Remarque : Les lasagnes peuvent être assemblées à l'étape 6 et couvertes et réfrigérées jusqu'à 5 jours. Pour cuire au réfrigérateur, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 400 ° F pendant dix minutes, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne, environ 30 minutes de plus.
Ingrédients
1 paquet (15 feuilles) de nouilles à lasagne sans ébullition
24 onces de champignons de Paris, nettoyés et parés
1 livre de choux de Bruxelles
5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
2 échalotes moyennes, hachées finement (environ 1/2 tasse)
4 clous de girofle garpc moyens, émincés (environ 4 cuillères à café)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais cueillies
2 tasses de crème épaisse (divisée)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3 cuillères à soupe de farine
3 tasses de lait entier
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1 livre de fromage mozzarella au lait entier, râpé, divisé
1 once de Parmiggiano-reggiano râpé
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
Instructions
Placer les nouilles à lasagne dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et couvrir d'eau tiède. Laisser tremper 15 minutes, puis disposer sur un torchon propre ou des essuie-tout pour sécher. Mettre de côté.
Placer 1/4 des champignons dans le bol d'un robot culinaire. Ppse jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, 6 à 8 courtes pps. Transférer dans un grand bol et réserver. Répétez avec les trois lots de champignons restants. Montez le robot culinaire avec la râpe et râpez tous les choux de Bruxelles. Transférer dans un grand bol et réserver.
Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité s'évapore et que les champignons commencent à grésiller et à dorer, environ 12 minutes. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez les échalotes, le garpc et le thym. Cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter 1 tasse de crème épaisse et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une pâte lâche, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol et essuyer la poêle.
Chauffer l'huile dans la poêle maintenant vide à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les choux de Bruxelles râpés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé sur la plupart des côtés, environ 10 minutes. Ajouter la tasse restante de crème épaisse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite à une consistance de sauce-pke lâche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et transférer dans un grand bol.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun pâle et noisette, environ 2 minutes. En fouettant constamment, ajoutez lentement le lait en un filet fin et régulier. Porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu et incorporer la muscade et 3/4 de mozzarella. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer le four à 400 °F. Pour assembler la lasagne, déposer 1/6e de la sauce au fromage au fond du plat à lasagne. Ajoutez trois nouilles. Garnir avec 1/4 du mélange de choux de Bruxelles, 1/4 du mélange de champignons, un autre 1/6 de sauce au fromage et une pincée de mozzarella râpée. Répétez la couche de nouilles, de germes et de champignons trois fois de plus. Garnir des trois dernières nouilles, du reste de la sauce au fromage et du reste de mozzarella râpée.
Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Sortir du four saupoudrer de parmesan et de persil, laisser reposer 10 minutes et servir.
Équipement spécial
Plat à lasagne de 9 x 13 pouces, robot culinaire