nudle. Navrch dáme 1/4 směsi růžičkových klíčků, 1/4 houbové směsi, další 1/6 sýrové omáčky a posypeme strouhanou mozzarellou. Nudle, klíčky a houby opakujte ještě třikrát. Navrch dejte poslední tři nudle, zbylou sýrovou omáčku a zbylou strouhanou mozzarellu.
Přendejte do trouby a pečte, dokud se nerozehřeje a nahoře nezhnědne a nebude bublat, asi 30 minut. Vyjmeme z trouby, posypeme parmazánem a petrželkou, necháme 10 minut odpočinout a podáváme.
Zvláštní vybavení
Pánev na lasagne 9 x 13 palců, kuchyňský robot