Obs: Lasagne kan monteras genom steg 6 och täckas och kylas i upp till 5 dagar. För att baka från kylskåpet, täck tätt med folie. Grädda i en förvärmd ugn på 400 ° F i tio minuter, ta bort folien och fortsätt baka tills den fått färg och bubbla, cirka 30 minuter längre.
Ingredienser
1 paket (15 ark) lasagne nudlar utan kokning
24 uns knappsvamp, rengjord och trimmad
1 pund brysselkål
5 msk osaltat smör, uppdelat
2 medelstora schalottenlök, finhackad (ca 1/2 kopp)
4 medelstora garpklyftor, malet (ca 4 tsk)
1 msk plockade färska timjanblad
2 dl tung grädde (uppdelad)
Kosher salt och nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja
3 msk mjöl
3 dl helmjölk
1/4 tsk riven muskotnöt
1 pund helmjölksmozzarellaost, riven, delad
1 uns riven Parmiggiano-reggiano
2 msk hackade färska persiljablad
Instruktioner
Lägg lasagnenudlar i en 9 x 13 tum stor form och täck med varmt vatten. Låt dra i 15 minuter och lägg sedan på en ren kökshandduk eller pappershanddukar för att torka. Avsätta.
Lägg 1/4 av svampen i en matberedare. Ppse tills grovhackad, 6 till 8 korta pps. Överför till en stor skål och lägg åt sidan. Upprepa med återstående tre omgångar svamp. Montera matberedare med rivfäste och riv alla brysselkålen. Överför till en stor skål och lägg åt sidan.
Värm smör i en stor non-stick eller gjutjärnspanna över hög värme tills skumningen avtar. Tillsätt svamp och koka under omrörning ibland tills all överflödig fukt avdunstar och svampen börjar fräsa och bli brun, cirka 12 minuter. När svampen är brun, tillsätt schalottenlök, garpc och timjan. Koka under omrörning tills schalottenlöken är genomskinliga, cirka 4 minuter. Tillsätt 1 dl grädde och koka tills blandningen har reducerats till en lös pasta, ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Överför till en stor skål och torka av stekpannan.
Värm olja i den nu tomma stekpannan på hög värme tills den skimrar. Lägg till rakade brysselkål. Koka, kasta ibland, tills det är välförkolat på de flesta sidor, cirka 10 minuter. Tillsätt återstående kopp grädde och koka tills den har reducerats till en lös sås-pke-konsistens. Smaka av med salt och peppar och lägg över i en stor skål.
Smält återstående 3 msk smör i en medium kastrull över medelhög värme. Tillsätt mjöl och koka under omrörning tills det är ljusbrunt och nötaktigt, ca 2 minuter. Vispa hela tiden, tillsätt långsamt mjölk i en tunn, jämn stråle. Koka upp, vispa hela tiden. Ta bort från värmen och rör ner muskotnöt och 3/4 mozzarella. Smaka av med salt och peppar.
Justera ugnsstället till mittläge och förvärm ugnen till 400 ° F. För att montera lasagne, lägg 1/6 av ostsåsen på botten av lasagnepannan. Lägg till tre nudlar. Toppa med 1/4 av rosenkålsblandningen, 1/4 av svampblandningen, ytterligare 1/6 av ostsåsen och ett strö riven mozzarella. Upprepa nudel, groddar och svamplager tre gånger till. Toppa med de tre sista nudlarna, kvarvarande ostsås och kvarvarande riven mozzarella.
Överför till ugnen och grädda tills den är uppvärmd och toppen är brun och bubblig, cirka 30 minuter. Ta bort från ugnen, strö över parmesan och persilja, låt vila i 10 minuter och servera.
Specialutrustning
9- till 13-tums lasagnepanna, matberedare